お家で楽しむ本格中華！ユサンシル（魚三絲）レシピ
お家で楽しむ本格中華！ユサンシル（魚三絲）レシピ
プロの味！お家で簡単、中華風あんかけ炒め「ユサンシル」
ユサンシル（魚三絲）は、その名の通り「絲（シル）」が細切りを意味するように、全ての具材を細かく切りそろえて炒める中華料理です。様々な食材の調和のとれた味わいと食感を、ご家庭でも手軽にお楽しみください。
主材料- 牛肉（プルコギ風のタレに漬け込んでおく）
- エビ（さっと湯通ししておく）
- イカ（さっと湯通ししておく）
- チンゲン菜（食べやすい大きさに切っておく）
- ニラ（食べやすい大きさに切っておく）
- きのこ類（しいたけなど、細切りにしておく）
- 青唐辛子（種を取り除いて細かく刻んでおく）
- ニンニク（みじん切り）
- 生姜（みじん切り）
調味料と水溶き片栗粉- 水溶き片栗粉（片栗粉1：水2の割合で混ぜておく）
- 醤油
- オイスターソース
- こしょう
- ごま油
- 水溶き片栗粉（片栗粉1：水2の割合で混ぜておく）
- 醤油
- オイスターソース
- こしょう
- ごま油
調理手順
Step 1
まずは、お料理のメインとなる具材を準備しましょう。牛肉は、醤油、砂糖、ニンニク、こしょうなどでプルコギ風のタレに漬け込んでおきます。エビとイカは、殻をむいて背わたを取り除き、沸騰したお湯でさっと湯通ししておきます。こうすることで、臭みが取れ、火の通りも早くなります。
Step 2
チンゲン菜、ニラ、きのこ類などの野菜は、きれいに洗って食べやすいように細切りにしておきます。特にチンゲン菜は、シャキシャキとした食感と鮮やかな彩りを加えてくれるので、ユサンシルの風味を格段にアップさせてくれます。数種類のきのこを使うと、より豊かな味わいが楽しめます。
Step 3
お料理にとろみをつけ、味をまとめる水溶き片栗粉をあらかじめ準備しておきます。片栗粉大さじ1杯に対して水大さじ2杯ほどの割合でよく混ぜてください。ダマにならないよう、なめらかに溶いておくのがポイントです。（申し訳ありません、工程写真が抜けてしまいました！）
Step 4
では、順番に炒めていきましょう！フライパンに少量の油を熱し、みじん切りにしたネギ（またはニンニク）、生姜を入れて香りが立つまで炒めます。香りが立ったら、下味をつけた牛肉を加えて炒め、続いて準備したエビとイカを加えて一緒に火を通します。具材がある程度火が通ったら、少量の水を加え、醤油、オイスターソース、こしょうで味を調えます。煮立ってきたら、準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜ合わせます。最後に、細切りにした野菜を全て加えてさっと炒め、シャキシャキ感を残します。仕上げにごま油を回しかければ、美味しいユサンシルの完成です！
