Pasta Vongole Picante con Generosas Almejas Manila
Pasta Vongole Picante con Generosas Almejas Manila
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Aunque suelo usar almejas pequeñas para la pasta Vongole, hoy he elegido almejas Manila (almejas de cuello corto) para capturar verdaderamente la esencia de este plato clásico. Esta pasta Vongole está repleta de jugosas almejas Manila, sazonada con hojuelas de pimiento rojo triturado picante y con una rica infusión de ajo. El licor natural y salobre de las almejas, combinado con un caldo de mariscos casero, crea una salsa refrescantemente sabrosa y ligeramente picante. ¡Disfruta de una experiencia de pasta Vongole de calidad de restaurante en casa!
Ingredientes para Pasta Vongole con Almejas Manila- 1 kg de almejas Manila frescas (almejas de cuello corto)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo triturado (ajustar al gusto)
- 15 dientes de ajo, finamente laminados (láminas de ajo)
- 3 cucharadas de sal marina gruesa (para purgar y sazonar)
- 1 cucharada de queso Parmesano finamente rallado (para consistencia y sabor de la salsa)
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de perejil seco (para decorar)
- Un poco de queso Parmesano finamente rallado (para decorar al final)
- 700 ml de caldo de mariscos casero (o agua)
- 2 cazos de agua de cocción de la pasta (agua de pasta)
- Pasta para 4 porciones (se recomienda espagueti o linguini)
Instrucciones de preparación
Step 1
Preparar las almejas Manila es crucial para obtener una pasta limpia y sabrosa. Primero, coloca las almejas en un bol y añade 1-2 cucharadas de sal marina gruesa. Vierte suficiente agua fría para cubrir apenas las almejas. Déjalas en un lugar oscuro durante al menos 1 hora para que expulsen cualquier arena o suciedad. Este paso es esencial para un caldo de sabor limpio. Después de purgar, enjuaga las almejas a fondo bajo agua fría corriente varias veces. Frota suavemente las almejas entre sí mientras las enjuagas para eliminar cualquier residuo adherido. Esto asegura una salsa clara y deliciosa.
Step 2
En una sartén ancha y profunda, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo. Añade el ajo finamente laminado y las hojuelas de pimiento rojo triturado. Sofríe suavemente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, y las hojuelas de chile liberen su aroma picante. Esto crea una base sabrosa para la pasta. Si no tienes hojuelas de pimiento rojo triturado, puedes sustituirlas con chiles secos triturados como peperoncino, guindilla o chiles secos vietnamitas. Ten cuidado de no quemar el ajo; quieres infusionar el aceite con su sabor.
Step 3
Una vez que el ajo y el chile hayan liberado sus aromas, añade todas las almejas Manila purgadas y enjuagadas a la sartén. Sazona con sal marina gruesa, albahaca seca y pimienta negra. Recuerda que las almejas frescas liberan su propio licor sabroso, así que empieza con poca sal y ajusta más tarde si es necesario. Aumenta el fuego a medio-alto y saltea hasta que las almejas comiencen a abrir sus conchas.
Step 4
A medida que las almejas comiencen a abrirse, indicando que están casi cocidas, puedes añadir la espinaca salteada picante preparada (opcional, para añadir sabor y color) y mezclar todo. Si no tienes la espinaca, puedes omitir este paso. Notarás un maravilloso aroma desarrollándose a medida que las almejas, el ajo y el chile se combinan.
Step 5
Ahora es el momento de añadir el caldo para crear la salsa. Vierte el caldo de mariscos casero (o agua) y llévalo a ebullición fuerte a fuego alto. La combinación del licor de almejas y el caldo de mariscos creará una base rica y sabrosa. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y prueba la salsa. Si necesita más sabor o una consistencia más suave, añade 1 cucharada de queso Parmesano finamente rallado. El Parmesano añade una profundidad y cremosidad maravillosas.
Step 6
Añade la pasta cocida directamente a la salsa en la sartén. Vierte aproximadamente 1-2 cazos del agua de cocción de la pasta reservada. Saltea vigorosamente la pasta y la salsa para combinar todo bien. El agua de la pasta con almidón ayudará a emulsionar la salsa, haciendo que se adhiera a la pasta y la mantenga húmeda. Continúa salteando durante unos 1-2 minutos, permitiendo que la pasta absorba la deliciosa salsa.
Step 7
¡Tu sabrosa y picante pasta Vongole, generosamente rellena de almejas Manila, está lista! Para un toque extra de frescura y atractivo visual, espolvorea un poco de perejil seco por encima. También puedes añadir un poco más de queso Parmesano rallado si lo deseas. ¡Sirve inmediatamente y disfruta del delicioso sabor de esta pasta Vongole casera!
