おうちで楽しむ本格派！ユニ짜장 칼국수
おうちで楽しむ本格派！ユニ짜장 칼국수
家庭でプロの味！濃厚で風味豊かなユニ짜장 칼국수レシピ
今日のカナダは、まるで料理日和のような素晴らしいお天気です！こんな日は、子供たちと一緒にピクニックに出かけたり、新鮮な空気を吸いに出かけたり、ジャージャー麺やチャンポンを食べに外食するのにぴったりなのですが、現在の深刻なCOVID-19の状況下では、外出は慎重にならざるを得ません。子供たちの学校でも感染者が出ているようで、学校は開校しているものの、誰が感染したのかは一切公開されず、徹底した秘密主義に、皮肉な気持ちになります。そこで、どうしても食べたかったジャージャー麺を、安全な自宅で作ることにしました。この料理を「ユニ짜장」と名付け、今回は칼국수（手打ち麺）を使ったので、「ユニ짜장 칼국수」としました。このレシピは、発酵黒味噌（チュンジャン）の深いコクを活かし、もちもちとした食感の칼국수麺と絶妙に調和する、まさに老若男女問わず愛される味わいです。チュンジャンを炒める工程で、独特の苦味は飛び、香ばしい風味だけが残り、これ以上ないほど魅力的な 짜장ソース（ジャージャーソース）が完成します。
主な材料- もちもちの칼국수麺 1人前
- チュンジャン（黒味噌）200g（油でコーティングされたチュンジャンを使うとより簡単です）
- 玉ねぎ 1個（みじん切り）
- キャベツ 1/4個（みじん切り）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整してください）
- 植物油 大さじ4
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 小さじ1/2
- 豚ひき肉 100g
- 牛ひき肉 100g
- 鶏がらスープ（または水）550ml
- コーンスターチ 大さじ1（水大さじ2で溶いておく）
調理手順
Step 1
まず、フライパンに植物油大さじ4を熱し、中火にかけます。油が温まったら、チュンジャン200gを加え、焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜながら、約10分間じっくりと炒めます。チュンジャンが油と分離し、ツヤが出てきたら、よく炒められた合図です。この工程により、チュンジャン特有の苦味が消え、香ばしい風味が生まれます。
Step 2
炒めたチュンジャンの油は捨てず、そのまま使います。チュンジャンを炒めたフライパンに、にんにくのみじん切り大さじ1と生姜のみじん切り小さじ1/2を加え、約30秒炒めて香りを引き出します。次に、豚ひき肉と牛ひき肉を加え、塊にならないようにほぐしながら炒めます。肉が完全に火が通るまで、しっかりと炒めてください。
Step 3
肉に火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎとキャベツを加えます。野菜が透明になり、柔らかくなるまで弱めの中火でじっくりと炒めます。ここで砂糖大さじ2を一緒に加えると、野菜の甘みとチュンジャンの旨味が合わさり、より深い風味の짜장ソース（ジャージャーソース）を作ることができます。
Step 4
次に、鶏がらスープまたは水550mlを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら弱めの中火にし、約5分間さらに煮込んで、具材の旨味を引き出します。ソースの濃度を調整するために、煮立っているスープの一部（約大さじ3）を小さなボウルに取り出し、水溶きコーンスターチ（コーンスターチ大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）を加えて、とろみがつくように混ぜます。この水溶きコーンスターチを、짜장ソース（ジャージャーソース）に少しずつ加えながら、お好みの濃度に調整してください。
Step 5
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、칼국수麺を加えて茹でます。麺が茹であがったらすぐにザルにあげ、冷水でごく軽く洗って、表面のぬめり（でんぷん）を取ります。洗いすぎると麺が伸びてしまうので注意してください。準備した器に、食べる分だけ칼국수麺を盛り付けます。
Step 6
짜장면との相性抜群のたくあん（단무지）を準備しましょう。薄切りにしたたくあんに、唐辛子粉少々、砂糖少々、酢少々、ごま油少々を加えて、軽くもみ込むと、ピリ辛で甘酸っぱい自家製たくあんの出来上がりです。唐辛子粉を加えることで、짜장ソース（ジャージャーソース）の濃厚さを和らげ、より美味しくいただけます。
Step 7
最後に、彩りと食感をプラスするトッピングを準備します。もし缶詰のコーンがあれば、麺の上に散らすと、見た目も華やかになり、食感も楽しめます。きゅうりがあれば千切りにして乗せるのが定番ですが、用意がなければ、新鮮なサラダ野菜をこんもりと乗せると、彩り豊かで食欲をそそる仕上がりになります。このように色とりどりのトッピングを添えれば、見た目も美しく美味しいユニ짜장 칼국수가完成です！
