갓 수확한 텃밭 깻잎으로 만드는 향긋한 깻잎김치
갓 수확한 텃밭 깻잎으로 만드는 향긋한 깻잎김치
향긋한 깻잎김치 만들기
직접 유기농으로 키운 싱그러운 텃밭 깻잎을 활용하여 정성껏 담근 깻잎김치 레시피입니다. 아삭한 식감과 입맛 돋우는 향긋함이 일품인 깻잎김치는 그 자체만으로도 훌륭한 밥도둑이 되어 한 그릇 뚝딱 비우게 만든답니다. 지금 바로 신선한 깻잎으로 맛있는 김치를 만들어 보세요!
주재료- 신선한 깻잎 90장 (약 3단 분량)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 붉은 고추 2개
- 청양고추 1개
- 대파 흰 부분 1/2대
- 식초 2큰술 (깻잎 세척용)
깻잎김치 양념- 진간장 1큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2큰술
- 참치액 1큰술 (감칠맛 더하기)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 채수 또는 멸치육수 1컵 (200ml)
- 통깨 2큰술
- 진간장 1큰술
- 멸치액젓 또는 까나리액젓 2큰술
- 참치액 1큰술 (감칠맛 더하기)
- 설탕 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 채수 또는 멸치육수 1컵 (200ml)
- 통깨 2큰술
조리 방법
Step 1
깻잎은 신선함을 유지하기 위해 한 장씩 정성껏 꼼꼼하게 씻어주세요. 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻은 후, 식초 2큰술을 넣은 물에 10분간 담가 소독하고 불순물을 제거합니다. 특히 잎 뒷면의 흙이나 이물질이 없도록 신경 써서 씻어주세요. 마지막으로 물기를 완전히 제거하여 준비합니다.
Step 2
양파는 얇게 채 썰어 준비하고, 붉은 고추와 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져줍니다. 대파의 흰 부분도 마찬가지로 송송 썰어주세요. 이렇게 미리 채소들을 손질해두면 양념을 버무릴 때 편리합니다.
Step 3
깊은 볼에 깻잎김치 양념 재료(진간장, 액젓, 참치액, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루, 육수, 통깨)를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 저어 설탕이 녹고 양념이 잘 섞이도록 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 4
준비된 깻잎은 2장씩 겹쳐서 양념장을 얇게 발라주세요. 깻잎을 한 장씩 다 바르기보다 2~3장씩 겹쳐 바르면 양념이 너무 짜거나 덜 배는 것을 방지하고, 시간도 절약할 수 있습니다. 꼼꼼하게 양념을 펴 발라줍니다.
Step 5
양념을 바른 깻잎을 준비한 밀폐 용기에 차곡차곡 담아주세요. 남은 양념장이 있다면 깻잎 위에 골고루 부어줍니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 넣어 최소 반나절 정도 숙성시키면 깻잎에 양념이 깊숙이 배어들어 훨씬 깊은 풍미를 즐기실 수 있습니다. 신선한 깻잎김치를 맛있게 즐겨보세요!
