絶品サムジャン（韓国風甘辛味噌）の作り方：ご飯泥棒を超えた「쌈（サン）泥棒」！
絶品サムジャン（韓国風甘辛味噌）の作り方：ご飯泥棒を超えた「쌈（サン）泥棒」！
家庭で簡単！食欲をそそる万能サムジャンレシピ
夏バテで食欲がない時でも、新鮮な野菜と一緒に楽しむのにぴったりのサムジャンを、お家で手軽に作ってみませんか？キャベツのサン（包み野菜）やカボチャの葉のサンはもちろん、ピリ辛の青唐辛子につけても最高！ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような美味しさ、その秘訣を大公開します！
主材料- 茹でた大豆 6カップ
調味料- デンジャン（韓国味噌） 1カップ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 1カップ
- みじん切り玉ねぎ 1カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/4カップ
- 砂糖 1/4カップ
- みじん切りニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ4
- デンジャン（韓国味噌） 1カップ
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 1カップ
- みじん切り玉ねぎ 1カップ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/4カップ
- 砂糖 1/4カップ
- みじん切りニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、乾燥大豆6カップを準備し、12時間じっくりと水で戻します。戻した大豆は、韓国の豆乳麺「コングクス」を作る時のような、柔らかくなるまで茹でてください。こうすることで、サムジャンがとても滑らかな食感になります。
Step 2
茹で上がった大豆は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が残っていると、サムジャンが薄まったり水っぽくなったりする原因になるので、丁寧に水気を切ることが大切です。
Step 3
水気を切った大豆をフードプロセッサー（カッター）に入れ、細かく粉砕します。この時、大豆の皮ごと細かくすることで、サムジャンの風味と栄養価がさらにアップします。
Step 4
いよいよ調味料を混ぜていきます。まずは、香ばしい風味が特徴の在来種のデンジャン（韓国味噌）1カップを加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 5
次に、甘辛い味を加えるコチュジャン（韓国唐辛子味噌）1カップを加えて、デンジャンと混ぜ合わせます。デンジャンとコチュジャンの割合は、お好みで調整していただいても大丈夫です。
Step 6
甘みと旨味をプラスする、みじん切り玉ねぎ1カップを加えます。玉ねぎを細かく刻んで加えることで、サムジャンの甘みとシャキシャキとした食感が活きます。
Step 7
ピリッとした辛さを加えるコチュカル（韓国唐辛子粉）1/4カップと、爽やかな香りのみじん切りニンニク大さじ1を加え、材料が均一に混ざるまでしっかりと混ぜます。
Step 8
味のバランスを整えるために、砂糖1/4カップを加え、もう一度よく混ぜ合わせます。砂糖の代わりに、はちみつや水あめを使用しても美味しいです。
Step 9
用意した全ての材料をボウルに入れ、ヘラやスプーンを使って、しっかりと混ぜ合わせます。ダマにならないよう、全ての材料が均一に混ざるまで、根気よく混ぜてください。
Step 10
最後に、全ての材料がまるで一体になるまで、ひたすら混ぜ続けます。これで美味しいサムジャンのベースが完成です！食べる直前に、ごま油大さじ4を回しかけると、香ばしい風味が加わり、さらに深みのある味わいのサムジャンをお楽しみいただけます。さあ、新鮮な野菜と一緒に、豊かな食卓をお楽しみください！
