비린내 없이 맛있는 갈치조림 황금 레시피
비린내 없이 맛있는 갈치조림 황금 레시피
집에서 쉽고 맛있게 만드는 갈치조림: 비법 공개
어떤 생선 조림에도 활용 가능한 만능 생선 조림 비법! 깊고 풍부한 맛의 갈치조림을 집에서 즐겨보세요. 양념 비율만 알면 누구나 성공할 수 있어요.
주재료- 손질된 갈치 1마리
- 쌀뜨물 500ml (갈치 비린내 제거용)
- 무 1/2개 (두툼하게 썰어주세요)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어주세요)
- 양파 1/2개 ~ 1개 (크기에 따라 조절, 채썰거나 굵게 썰어주세요)
- 감자 1개 (선택 사항, 큼직하게 썰어주세요)
- 청양고추 2개 (매콤함을 더하고 싶으면 추가)
황금 양념장- 설탕 1T
- 통깨 2T
- 청주 2T (소주 1T로 대체 가능)
- 참기름 2T
- 맛술 3T
- 고춧가루 3T
- 간장 9T
- 다진 마늘 4T
- 다진 생강 2t (또는 생강가루 약간)
- 고추장 3T
- 설탕 1T
- 통깨 2T
- 청주 2T (소주 1T로 대체 가능)
- 참기름 2T
- 맛술 3T
- 고춧가루 3T
- 간장 9T
- 다진 마늘 4T
- 다진 생강 2t (또는 생강가루 약간)
- 고추장 3T
조리 방법
Step 1
갈치 손질하기: 갈치의 길고 얇은 은색 비늘을 칼로 긁어내듯이 깨끗하게 제거해주세요. 이 은색 비늘은 비린내의 원인이 될 뿐 아니라, 섭취 시 복통이나 두드러기를 유발할 수 있으니 꼭 제거하는 것이 좋습니다.
Step 2
비늘 제거 팁: 칼등이나 숟가락 등으로 긁어내면 더욱 쉽게 제거할 수 있습니다. 손질이 번거로우시다면, 마트에서 손질된 갈치를 구매하시는 것을 추천드려요.
Step 3
갈치 비린내 제거: 손질된 갈치는 쌀뜨물에 10분에서 20분 정도 담가주세요. 쌀뜨물이 갈치의 잡내를 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 4
무 깔고 끓이기 (1차): 냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 깔아주세요. 무가 타는 것을 방지하기 위해 물을 1컵 정도 붓고, 끓이는 동안 바닥에 붙지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 중요합니다. 무가 타면 조림 전체의 맛이 쓴맛으로 변할 수 있습니다.
Step 5
갈치 올리고 끓이기 (2차): 무 위에 쌀뜨물에 담갔던 갈치를 보기 좋게 올려주세요. 물은 갈치가 반쯤 잠길 정도로만 붓고, 설탕 1T를 먼저 뿌린 후 센 불에서 끓여줍니다. 이렇게 먼저 끓여주면 갈치가 단단해져 조림 과정에서 부서지는 것을 막아줍니다.
Step 6
맛있는 양념장 만들기: 갈치가 끓는 동안, 미리 준비한 양념 재료(설탕 1T, 통깨 2T, 청주 2T, 참기름 2T, 맛술 3T, 고춧가루 3T, 간장 9T, 다진 마늘 4T, 다진 생강 2t, 고추장 3T)를 모두 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 생강은 다져서 사용하거나 생강가루로 대체 가능합니다.
Step 7
양념 올리고 조리기 (15분): 냄비에서 국물이 끓기 시작하면 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요. 그 위에 채 썬 양파와 큼직하게 썬 감자(선택 사항)를 올려줍니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 15분간 조려주세요. 이 과정에서 재료의 맛이 서로 어우러집니다.
Step 8
뚜껑 열고 졸이기: 15분 후 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 좀 더 졸여줍니다. (약 5~10분) 이 과정에서 조림의 맛이 농축되고 은은한 단맛과 감칠맛이 살아납니다. 졸이는 동안 국물이 너무 졸아들면 물을 약간씩 보충해주세요.
Step 9
마무리: 무가 부드럽게 익고 양념이 자작하게 졸아들면, 마지막으로 큼직하게 썬 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여줍니다. (약 5~10분) 대파와 고추의 향긋함이 더해지면 맛있는 갈치조림 완성입니다!
