풍성한 모시조개로 맛을 낸 매콤 칼칼 봉골레 파스타
풍성한 모시조개로 맛을 낸 매콤 칼칼 봉골레 파스타
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평소에는 바지락을 넣어 자주 해 먹던 봉골레 파스타, 오늘은 정통 봉골레의 맛을 살리기 위해 신선한 모시조개를 듬뿍 사용했습니다. 쫄깃한 모시조개를 가득 넣고, 매콤한 크러쉬드 레드페퍼 홀을 더해 마늘 향이 풍부하게 퍼지는 매력적인 봉골레 파스타를 즐겨보세요. 조개에서 우러나오는 시원하고 깊은 육수에 천연 해물 육수를 더해 칼칼하면서도 시원한 맛을 완성했습니다. 집에서도 레스토랑처럼 맛있는 봉골레 파스타를 만들어 보세요!
모시조개 봉골레 파스타 재료- 신선한 모시조개 1kg
- 크러쉬드 레드페퍼 홀 2큰술 (매운맛 조절 가능)
- 얇게 썬 마늘 (편마늘) 15개
- 굵은 허브 소금 3큰술 (해감용 및 간 맞추기)
- 고운 파마산 치즈 가루 1큰술 (소스 농도 및 간)
- 건조 바질 가루 1작은술
- 후추 1작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 4큰술
- 건조 파슬리 가루 약간 (장식용)
- 고운 파마산 치즈 가루 약간 (마무리 장식용)
- 천연 해물 육수 700ml (또는 물)
- 면 삶은 물 2 국자 (면수)
- 파스타 면 4인분 (스파게티 또는 링귀니 추천)
조리 방법
Step 1
신선한 모시조개는 깨끗하게 준비하는 것이 중요합니다. 먼저, 볼에 모시조개를 담고 굵은 소금을 1~2큰술 넣어주세요. 그런 다음 찬물을 자작하게 붓고 약 1시간 이상 어두운 곳에서 해감시켜 줍니다. 조개가 흙이나 불순물을 뱉어내도록 돕는 과정이에요. 해감이 끝난 조개는 흐르는 찬물에 여러 번, 조개끼리 서로 문질러가며 꼼꼼하게 씻어주세요. 껍질에 붙은 이물질까지 깨끗하게 제거해야 국물이 깔끔해집니다.
Step 2
깊이가 있는 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 두르고, 얇게 썬 편마늘과 크러쉬드 레드페퍼 홀을 넣어 중약불에서 천천히 볶아주세요. 마늘이 노릇하게 익으면서 향긋한 마늘 기름이 우러나오고, 페퍼 홀에서는 매콤한 풍미가 더해져 풍미 가득한 베이스를 만들어 줍니다. 만약 크러쉬드 레드페퍼 홀이 없다면, 페페론치노, 쥐똥고추, 또는 베트남 건고추를 잘게 부수어 사용하셔도 좋습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요해요.
Step 3
마늘과 페퍼의 향이 충분히 올라왔다면, 깨끗하게 해감하고 씻은 모시조개를 팬에 모두 넣어주세요. 이때, 굵은 허브 소금, 건조 바질 가루, 그리고 후추를 넣어 조개의 밑간을 해줍니다. 조개가 신선하다면 소금 간을 너무 많이 하지 않아도 조개 자체의 감칠맛으로 충분합니다. 센 불에서 빠르게 볶아 조개가 입을 벌리기 시작하도록 합니다.
Step 4
조개들이 하나둘씩 입을 벌리며 거의 다 익어갈 때쯤, 준비해 둔 매운 시금치 볶음 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)을 넣어 함께 볶아줍니다. 매운 시금치 볶음이 없다면 이 단계는 생략하셔도 좋습니다. 조개와 마늘, 페퍼가 어우러져 맛있는 향이 올라오기 시작할 거예요.
Step 5
이제 맛의 깊이를 더할 육수를 부어줄 차례입니다. 준비한 천연 해물 육수(또는 일반 물)를 팬에 붓고 강불에서 팔팔 끓여주세요. 조개에서 나오는 시원한 육수와 해물 육수가 만나 깊고 풍부한 맛의 소스를 만들어 냅니다. 소스가 바글바글 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 맛을 보세요. 만약 간이 부족하다면 고운 파마산 치즈 가루를 1큰술 넣어주어 감칠맛과 함께 소스의 농도를 맞춰줍니다. 파마산 치즈 가루가 소스를 부드럽게 만들어주는 역할을 해요.
Step 6
미리 삶아둔 파스타 면을 소스에 바로 넣어주세요. 면수를 1~2 국자 정도 추가하여 소스와 면이 잘 어우러지도록 재빨리 볶아줍니다. 면수를 넣으면 소스가 면에 더 잘 달라붙고 촉촉하게 유지되는 데 도움이 됩니다. 팬 안에서 면이 소스를 충분히 흡수하도록 약 1~2분간 볶아주세요.
Step 7
모시조개가 푸짐하게 올라간 매콤 칼칼 봉골레 파스타가 완성되었습니다! 보기에도 먹음직스럽게, 건조 파슬리 가루를 솔솔 뿌려주고, 기호에 따라 고운 파마산 치즈 가루를 한번 더 뿌려주면 풍미가 한층 더 살아나는 맛있는 봉골레 파스타를 즐기실 수 있습니다. 따뜻할 때 바로 드세요!
