牛肉とチョロギ（エゴマの葉）、豆もやしのピリ辛味噌汁
牛肉とチョロギ（エゴマの葉）、豆もやしのピリ辛味噌汁
簡単！市場のスープ風、牛肉とチョロギ、豆もやしのピリ辛味噌汁の作り方
キムチを作る際に茹でておいたチョロギ（エゴマの葉）と豆もやし、そして牛肉を使い、まるで市場のスープ（チャンタ・グクパプ）のような、こくのあるピリ辛の味噌汁を作りました。柔らかく、さっぱりとしていながらも、しっかりとした辛さが食欲をそそります。
材料- チョロギ（エゴマの葉）茹でたもの 400g
- 豆もやし 400g
- 牛肉（プルコギ用） 200g
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- ナムプラー（または韓国だし醤油）大さじ1
調理手順
Step 1
チョロギ（エゴマの葉）は、茹でた後に水気を絞りすぎず、そのままポリ袋に入れて冷凍保存しておくと便利です。使う際は、必要な分だけ取り出して水に浸しておけば、すぐに解凍できます。完全に解凍されていなくても大丈夫です。
Step 2
豆もやしは、流水でよく洗い、水気を切っておきます。
Step 3
プルコギ用の牛肉は、このように一食分ずつ小分けにして冷凍しておくと、スープを作る際にとても便利です。味噌汁に牛肉を加えると、汁の味がまろやかになり、旨味が増します。
Step 4
鍋に牛肉を入れ、水を注ぎます。味噌とコチュジャンをよく溶かし、火にかけて沸騰させます。
Step 5
味噌とコチュジャンを溶かしたスープが沸騰したら、準備しておいた茹でチョロギを加えます。最初は固まっているチョロギも、火が通るにつれてほぐれてスープとなじみます。
Step 6
次に豆もやしを加え、一緒に煮ます。豆もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感が残る程度に短時間で煮るのがポイントです。
Step 7
長ネギは斜め薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り、斜め薄切りにします。ニンニクはみじん切りにします。スープがぐらぐらと沸騰したら、準備した野菜とニンニクのみじん切りを全て加え、さらにひと煮立ちさせます。
Step 8
味を見て、薄ければナムプラー（または韓国だし醤油）で味を調えます。さらに辛味を加えたい場合は、唐辛子粉を少し足しても良いでしょう。
Step 9
全ての具材が馴染み、チョロギは柔らかく、豆もやしはシャキシャキとした食感が残っている時が一番美味しいです。美味しい味噌汁をどうぞお召し上がりください！
