Caldo Versátil de Anchoas y Algas Kombu
Caldo Versátil de Anchoas y Algas Kombu
Cómo Preparar y Conservar un Caldo Limpio y Refrescante de Anchoas y Algas Kombu
Este caldo tiene un sabor cautivador que te hará querer repetir una y otra vez. Es la base perfecta para cualquier plato.
Ingredientes- 60g Anchoas secas para caldo
- 20g Algas Kombu secas
- 400g Rábano Daikon
- 3L Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Para una guía más detallada y fácil de seguir, por favor consulte el video adjunto. Puede encontrarlo aquí: https://youtu.be/Ogk89mYzod0 😊
Step 2
Primero, corte el rábano daikon en trozos ligeramente gruesos, de aproximadamente 1 a 2 cm de grosor. Este tamaño es ideal para extraer un buen sabor para el caldo.
Step 3
A continuación, prepare las anchoas. Retire las vísceras amargas, retirando la cabeza y las tripas suavemente. Este paso es crucial para un sabor limpio. Después de limpiarlas, el peso de las anchoas se reducirá aproximadamente a 50g.
Step 4
Para realzar el umami y eliminar cualquier sabor a pescado, tueste ligeramente las anchoas preparadas en una sartén precalentada a fuego bajo hasta que estén ligeramente doradas. Tenga cuidado de que no se quemen. Consejo: Se recomienda desechar los pequeños trozos escamosos que puedan desprenderse después de tostar, y usar solo las anchoas más grandes para un caldo más claro.
Step 5
Las algas kombu a veces pueden tener residuos en su superficie. Límpielas suavemente con un paño húmedo para eliminar cualquier impureza. Evite enjuagar las algas bajo el agua corriente, ya que esto puede eliminar sus compuestos sabrosos naturales.
Step 6
Ahora, ponga a hervir 3L de agua en una olla a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, agregue el rábano daikon cortado y las algas kombu preparadas. Mantenga la tapa abierta y hierva a fuego alto durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se infundan.
Step 7
Después de 10 minutos, agregue las anchoas tostadas a la olla. Reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo a fuego lento durante otros 20 minutos sin tapa. ¡Su delicioso caldo estará listo!
Step 8
Una vez que el caldo haya terminado de hervir a fuego lento, cuélelo a través de un colador de malla fina o una gasa para separar el líquido de los sólidos. Deseche el rábano daikon, las anchoas y el kombu usados.
Step 9
Para obtener un caldo aún más claro, puede colarlo por segunda vez a través de un paño fino o un colador muy fino. Este paso es opcional y se recomienda si prefiere un caldo con una apariencia muy limpia.
Step 10
Deje enfriar ligeramente el caldo caliente antes de transferirlo a recipientes herméticos o botellas. Guarde el caldo refrigerado durante 3-4 días, o congélelo para un almacenamiento más prolongado. ¡Este caldo versátil es una base fantástica para innumerables platos coreanos!
