簡単！シャキシャキ 막김치（マックキムチ）
簡単！シャキシャキ 막김치（マックキムチ）
米粉のつゆなしでOK！誰にでも愛されるご飯泥棒、マックキムチの作り方
旬の白菜が安くなるこの時期に、白菜キムチとは一味違う、さっぱりとして上品な味わいのマックキムチを作りませんか？漬け込みキムチの味が苦手な方や、食欲がない時でも、甘酸っぱく楽しめます。シャキシャキとした食感と爽やかな味わいは格別で、ご家族みんなが喜ぶこと間違いなしです！
主な材料- 白菜 大1株（または、ころんと丸い白菜2個）
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
調味料- 塩 1.5カップ（白菜を漬ける用）
- 粉唐辛子 4〜5大さじ
- おろしにんにく 1.5大さじ
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 2〜3大さじ
- エビの塩辛（セウジョッ） 2大さじ
- エリスリトール 1小さじ（砂糖でも可）
- 塩 1.5カップ（白菜を漬ける用）
- 粉唐辛子 4〜5大さじ
- おろしにんにく 1.5大さじ
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 2〜3大さじ
- エビの塩辛（セウジョッ） 2大さじ
- エリスリトール 1小さじ（砂糖でも可）
調理手順
Step 1
まず、白菜大1株を用意します。外側の葉は別にとっておき、後で茹でて「ウーガエリ（干し白菜の葉）」にすると無駄なく使えます。白菜の芯を切り落とし、写真のように白菜全体を食べやすい大きさに切ってください。切った白菜はさっと冷たい水で洗い、塩を全体に均一に振りかけて混ぜ合わせます。1〜2時間ほど置き、白菜がしんなりするまで漬け込みます。
Step 2
白菜を漬けている間に、芯の厚い部分を半分に折ったときに、ポキッと折れない程度まで漬かればOKです。漬かった白菜は冷たい水で1〜2回洗い、余分な塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
りんごと玉ねぎは皮をむき、適当な大きさに切ってミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。（お好みで、りんごと玉ねぎを半量ずつ使っても構いません。私は一度に全部混ぜて、ジップロックバッグに小分けにして冷凍保存し、後で肉の下味や和え物用の調味料として使うと便利です。）
Step 4
なめらかに撹拌したりんご・玉ねぎのペーストに、粉唐辛子、おろしにんにく、イワシ魚醤、エビの塩辛、エリスリトール（または砂糖）を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせ、調味液を作ります。長ねぎはきれいに洗い、小口切りにしておきます。（甘さはお好みで調整してください。）
Step 5
水気をよく切った白菜に、用意した調味液と小口切りにした長ねぎを加えて混ぜ合わせます。最後に白ごまを振りかけると、より一層美味しそうに見えます。
Step 6
全ての材料が調味料とよく馴染むように、均一に和えたら、美味しいマックキムチの完成です！すぐに食べることを想定して、つゆ（米粉など）は加えていませんが、後味はさっぱりとして上品なので、すぐに食べても美味しいです。少し寝かせると、さらに深みのある味わいが楽しめます。シャキシャキで爽やかなマックキムチで、食卓を豊かに彩ってください！
