Dongchimi “Langsung Makan” yang Segar dan Renyah
Dongchimi “Langsung Makan” yang Segar dan Renyah
#ResepDongchimiMudah #SegarnyaMelegakan Tenggorokan!
Hadapi musim panas yang terik dengan Dongchimi yang segar dan renyah ini! Dengan sedikit perhatian ekstra pada pembuatan kuahnya, Anda bisa mengubah lobak biasa menjadi Dongchimi yang lezat. Rasakan kesegaran Dongchimi yang akan menyegarkan selera Anda!
Bahan Kuah- Bumbu Alami Bubuk 3 sdm
- Akar Daun Bawang 2 buah
- Batang Jamur Shiitake Kering 3 buah
- Biji Cabai Kering 2 sdm
- Teri Kering 1 genggam
- Garam Kasar 3 sdm
- Air 1L
- Anggur Beras (Cheongju) 2 sdm
Bahan Dongchimi- Lobak 1 buah (ukuran sedang)
- Garam Kasar 3 sdm (untuk mengasinkan lobak)
- Kuah yang sudah disiapkan 1L
- Daun Bawang Kecil (bagian hijau) 10-12 batang
- Siung Bawang Putih Utuh 13 siung
- Jahe 1/2 ruas
- Lobak 1 buah (ukuran sedang)
- Garam Kasar 3 sdm (untuk mengasinkan lobak)
- Kuah yang sudah disiapkan 1L
- Daun Bawang Kecil (bagian hijau) 10-12 batang
- Siung Bawang Putih Utuh 13 siung
- Jahe 1/2 ruas
Instruksi Memasak
Step 1
Elemen paling krusial untuk Dongchimi yang lezat adalah kuahnya yang bening dan menyegarkan. Meskipun bahan lain bisa disiapkan dengan cepat, kuah membutuhkan perhatian khusus untuk menghasilkan rasa yang dalam dan bersih, bahkan saat disantap langsung. Untuk kuahnya, masukkan bumbu alami bubuk, teri kering, akar daun bawang, biji cabai, dan batang jamur shiitake ke dalam kantong penyaring. Meskipun bumbu alami bubuk sudah mengandung bubuk teri kering, kita menambahkan teri kering ekstra untuk rasa umami yang lebih kaya. Biji cabai berkontribusi pada kesegaran kuah daripada rasa pedasnya. Masukkan semua bahan ini ke dalam kantong penyaring untuk menyiapkan kuah.
Step 2
Sekarang, tuangkan 1L air dan 2 sdm anggur beras ke dalam panci, lalu mulai rebus kuahnya. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan untuk mengekstrak rasa. Kuah yang dibuat dengan baik adalah lebih dari setengah kesuksesan membuat Dongchimi! Menambahkan anggur beras membantu menghilangkan bau amis atau bau tajam apa pun dan memastikan rasa yang bersih. Anda bisa menggantinya dengan arak masak jika anggur beras tidak tersedia.
Step 3
Sambil menunggu kuah mendidih, siapkan bahan-bahan untuk Dongchimi dan lobak untuk diasinkan. Pertama, kupas jahe sebesar 1/2 ruas dan iris tipis.
Step 4
Selanjutnya, siapkan siung bawang putih utuh. Dongchimi adalah sejenis kimchi, jadi bawang putih sangat penting untuk mengembangkan rasanya yang khas.
Step 5
Kupas dan iris siung bawang putih utuh. Alih-alih daun bawang besar, kita akan menggunakan daun bawang yang lebih kecil (sering disebut ‘jjokpa’ dalam bahasa Korea), terutama menggunakan bagian hijaunya.
Step 6
Cuci bersih daun bawang kecil dan tiriskan hingga kering. Kemudian, gulung menjadi bentuk spiral kecil, seukuran jari kelingking, dan ikat. Bentuk ini terlihat menarik dan membantu kuah meresap dengan baik. Jika menggulungnya sulit, Anda bisa memasukkannya utuh saja.
Step 7
Sekarang saatnya menyiapkan bahan utamanya: lobak. Potong lobak menjadi ukuran sekali gigit. Anda bisa mengirisnya tipis seperti pada Nabak Kimchi, atau memotongnya menjadi bentuk persegi panjang seukuran gigitan. Namun, karena Dongchimi ini dimaksudkan untuk dimakan segera, memotongnya terlalu tebal akan memperpanjang waktu pengasinan dan fermentasi. Disarankan mengirisnya dengan ketebalan sekitar 3-4mm. Ketebalan ini memungkinkan rasa meresap dengan baik dan mempercepat prosesnya.
Step 8
Tambahkan 3 sdm garam kasar ke lobak yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga setiap potong terlapisi secara merata. Memastikan garam tersebar merata adalah kuncinya. Garam akan mengeluarkan kelembapan, berkontribusi pada tekstur lobak yang renyah.
Step 9
Sekarang, tambahkan 2 gelas air ke dalam lobak untuk diasinkan. Jika Anda menggunakan wadah kedap udara atau bak kimchi, tutup wadah dan kocok kuat-kuat. Mengocoknya berkali-kali, atau ‘kocok-kocok’ seperti yang kita katakan, akan membantu garam larut lebih cepat dan mengasinkan lobak secara lebih merata. Metode ini memungkinkan Anda mengasinkan satu lobak utuh secara cukup dalam waktu sekitar satu jam.
Step 10
Kuahnya kini siap! Rasanya sangat kaya dan dalam. Berkat anggur beras, tidak ada bau amis, hanya rasa yang bersih. Sekarang, keluarkan kantong penyaring dari kuah. Jika Anda penasaran cara menggunakan kembali kantong penyaring, Anda bisa melihat resep Kimchi Jeon (panekuk gurih) kami!
Step 11
Saat kuah masih hangat, tambahkan 3 sdm garam kasar dan aduk hingga larut sempurna. Setelah garam larut, biarkan dingin hingga suhu ruang. Sangat penting untuk membiarkan kuah benar-benar dingin sebelum ditambahkan ke lobak, jika tidak, lobak bisa matang.
Step 12
Setelah diasinkan selama kurang lebih satu jam, bilas lobak 2-3 kali dengan air dingin bersih untuk menghilangkan kelebihan garam dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 13
Sekarang, susun lobak yang sudah diasinkan di wadah kimchi Anda. Tata daun bawang kecil yang sudah disiapkan, irisan jahe, dan irisan bawang putih dengan menarik di atasnya. Terakhir, tuangkan kuah yang sudah benar-benar dingin ke seluruhnya. Selesai! Sangat sederhana, bukan? Sungguh menakjubkan betapa mudahnya membuatnya!
Step 14
Tutup wadah. Dalam cuaca lembap dan panas seperti sekarang, biarkan pada suhu ruang selama kurang lebih setengah hari untuk fermentasi ringan. Setelah itu, segera masukkan ke dalam kulkas kimchi atau kulkas biasa hingga benar-benar dingin. Dengan cara ini, Anda bisa membuat Dongchimi di pagi hari dan menikmatinya dalam keadaan dingin pada malam harinya!
Step 15
Setelah difermentasi pada suhu ruang selama setengah hari dan didinginkan sepenuhnya di lemari es, keluarkan untuk disajikan. Tata lobak renyah dan daun bawang kecil dengan indah di mangkuk, lalu tuangkan kuah dingin yang jernih dengan melimpah. Dongchimi buatan sendiri yang siap makan kini lengkap dan siap dinikmati!
