Madeleine Lemon Wangi
Madeleine Lemon Wangi
Resep Mudah Membuat Madeleine Lemon yang Lembut dan Lezat di Rumah
Madeleine lemon adalah hidangan penutup yang menyenangkan dan relatif mudah dibuat oleh siapa saja di rumah dengan mengikuti resep ini. Bentuknya yang unik seperti cangkang kerang dan teksturnya yang lembut, diperkaya dengan aroma lemon yang segar, menjadikannya camilan yang sempurna. Mari kita buat madeleine lemon yang harum ini!
Adonan Madeleine (Menghasilkan 14 buah)- 135g Telur (suhu ruang)
- 132g Mentega tawar
- 135g Tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 3g Baking powder
- 15g Air perasan lemon segar
- Parutan kulit dari 1 buah Lemon (parutan beku juga bisa)
- 105g Gula pasir
- 3g Limoncello atau Rum Putih (opsional)
Glasir Lemon Segar- 70g Gula halus (icing sugar)
- 16g Air perasan lemon segar
- 70g Gula halus (icing sugar)
- 16g Air perasan lemon segar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan parutan kulit lemon (zest). Ini adalah kunci untuk aroma jeruk yang luar biasa. Jika menggunakan parutan kulit lemon beku, gunakan porsi untuk satu buah lemon utuh. Sekitar 8-10g parutan kulit lemon segar sudah cukup. Parutan kulit lemon adalah bagian luar berwarna kuning dari kulit lemon yang diparut halus. Parutan beku mungkin aromanya sedikit kurang kuat dibandingkan yang segar, jadi menggunakan sedikit lebih banyak dapat meningkatkan rasa.
Step 2
Selanjutnya, lelehkan mentega. Bahan ini berkontribusi pada tekstur madeleine yang lembut. Masukkan mentega tawar ke dalam wadah tahan microwave, panaskan dalam interval 30 detik, 2-3 kali, hingga benar-benar meleleh. Biarkan mentega cair sedikit mendingin hingga suhu sekitar 40-50°C sebelum digunakan. Suhu hangat ini membantu mentega tercampur rata ke dalam adonan.
Step 3
Dalam mangkuk pencampur, kocok telur suhu ruang hingga sedikit berbuih. Kemudian, masukkan semua gula pasir dan terus kocok hingga gula larut dan campuran tercampur rata. Pastikan tidak ada butiran gula yang terasa untuk tekstur yang halus.
Step 4
Tambahkan air perasan lemon segar dan limoncello (atau rum putih, jika menggunakan) ke dalam campuran telur dan gula. Aduk kembali hingga tercampur rata. Limoncello menambah kedalaman rasa yang lezat, tetapi rum putih bisa menjadi pengganti yang baik, atau Anda bisa menghilangkannya jika suka. Langkah ini memasukkan esensi jeruk yang cerah ke dalam adonan.
Step 5
Ayak tepung terigu protein rendah dan baking powder langsung ke dalam mangkuk berisi bahan basah. Gunakan whisk (pengocok kawat) untuk mengaduk perlahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan madeleine yang keras. Usahakan adonan menjadi halus dan cair.
Step 6
Tambahkan mentega cair yang sudah dihangatkan (sekitar 40-50°C) ke dalam adonan secara bertahap dalam dua bagian. Aduk perlahan setelah setiap penambahan hingga mentega tercampur sepenuhnya dan adonan menjadi halus serta teremulsi. Menambahkan mentega secara bertahap membantu menciptakan adonan yang stabil dan kohesif.
Step 7
Sekarang, saatnya adonan beristirahat. Tutupi mangkuk dengan plastic wrap atau pindahkan adonan ke wadah kedap udara, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit hingga 1 jam. Periode pendinginan ini memungkinkan rasa menyatu dan membantu madeleine mencapai bentuk punuk khasnya saat dipanggang.
Step 8
Setelah didinginkan, keluarkan adonan dan aduk perlahan dengan spatula untuk melonggarkannya. Pindahkan adonan ke dalam piping bag (kantong semprot). Isi setiap cetakan madeleine sekitar 80-90% penuh. Hindari mengisi terlalu penuh karena madeleine akan mengembang saat dipanggang.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama sekitar 13-14 menit, namun turunkan suhu menjadi 180°C setelah madeleine dimasukkan. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung pada oven Anda. Setelah berwarna coklat keemasan dan memiliki punuk yang bagus, keluarkan dengan hati-hati dari oven dan segera keluarkan dari cetakan ke rak kawat pendingin hingga benar-benar dingin.
Step 10
Sambil menunggu madeleine dingin, siapkan glasir lemon. Dalam mangkuk kecil, campurkan gula halus dan air perasan lemon segar. Kocok hingga halus dan tidak bergerindil. Anda bisa menyesuaikan jumlah air perasan lemon untuk mendapatkan konsistensi glasir yang diinginkan – lebih kental untuk lapisan yang lebih tebal, lebih encer untuk tetesan yang lebih ringan.
Step 11
Setelah madeleine benar-benar dingin, oleskan atau percikkan glasir lemon ke bagian atasnya. Biarkan glasir mengeras pada suhu ruang. Setelah glasir mengeras, madeleine lemon lezat Anda siap dinikmati!
