바삭하고 속은 촉촉! 특별한 연근 고기 튀김 레시피
바삭하고 속은 촉촉! 특별한 연근 고기 튀김 레시피
아삭한 연근과 맛있는 고기 소의 완벽 조화! 집에서 즐기는 특별한 연근 튀김 만들기
일본 유학을 떠난 딸이 추천해준 특별한 레시피로, 두툼한 연근 속에 육즙 가득한 다진 고기를 채워 튀겨낸 요리예요. 아삭하게 씹히는 연근의 식감과 풍부한 고기 양념의 맛이 어우러져 기대 이상으로 정말 맛있답니다. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 근사한 연근 튀김을 만들어 보세요!
주재료- 연근 300g: 흙을 깨끗이 씻어 준비해주세요.
- 돼지고기 간 것 200g: 지방이 적당히 섞인 부위가 더 맛있어요.
- 쪽파 2줄: 향긋함을 더해줄 신선한 쪽파를 준비해주세요.
바삭한 튀김옷- 박력분 1컵 (약 100g): 부드러운 튀김옷을 위해 박력분을 사용해요.
- 차가운 물 180ml (약 3/4컵): 튀김옷의 바삭함을 더해줄 차가운 물을 준비해주세요.
- 소금 2꼬집: 튀김옷의 간을 맞춰줄 소금을 넣어주세요.
고기 속 양념- 간장 1큰술: 감칠맛을 더해줄 진간장을 사용하세요.
- 굴소스 1큰술: 풍부한 풍미를 더해줄 굴소스를 넣어주세요.
- 다진 생강 1작은술: 돼지고기의 잡내를 잡아줄 생강을 넣어주세요.
- 전분 1큰술: 고기가 잘 뭉치고 양념이 잘 배도록 도와줘요.
- 후추 약간: 기호에 맞게 후추를 넣어주세요.
- 참기름 약간: 고소한 풍미를 더해줄 참기름으로 마무리합니다.
- 박력분 1컵 (약 100g): 부드러운 튀김옷을 위해 박력분을 사용해요.
- 차가운 물 180ml (약 3/4컵): 튀김옷의 바삭함을 더해줄 차가운 물을 준비해주세요.
- 소금 2꼬집: 튀김옷의 간을 맞춰줄 소금을 넣어주세요.
고기 속 양념- 간장 1큰술: 감칠맛을 더해줄 진간장을 사용하세요.
- 굴소스 1큰술: 풍부한 풍미를 더해줄 굴소스를 넣어주세요.
- 다진 생강 1작은술: 돼지고기의 잡내를 잡아줄 생강을 넣어주세요.
- 전분 1큰술: 고기가 잘 뭉치고 양념이 잘 배도록 도와줘요.
- 후추 약간: 기호에 맞게 후추를 넣어주세요.
- 참기름 약간: 고소한 풍미를 더해줄 참기름으로 마무리합니다.
조리 방법
Step 1
연근 손질하기: 먼저 연근의 흙을 깨끗하게 털어내고 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 껍질은 필러를 이용해 얇게 벗겨낸 후, 0.3cm 정도의 얇은 두께로 동글납작하게 썰어줍니다. 썰어 놓은 연근은 갈변을 막기 위해 식초나 소금을 약간 넣은 물에 10분 정도 담가주세요.
Step 2
쪽파 다지기: 쪽파는 깨끗이 씻어 흰 부분과 초록 부분을 나눠 송송 썰어준 뒤, 칼로 곱게 다져주세요. 향긋한 쪽파가 고기 속 양념에 잘 어우러져 풍미를 더해줄 거예요.
Step 3
고기 속 양념하기: 볼에 다진 돼지고기를 담고, 준비해둔 다진 쪽파, 간장, 굴소스, 다진 생강, 전분, 후추, 참기름을 모두 넣습니다. 손으로 끈기가 느껴질 때까지 충분히 치대어 반죽하듯이 섞어주세요. 이렇게 하면 속 재료가 연근 사이에서 잘 분리되지 않고 맛있는 양념이 고기에 잘 배어들어요.
Step 4
고기 반죽 분할하기: 찰기 있게 반죽된 고기 소를 5등분으로 나누어 동글납작하게 빚어 준비합니다. 한 덩어리당 약 40g 정도의 크기가 됩니다.
Step 5
연근에 고기 속 채우기: 물에 담가두었던 연근은 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 닦아냅니다. 썰어 놓은 연근 한 조각 위에 동그랗게 빚어둔 고기 소를 올리고, 햄버거 패티처럼 연근으로 덮어줍니다. 연근 가장자리와 고기 속이 잘 밀착되도록 가볍게 눌러 모양을 잡아주세요. 옆에서 보았을 때 연근 두께와 고기 속 두께가 거의 비슷하게 되도록 하는 것이 좋습니다.
Step 6
튀김옷 만들기: 넓은 볼에 박력분, 소금 2꼬집, 차가운 물 180ml를 넣고 거품기로 멍울 없이 잘 섞어 튀김옷을 만들어 줍니다. 너무 묽지 않고 약간 걸쭉한 농도가 좋습니다. (찬물을 사용해야 튀김옷이 더 바삭해져요!)
Step 7
연근 튀기기 (1차): 튀김용 팬에 올리브 오일(또는 식용유)을 넉넉히 붓고 170°C로 예열합니다. 예열된 기름에 고기 속을 채운 연근을 튀김옷을 입혀 조심스럽게 넣어줍니다. 연근이 노릇하게 익을 때까지 약 3-4분간 튀겨주세요. (자세한 튀기는 방법과 팁은 영상 레시피를 참고하시면 더욱 좋습니다!)
Step 8
연근 튀기기 (2차 및 옆면): 1차로 튀긴 연근을 건져내 기름 온도를 180°C로 살짝 높여줍니다. 연근을 기름에 다시 넣고 1-2분 더 튀겨 겉을 더욱 바삭하게 만들어 주세요. 이때, 연근의 옆면까지 노릇하고 바삭하게 익도록 세워서 튀겨주는 것이 중요합니다. 고기 속까지 완전히 익고 연근 겉면이 황금빛 갈색이 될 때까지 충분히 튀겨주면 맛있는 연근 고기 튀김이 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있어요!
