Kalguksu de Falda de Res con Miso Picante: Sabor Profundo y Reconfortante
Kalguksu de Falda de Res con Miso Picante: Sabor Profundo y Reconfortante
Cómo Preparar Kalguksu de Falda de Res Picante para Días Fríos
Me levanté esta mañana y vi que había nevado un poco. Sigue nevando, y ¿qué es lo mejor para comer en un día así? ¡Una sopa caliente y reconfortante! Este Kalguksu de falda de res, con su caldo rico y picante, fideos masticables y sabrosa carne, es el antídoto perfecto contra el frío. Es sorprendentemente fácil de preparar en casa, ¡así que anímate a darte un capricho especial hoy!
Ingredientes Principales- 100 g de Falda de Res (Chadolbagi): Cortada en finas láminas, añade un sabor rico y sabroso a la sopa.
- 1 unidad de Cebolleta (Cebolla de Verdeo): La parte blanca aporta dulzura refrescante, mientras que la verde ofrece un aroma fresco. Córtalas en diagonal.
- 1 Chile Coreano (Cheongyang Pepper): Aporta un toque picante agradable que realza el caldo. Retira las semillas y pícalo finamente.
- Un trozo pequeño de Rábano (Mu): Añade frescura y un toque crujiente. Córtalo finamente en trozos pequeños (estilo nabak-썰기).
- 1 porción de Fideos Kalguksu: Puedes usar fideos kalguksu frescos o secos. Proporcionan una textura maravillosamente masticable.
Aderezo y Base del Caldo- 1 cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): Para un toque picante y un color vibrante. Ajusta a tu gusto.
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada): La base para un sabor de caldo salado y profundo. El doenjang casero o comprado funciona bien.
- 1 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreano): Añade un sabor picante y umami complejo, enriqueciendo el caldo.
- 2 cubitos de Caldo (Caldo en Monedas): Una forma conveniente de obtener un caldo rico sin necesidad de una cocción prolongada. Puedes sustituir por caldo de anchoas y alga kombu o caldo de verduras.
- 1 cucharada de Ajo Picado: Equilibra el picante y añade profundidad aromática. El ajo recién picado es el mejor.
- 1 cucharada de Gochugaru (Copos de Chile Coreano): Para un toque picante y un color vibrante. Ajusta a tu gusto.
- 1 cucharada de Doenjang (Pasta de Soja Fermentada): La base para un sabor de caldo salado y profundo. El doenjang casero o comprado funciona bien.
- 1 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreano): Añade un sabor picante y umami complejo, enriqueciendo el caldo.
- 2 cubitos de Caldo (Caldo en Monedas): Una forma conveniente de obtener un caldo rico sin necesidad de una cocción prolongada. Puedes sustituir por caldo de anchoas y alga kombu o caldo de verduras.
- 1 cucharada de Ajo Picado: Equilibra el picante y añade profundidad aromática. El ajo recién picado es el mejor.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras que darán sabor al kalguksu. Corta las cebolletas en diagonal en trozos grandes y pica finamente los chiles coreanos después de retirar las semillas. Lava bien el rábano y córtalo en láminas finas y trozos pequeños. Tener las verduras preparadas de antemano facilita mucho el proceso de cocción.
Step 2
Calienta una olla profunda o un wok a fuego medio-bajo. Añade la falda de res cortada en finas láminas y sofríe lentamente hasta que suelte parte de su grasa y desprenda un aroma fragante. Ten cuidado de no cocinar a fuego alto, ya que se puede quemar.
Step 3
Una vez que la falda de res esté ligeramente dorada, añade las cebolletas y el rábano preparados a la olla. Saltéalos juntos hasta que las verduras comiencen a ablandarse un poco. Ahora, añade 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) y sofríe a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, asegurándote de que no se queme. Tostar los copos de chile de antemano elimina cualquier sabor crudo y profundiza el sabor.
Step 4
Vierte 700 ml de agua en la olla con los ingredientes salteados y lleva a ebullición. Una vez que hierva, añade el doenjang (pasta de soja fermentada) y el gochujang (pasta de chile coreano). Es útil disolverlos a través de un colador para evitar grumos y asegurar un caldo suave. Añade los 2 cubitos de caldo y los chiles coreanos picados. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 5
Finalmente, añade los fideos kalguksu y revuelve bien para separarlos. Sigue removiendo para evitar que los fideos se peguen al fondo de la olla. Cocina durante unos 3-5 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos pero aún masticables. ¡Tu delicioso Kalguksu de Falda de Res con Miso Picante está listo! Sírvelo inmediatamente bien caliente para obtener el mejor sabor. ¡Disfrútalo con kimchi o una guarnición de arroz!
