Step 1

Primero, retira cuidadosamente las cabezas y las tripas de las anchoas medianas. Este paso es crucial para reducir cualquier amargor y lograr un sabor más limpio y agradable.

Step 2

En un bol, combina Gochujang (1.5 cdas), salsa de soja (1 cda), azúcar (1 cda), mirin (2 cdas), sirope de maíz (3 cdas) y aceite de sésamo (1 cda). Mezcla bien para crear la pasta de condimento. Corta los 7 dientes de ajo en láminas finas. Si los usas, corta los 2 chiles coreanos en rodajas diagonales o transversales, según tu preferencia. (Puedes omitir los chiles si prefieres un sabor más suave).

★ Consejo Importante: Ajusta la cantidad de salsa de soja según la salinidad natural de tus anchoas. Si omites o reduces la salsa de soja, aumenta el sirope de maíz a unas 2 cdas. Si deseas un color rojo más intenso sin añadir más gochujang, considera añadir 1.5 cdas de gochugaru (pimiento molido coreano) y una cantidad igual de agua (1.5 cdas) en lugar de eso. Esto realzará el color sin hacer el salteado demasiado salado.

Step 3

Mientras que las anchoas más pequeñas, como las anchoas secas (jiri myeolchi), tienen menos olor a pescado y se pueden freír directamente en aceite, es mejor tostar las anchoas medianas en una sartén seca a fuego bajo. Esto ayuda a evaporar la humedad y reducir su olor a pescado, preparándolas para el salteado.

Step 4

Calienta 3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego bajo. Añade el ajo en láminas y sofríe hasta que adquiera un color dorado claro. Cocinar suavemente el ajo libera su aroma fragante y añade un dulzor sutil.

Step 5

Una vez que el ajo esté ligeramente dorado, apártalo hacia un lado de la sartén. Añade la pasta de condimento preparada y los chiles coreanos cortados en el espacio despejado. Reduce el fuego al nivel más bajo posible para evitar que la salsa se queme, y deja que hierva brevemente.

Step 6

Cuando la salsa de condimento comience a burbujear, añade las anchoas tostadas. Remueve todo para cubrir las anchoas uniformemente con la salsa. Continúa salteando a fuego bajo durante uno o dos minutos hasta que la salsa espese ligeramente y se adhiera a las anchoas. Finalmente, espolvorea 1 cda de semillas de sésamo tostadas y mezcla una última vez. ¡Tus deliciosas anchoas salteadas con gochujang están listas!

Step 7

Este plato es simple pero increíblemente satisfactorio, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para cualquier comida. Tener estas anchoas salteadas con gochujang caseras a mano seguramente hará que tus comidas sean más agradables. ¡Disfruta cocinando!