イム・ソングン調理機能長直伝！お店に負けない絶品ポッサムキムチの作り方
イム・ソングン調理機能長直伝！お店に負けない絶品ポッサムキムチの作り方
水あめで大根をシャキシャキに！イム・ソングン調理機能長直伝ポッサムキムチレシピ
ポッサムキムチの隠し味は「水あめ」！最初は100mlもの水あめに甘くなりすぎないか心配でしたが、水あめの浸透圧作用のおかげで、大根が驚くほどシャキシャキになるんです。甘さはほんのり、大根はカリカリとした不思議な食感に。さすがイム・ソングン調理機能長、その名声は伊達じゃないと、一口食べれば納得するはずです。
主な材料- 大根 半分 (約720g)
漬け込み用材料 (食卓スプーン計量)- 粗塩 1.5 食卓スプーン
- 水あめ 12 食卓スプーン
調味料 (食卓スプーン計量)- 唐辛子粉 (コチュカル) 4 食卓スプーン
- 砂糖 1 食卓スプーン
- 水あめ 0.5 食卓スプーン
- おろしにんにく 1.5 食卓スプーン
- 魚醤 (イワシエキスなど) 2 食卓スプーン
- 梅エキス (メシルチョン) 3 食卓スプーン
- 粗塩 1.5 食卓スプーン
- 水あめ 12 食卓スプーン
調味料 (食卓スプーン計量)- 唐辛子粉 (コチュカル) 4 食卓スプーン
- 砂糖 1 食卓スプーン
- 水あめ 0.5 食卓スプーン
- おろしにんにく 1.5 食卓スプーン
- 魚醤 (イワシエキスなど) 2 食卓スプーン
- 梅エキス (メシルチョン) 3 食卓スプーン
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗ったら、厚さ約0.7cm、少し太めの千切りにしてください。細すぎると食感が悪くなり、太すぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 2
千切りにした大根を大きめのボウルに入れます。そこに粗塩1.5食卓スプーンと水あめ12食卓スプーンを加えてよく混ぜ合わせます。約20～30分おきに大根を上下に混ぜながら、合計2時間しっかりと漬け込みます。この工程で大根から水分が抜け、食感がしっかりします。
Step 3
2時間経つと、漬け込んだ大根は最初に比べてかなりかさが減り、たくさんの水分が出ているのが確認できます。大根がしんなりとして柔らかくなる過程です。
Step 4
次に、漬け込んだ大根から水分を取り除きます。ザルにあけるか、清潔な布巾で大根をぎゅっと絞り、できるだけ水分を抜いてください。この水分をしっかり抜く工程が、大根キムチのシャキシャキとした食感を保つための重要な秘訣です。
Step 5
水分をしっかり絞った大根に、まず唐辛子粉4食卓スプーンを加えて、全体に色が均一につくように混ぜ合わせます。先に色を付けることで、唐辛子粉がダマにならず、きれいに発色します。
Step 6
唐辛子粉で色を付けた大根に、残りの調味料 (砂糖1、水あめ0.5、おろしにんにく1.5、魚醤2、梅エキス3 食卓スプーン) をすべて加え、優しくもみ込むように混ぜ合わせれば、美味しいポッサムキムチの完成です！
Step 7
このように丁寧に漬け込み、調味料で和えた大根キムチは、すぐに食べてもとても美味しいです。出来立ての新鮮な味わいを楽しめます。
Step 8
このポッサムキムチは、まるで食堂で食べるような、甘みがありながらもシャキシャキとした食感が特徴です。イム・ソングン調理機能長さんのレシピは、大根の厚みとほんのりとした甘さが、柔らかいポッサム (茹で豚) と最高の相性を生み出します。ご家庭でも、お店に負けない味を楽しんでください！
Step 9
温かいポッサムと、甘酸っぱくてシャキシャキしたポッサムキムチの組み合わせは、まさに「伝説」と呼ぶにふさわしいですね！この日はポッサムが足りなくて残念でしたが、この美味しいポッサムキムチがその残念さを十分に満たしてくれました。
Step 10
時間は少しかかるかもしれませんが、一度食べればその美味しさが保証されているので、待つ価値は十分にあります。韓国料理の食卓に、美味しい大根キムチと柔らかいポッサムがあれば、それだけで最高のパーティー料理になります！楽しい食事の時間をお楽しみください！
