ピリ辛！ご飯が進む絶品タッポクムタン（韓国風鶏の甘辛煮）黄金レシピ
ピリ辛！ご飯が進む絶品タッポクムタン（韓国風鶏の甘辛煮）黄金レシピ
韓国家庭料理の定番！ボリューム満点タッポクムタンと〆の焼き飯まで完璧コース
甘辛いタレが鶏肉に絡み、ご飯が止まらなくなる魔法のようなタッポクムタンのレシピをご紹介します。食欲をそそるピリ辛な味わいは、まさに「ご飯泥棒」！さらに、食後の〆は絶品焼き飯で決まり。タッポクムタンの本当の魅力は、この焼き飯にあると言っても過言ではありません。ぜひ一緒に作ってみましょう。
主な材料- 鶏もも肉（タッポクムタン用）1羽（約1kg）
- にんじん 1本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 長ねぎ 1/2本
調味料- 醤油 大さじ6
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ6
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
タッポクムタン作りの第一歩は、鶏肉の下処理から。鶏肉はきれいに洗い、鍋に鶏肉が浸るくらいの水を加えて沸騰させます。沸騰したら5分ほど下茹でし、アクや余分な油を取り除きましょう。こうすることで、雑味がなくなり、よりすっきりとした味わいのタッポクムタンに仕上がります。下茹でした鶏肉は、冷水でしっかりと洗い流しておきます。
Step 2
いよいよ本格的に煮込みます。下処理した鶏肉を鍋に入れ、鶏肉が隠れるくらいの水を注ぎます。食べやすい大きさに切ったにんじんと玉ねぎを加えます。ピリ辛がお好みであれば、青唐辛子も加えます。強火にかけて煮立ったら弱火にし、鶏肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。玉ねぎは煮込むうちに溶けて自然な甘みを出しますが、玉ねぎの食感も楽しみたい場合は、煮込みの終盤で追加するのがおすすめです。
Step 3
鶏肉を煮込んでいる間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ6、コチュカル大さじ4、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。この合わせ調味料をあらかじめ作っておき、冷蔵庫で寝かせると、より一層深みのある味わいになります。すぐに使っても十分美味しいですが、炒め物などをよく作る方は、多めに作って冷蔵保存しておくと便利ですよ！
Step 4
鶏肉と野菜がある程度煮えたら、作っておいた合わせ調味料を加えてよく混ぜます。汁気の加減はお好みで調整してください。私は通常、30分ほど煮詰めて、少しとろみのある汁気でいただくのが好きです。煮込みすぎると鶏肉がほろほろになりすぎて食感が悪くなるので、適度な時間で煮詰めるのがポイントです。最後に、斜め切りにした長ねぎを加えてさっと煮たら、美味しいタッポクムタンの完成です！（この日は残念ながら長ねぎがありませんでしたが、それでもとても美味しかったです！）
Step 5
もっと辛く、刺激的な味わいが好みなら、青唐辛子をさらに追加するのがおすすめです。甘めがお好みの方は、砂糖やオリゴ糖を少し足してみてください。お好みに合わせて材料を調整し、あなただけの最高のタッポクムタンを完成させましょう。
Step 6
さあ、美味しいタッポクムタンを堪能したら、欠かせないクライマックス！そう、焼き飯の時間です！タッポクムタンを食べたら、焼き飯を食べないわけにはいきませんよね。もはや、焼き飯を食べるためにタッポクムタンを食べているような気分です（笑）。残ったタレにご飯、キムチ、刻み海苔などを加えて炒めれば、まさに絶品！この〆の焼き飯まで、ぜひ楽しんでくださいね！
