秋の味覚！濃厚で旨みたっぷり、ピリ辛が食欲をそそる本格ワタリガニの味噌汁（コッケタン）
秋の味覚！濃厚で旨みたっぷり、ピリ辛が食欲をそそる本格ワタリガニの味噌汁（コッケタン）
旬のワタリガニで作る絶品コッケタンの作り方：深いコクと澄んだ旨味の秘密
ついにワタリガニの季節がやってきました！今週末は、ずっと食べたかったワタリガニの味噌汁（コッケタン）を作ってみました。身がぎっしり詰まったワタリガニと、深みのある濃厚なスープが絶妙なハーモニーを奏でます。秋のワタリガニならではの風味を存分に楽しめるこのレシピで、おうちでも本格的なコッケタンをぜひ味わってください。旨味爆発のコッケタン黄金レシピ、さあ始めましょう！
コッケタンの材料- 新鮮なワタリガニ 3匹
- 大根 129g（約1/4本）
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3本
- 春菊またはエゴマの葉（飾り用） 適量
- 赤唐辛子 1/2本
- 青唐辛子 1/2本（辛さはお好みで調整）
- エノキダケ 1/2パック
- 木綿豆腐 1/2丁
- 昆布と煮干しの出汁パック 1個
- 味噌 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー、イワシのエキスなど） 大さじ1
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 水 1.6L
- 塩 小さじ1/2（味の調整用）
調理手順
Step 1
コッケタンを煮る前に、ワタリガニの甲羅の鋭いトゲや足の先端の尖った部分をハサミで丁寧に切り取ってください。これにより、食べる際に怪我をする心配がなくなり、より安全で快適に楽しむことができます。
Step 2
カニの腹側につながっている部分をハサミで切り取ってください。この部分は見た目が良くない場合があるので、取り除いておくのがおすすめです。
Step 3
清潔なタワシや新しい歯ブラシを使って、ワタリガニの甲羅の表面や足、そして甲羅の内側まで丁寧にこすり洗いしてください。これにより、カニに付着した汚れや不純物をきれいに取り除くことができます。
Step 4
きれいに下処理したワタリガニは、お好みで甲羅を外して食べやすい大きさに切り分けても良いですし、カニ味噌や身の濃厚な旨味をそのまま味わうために、丸ごと調理しても構いません。このレシピでは、夫がカニ味噌好きなので、丸ごと入れるためにこのように下処理しました。
Step 5
野菜も食べやすいように切っていきましょう。玉ねぎは薄切りに、ズッキーニは火の通りを均一にするために半月切りにします。大根は、スープに味がよく染み込むように、薄めのいちょう切り（ナバク切り）にします。
Step 6
豆腐は食べやすい大きさに角切りにします。本来コッケタンには香りの良い春菊がよく合いますが、スーパーに春菊がない場合は、香りの良いエゴマの葉で代用しても美味しいです。エゴマの葉を使う場合は、大きめにちぎって準備してください。
Step 7
大きめの鍋に、澄んだ旨味を引き出すための水1.6リットルを注ぎ、大根と昆布・煮干しの出汁パックを入れて強火で沸騰させます。煮立ったら弱火にし、10分間じっくり煮出して、美味しい出汁を抽出します。
Step 8
10分後、出汁が出たら出汁パックは取り除きます。次に、味噌大さじ1をザルにあけて、スープの中に丁寧に溶かしていきます。味噌をきれいに溶かすことが、なめらかな舌触りの秘訣です。
Step 9
味噌を溶かしたスープに、ニンニクのみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ1、魚醤大さじ1を加えて旨味をアップさせます。そして、薄切りにした玉ねぎ、半月切りのズッキーニ、下処理したワタリガニを加えます。ここで、カニの生臭さを抑え、風味を豊かにする料理酒大さじ2を加えます。煮立ったら、カニを裏返しながら約10分間煮込み、カニの旨味がスープにしっかり移るようにします。
Step 10
カニを入れてから5分ほど経ったら、準備しておいた豆腐、エノキダケ、そして辛味を加えるために青唐辛子と赤唐辛子を加えます。最後に塩小さじ1/2を加えて、全体の味を調えます。この時点で、もし味が足りなければ、韓国醤油や塩で調整してください。
Step 11
コッケタンが完全に火が通ったら、火を止める直前に、新鮮な香りを添える春菊やエゴマの葉をたっぷりと加えます。余熱で軽く火を通すことで、爽やかな香りを活かすことができます。
Step 12
出来上がったコッケタンは非常に熱いので、取り扱いには十分注意してください。必要であれば、ビニール手袋の上にさらに手袋を重ねて着用し、カニを食べやすい大きさに切り分けると、より一層食べやすくなります。丸ごと入れたカニの甲羅の中にある濃厚なカニ味噌スープは、コッケタンの美味しさの要ですので、ぜひ一緒に味わってみてください！
