サーモンのクリームアヒージョ
サーモンのクリームアヒージョ
[簡単手作り] サーモンのクリーミーアヒージョ
アヒージョは元々、エビなどをオリーブオイルで煮込むスペインの伝統料理ですが、今回はその枠を超えた特別な一品、「サーモンのクリームアヒージョ」をご紹介します。エビのプリプリした食感とサーモンのとろけるような旨味が、濃厚でクリーミーなソースと絶妙に絡み合い、忘れられない特別な美味しさを演出します。ご家庭で手軽に作れるのに、まるでレストランのような味わいです。
アヒージョの材料- エビ（30mmサイズ）10尾
- 新鮮なサーモン（フィレ）100g
- ミニトマト 6個
- ニンニク 15かけ
- 生クリーム 250ml
- ブロッコリー 30g
- 粗塩 大さじ1
- こしょう 小さじ1
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ）2g
- エクストラバージンオリーブオイル 300ml
- 乾燥パセリ 2g（飾り用）
サーモンの下味- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ0.5
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ0.5
調理手順
Step 1
サーモンはさっと水洗いして水気を拭き取り、1.5cm角くらいの一口大に切ります。ボウルにサーモンを入れ、酢大さじ1、塩小さじ1、こしょう小さじ0.5を加えて優しく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、サーモンの臭みが消え、風味が豊かになります。
Step 2
エビは頭を取り除き、背に浅く切り込みを入れて背わたをきれいに取り除きます。これにより、エビが調理中に丸まるのを防ぎ、すっきりとした味わいになります。
Step 3
ミニトマトは洗ってヘタを取り、半分に切ります。ニンニクは大きさによって2〜3等分に切ります。ニンニクは火が通ると風味が増すので、多めに使うのがおすすめです。
Step 4
ブロッコリーは、1.5〜2cm程度の一口大に切って準備します。お好みでさっと茹でてから加えると、より柔らかく栄養価も高くなります。
Step 5
別のフライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を熱し、下味をつけたサーモンを中火で焼きます。表面の色が変わる程度で、焼きすぎないように注意してください。中心は生の状態が残るくらいが、ふっくらとした食感に仕上がります。
Step 6
アヒージョ用のスキレットや深めのフライパンに、オリーブオイル300mlを注ぎ入れます。弱火にかけてじっくりと温め、ニンニクを加えます。焦がさないように注意しながら、ニンニクの香りがオイル全体に広がるまでゆっくりと加熱します。このニンニクの香りがオイルに染み込む工程が、アヒージョの美味しさの鍵です。
Step 7
ニンニクの香りが十分に移ったら、中火に上げ、エビ、ミニトマト、ブロッコリー、乾燥唐辛子を加えて一緒に炒めます。エビの色がピンク色に変わって火が通ったら、弱火に落とします。全ての具材にオイルがなじむように、ゆっくりと火を通すのがポイントです。
Step 8
具材をフライパンの端に寄せ、オイルの約3分の1だけ残します。そこに生クリーム250mlを静かに注ぎ入れます。これがクリーミーなソースのベースとなります。
Step 9
再び中火にかけ、生クリームを煮詰めながらとろみがつくまで加熱します。煮詰める際に、粗塩大さじ1とこしょう小さじ1で味を調えます。味見をしながら、塩・こしょうの量を調整してください。
Step 10
生クリームソースが程よいとろみになったら（約2〜3分）、弱火にし、先ほど焼いたサーモンを加えます。サーモンがソースと馴染むように、30秒ほどさっと火を通します。サーモンがクリームソースの旨味を吸って、より一層美味しくなります。
Step 11
器に盛り付け、彩りと香りのアクセントに乾燥パセリを散らして完成です。カリッと焼いたバゲットを添えて、ソースをたっぷりつけながらお召し上がりください。パスタと和えても美味しいですよ！
