カリッと香ばしい干物（グッビ）のフライパン焼き
カリッと香ばしい干物（グッビ）のフライパン焼き
冷凍グッビの臭みなくフライパンで焼く方法、グッビの下処理から美味しい焼き方まで
子供たちも大好きな、しょっぱくて美味しいグッビの焼き物！外はカリッと、中はふっくらと、臭いを気にせずフライパンで美味しく焼く方法を詳しくご紹介します。グッビの下処理から小麦粉をまぶす工程、たっぷりの油で揚げるように焼くコツまで！ご飯が進むグッビの焼き物で、ご家族みんなで楽しい食卓を囲んでください。あらかじめ下処理をして冷凍しておくと、さらに手軽に楽しめますよ。
材料- 冷凍グッビ（干物） 8匹
- 小麦粉 少々（衣用）
- サラダ油 たっぷり（揚げるように焼く用）
調理手順
Step 1
まず、グッビを流水でさっと洗い流します。次に、グッビのヒレをきれいに整えましょう。尾びれと、お腹側にある胸びれは、ハサミで慎重に切り取ってください。
Step 2
次に、背びれにある鋭いヒレと、顎の下にある薄いヒレも切り取ります。
Step 3
最後に、両側にあるエラぶたのヒレもきれいに取り除きます。これで6カ所のヒレが処理され、まるで散髪したかのようにすっきりとしたグッビの姿が完成します！
Step 4
次は、グッビのウロコを取ります。包丁の背やハサミを使って、グッビの体に沿って優しくウロコをかき出すように剥がしてください。ウロコが飛び散る可能性があるので、シンクの中で作業すると、周りが汚れるのを防げますよ。
Step 5
ウロコを取った後も、もし残っているウロコがあれば、よりきれいに仕上げるために、冷たい水にグッビをしばらく浸して洗い流すと良いでしょう。これで、丁寧にウロコを取り除くことができます。
Step 6
次の工程は、グッビの内臓を取り除く作業です。この作業をより簡単かつきれいにこなすには、竹串を活用するのがおすすめです。まず、グッビのエラを軽く開け、割れていない竹串をエラの奥まで差し込みます。
Step 7
串をグッビの体内深くまで押し込み、ゆっくりと回しながら引き抜くと、驚くほど内臓がまとまって「スポン」と抜けてきます。こうすることで、お腹を開かずに内臓をきれいに取り除くことができます。
Step 8
下処理が終わったグッビは、再びきれいな流水で洗い流し、キッチンペーパーを使って表面の水分をできるだけしっかりと拭き取ってください。水分が残っていない方が、焼くときに油はねを減らし、よりカリッと香ばしく焼き上がります。
Step 9
水分を拭き取ったグッビは、準備した小麦粉をたっぷり入れた袋の中に「ぽちゃん」と入れましょう。袋を振るか、手で優しく、グッビ全体に小麦粉の衣が均一につくようにまぶします。グッビ自体に塩分が含まれているため、別途塩を振る必要はありません。もし薄味に感じる場合は、焼く直前にほんの少し塩を振るか、小麦粉に混ぜてまぶしても良いでしょう。私は別途塩を加えずに、小麦粉だけをまぶしました。小麦粉が固まっている部分は、軽くはたいて落としてください。
Step 10
さあ、いよいよフライパンでグッビを美味しく焼いていきましょう！フライパンにサラダ油をたっぷりとひき、中火で熱します。もし鉄製のフライパン（スキレットなど）をお使いの場合は、一般的なフライパンよりも予熱をしっかりと行ってください。そうすることで、くっつかず、カリッと香ばしく焼き上げることができます。私は鉄製のフライパンを使ったので、弱火で十分に予熱してから、一旦火を止めました。
Step 11
フライパンが適度に熱せられたら、サラダ油を少し足し、再び中火で火をつけます。油がフライパン全体に均一に広がったら、小麦粉をまぶしたグッビをそっと置きます。
Step 12
焼いている途中で油が足りないように見えたら、グッビを置いた後に、さらにサラダ油を少し足してください。たっぷりの油で揚げるように焼くことで、グッビの皮の部分がとてもカリッとなり、冷凍グッビでも外はサクサク、中はふっくらの美味しい焼き魚が完成しますよ！
Step 13
魚を焼く際に蓋をすると、水分が出てきてしまい、せっかくの焼き魚がべたっとしてしまうことがあります。グッビの表面をカリッと揚げるように焼くために、今回は蓋をせずに焼いていきます。グッビの底面が、美味しそうなきつね色になるまでしっかりと焼きましょう。
Step 14
底面がきれいに焼けたら、そっと裏返して、反対側も同様に焼きます。焼いている間は、火加減を中火と弱めの中火の間で調整しながら、焦げ付かないように注意してください。フライパンにくっついている部分や浮いている部分は、フライ返しなどで軽く押さえて、均一に火が通るように助けてあげましょう。魚はあまり何度もひっくり返すと身が崩れやすいので、調理全体で1〜2回程度ひっくり返すのがベストです。
Step 15
グッビの両面がきつね色に美味しく焼け、中までしっかり火が通ったら火を止め、美味しい焼き上がりを楽しみましょう！
