あっさり美味しい！鱈（タラ）の干物を使った贅沢スープ（ファンテクッ）
あっさり美味しい！鱈（タラ）の干物を使った贅沢スープ（ファンテクッ）
体の芯から温まる、滋味深い鱈（タラ）の干物スープの作り方
お供え物として使った干した鱈（ファンテ）を使い、簡単ながらも深みのある旨味と爽やかな味わいが特徴のスープを作ってみましょう。澄んだスープは二日酔いにもぴったりで、満足感のある一食としても申し分ありません。肌寒い日に熱々でいただくのに最適なレシピです。
材料- 干し鱈（ファンテ） 1枚
- 大根 1カップ分（約100g）
- 木綿豆腐 1/4丁（約100g）
- 卵 1個
- 長ネギ 1掴み（約30g）
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、スープの味の決め手となる野菜を準備します。大根は0.5cm厚さのいちょう切りにします。豆腐は1.5cm角に切ると良いでしょう。長ネギと青唐辛子は斜め薄切りにします。ニンニクはみじん切りにしておきます。
Step 2
干し鱈はザルにあけて、流水でさっと洗い、埃を落とします。水に浸しすぎると風味が抜けてしまうので、軽く濡らす程度にしましょう。尾のヒレや頭はキッチンバサミで切り落とし、身は手で食べやすい大きさ（約3-4cm）に裂きます。この時、硬い骨があれば取り除いてください。裂いた鱈はキッチンペーパーで軽く水気を拭き取ると、炒める際に香ばしく仕上がります。
Step 3
いよいよ炒め段階です。鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。ごま油の香りが立ってきたら、干し鱈を加えます。
Step 4
鱈を加え、弱火にして焦げ付かないように2-3分間、しっかりと炒めます。鱈の香ばしい香りが立ち上るまで炒めるのが、生臭さを抑え、旨味を引き出す秘訣です。
Step 5
鱈が十分に炒まったら、こしょうを少々振りかけ、臭み消しをします。次に、準備しておいた大根を加え、鱈と一緒に2-3分さらに炒めます。大根から出る爽やかな甘みがスープによく溶け込むための工程です。
Step 6
大根が少し透明になってきたら、冷水800ml（約4カップ）を注ぎます。強火で煮立ったら弱火にし、蓋をして最低20分以上、じっくりと煮込みます。鱈と大根から美味しい出汁がしっかりと出るように、時間をかけてください。
Step 7
スープが十分に煮出されたら、味のベースとなる調味料を加えます。アミの塩辛大さじ1と韓国醤油大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。アミの塩辛は旨味と爽やかな風味を加え、韓国醤油はスープの色を澄んだままに保ちながら味を調えます。
Step 8
次に、具材を加える番です。ニンニクみじん切り大さじ1を加え、角切りにした豆腐を加えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜながら3-4分さらに煮込みます。
Step 9
スープが再び煮立ったら、溶きほぐしておいた卵をスプーンで円を描くように、ゆっくりと回し入れます。卵が固まると、柔らかい錦糸卵のようになり、スープの味をさらに豊かにします。卵を加えたら、1-2分だけさらに煮てください。
Step 10
最後に味見をします。アミの塩辛と韓国醤油で基本の味付けをしましたが、お好みで足りない塩分は塩を少量加えて調整してください。濃すぎないように注意しながら味を調えましょう。
Step 11
火を消す直前に、準備しておいた斜め切りの長ネギと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせます。長ネギの爽やかな香りと青唐辛子のピリッとした辛さが加わり、本格的なスープの完成です。
Step 12
湯気が立ち上る、香ばしくて爽やかな鱈（タラ）の干物スープが完成しました！温かいご飯と一緒に美味しくいただけば、体の芯からほっとするのを感じられるはずです。今日のランチやディナーにぜひ作ってみてください！
