ピリ辛ごま油風味のおでん炒め
ピリ辛ごま油風味のおでん炒め
ネギの風味が豊かな、一品料理にもなるピリ辛ごま油のおでん炒め
今日は、ネギと唐辛子で風味をつけ、ごま油の香ばしさが際立つ、ネギ風味のおでん炒めを特別に作ってみましょう！ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみや特別な日のメインディッシュとしても最適です。ピリッとした辛さとモチモチした食感が食欲をそそります。
主な材料- 角おでん 3枚（約200g）
- ニンジン 50g
- 玉ねぎ 150g（大きめ1/2個）
- 青唐辛子（韓国産・チョンヤン唐辛子）4本
- 赤唐辛子 1本
- 小ネギ 30g（約5～7本）
調味料・香辛料- 濃口醤油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3（約10g）
- ごま油 少々
- 砂糖 小さじ1
- 白ごま 少々
- サラダ油 1カップ（200ml）- ごま油用
- 粉唐辛子 大さじ2
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 濃口醤油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3（約10g）
- ごま油 少々
- 砂糖 小さじ1
- 白ごま 少々
- サラダ油 1カップ（200ml）- ごま油用
- 粉唐辛子 大さじ2
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
調理手順
Step 1
調理を始める前に、使用する全ての材料をきれいに洗い、準備しておきましょう。この下準備が料理の仕上がりを格段に良くします。
Step 2
まず、この料理の要となる、香ばしいごま油を作ります。大きめのフライパンにサラダ油1カップ（200ml）を注ぎ、斜め切りにした長ネギ1本と粉唐辛子大さじ2を加えます。弱火にかけ、サラダ油が静かに沸騰し始めたら、火をさらに弱めてください。粉唐辛子が焦げ付かないように、箸やヘラで絶えずかき混ぜながら約5分間、じっくりと加熱し、長ネギと粉唐辛子の旨味と香りを油に十分に引き出します。
Step 3
準備したごま油を濾すために、小さな器の上に細かい網かご、またはガーゼを2～3枚重ねて置きます。加熱して香りを移したごま油を、準備した濾し器の上にそっと注ぎます。こうすることで、澄んだ香ばしいごま油だけを分離できます。
Step 4
網に残った具材は、手や道具を使って残りの油も絞り、捨てます。澄んで濾されたごま油は、別にとっておきましょう。このごま油が、炒め物の風味を一層豊かにします。
Step 5
次に野菜を切りましょう。角おでんは、巻きすなどに巻いて厚さ0.5cmの細い麺状に切ります。細かく切ることで、味がよく染み込み、食感が良くなります。
Step 6
ニンジンは長さ4～5cmに細かく千切りにします。彩りを加え、シャキシャキした食感を引き出します。
Step 7
玉ねぎもニンジンと同じくらいの太さに細かく千切りにして準備します。玉ねぎの甘みが料理全体の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
準備した小ネギは、ニンジンと同じくらいの長さ、4～5cmに切っておきましょう。最後に加えることで、新鮮な香りと彩りを添えることができます。
Step 9
青唐辛子は縦半分に切って種を取り除き、細かく千切りにします。ピリッとした辛さを加えるので、お好みで量を調整しても良いでしょう。
Step 10
赤唐辛子も青唐辛子と同様に縦半分に切って種を取り除き、細かく千切りにします。華やかな彩りを加え、料理をより美味しそうに見せてくれます。
Step 11
いよいよ炒めます。熱したフライパンにごま油を3～4さじ（大さじ）ほどひき、ニンニクみじん切り大さじ2/3（約10g）を加えてください。ニンニクの香りが立ってくるまで弱火でじっくり炒めたら、千切りにした玉ねぎとニンジンを加え、強火で玉ねぎが透明になるまで素早く炒めます。野菜のシャキシャキ感を保つことが重要です。
Step 12
次に、千切りにしたおでんを加え、さっと一混ぜする程度に炒めます。おでんが調味料と混ざり合うように軽く炒めることで、硬くなりすぎず、柔らかい食感を保つことができます。
Step 13
最後に、千切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、全ての材料が均一に混ざるまで1～2分ほどさらに炒めます。彩りも美しく、材料同士の味が馴染むようにします。
Step 14
味付けをしましょう。濃口醤油大さじ1をフライパンの端から回し入れると、醤油が軽く焦げ付き、旨味が増します。
Step 15
砂糖小さじ1を加え、全ての材料に味が染み込むように中火で1～2分間さらに炒めます。甘みと塩味のバランスが取れるようにします。
Step 16
火を止める直前に、準備しておいた小ネギを加え、小ネギの緑が鮮やかになる程度、ほんの10～20秒ほど、さっと混ぜ合わせるように炒めます。小ネギのみずみずしい食感と香りを活かすのがポイントです。
Step 17
火を止めたら、食べる直前にごま油少々と白ごまを振りかけて仕上げます。香ばしい風味が加わり、料理の風味が完成します。
Step 18
美味しく完成したおでん炒めは、温かいままお皿にこんもりと盛り付けると、素晴らしい一品料理になります。残った料理は、完全に冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すれば、数日間美味しいおかずとして楽しめます。
