향긋한 더덕무침 & 더덕구이
향긋한 더덕무침 & 더덕구이
입맛 돋우는 최고의 더덕무침: 참기름과 함께 풍미 UP! 더덕구이 양념 비법 공개
쫄깃한 식감과 향긋한 향이 일품인 더덕! 그냥 양념해서 무쳐도 맛있지만, 살짝 구워내면 더덕 본연의 향이 살아나 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있어요. 참기름을 둘러 구워내는 과정에서 퍼지는 고소한 향은 절로 군침을 돌게 한답니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 완벽한 더덕무침과 더덕구이를 집에서 간편하게 만들어 보세요!
주재료- 더덕 400g
- 청고추 1/2개
- 홍고추 1/2개
- 잣가루 약간
- 참기름 3큰술
- 진간장 1큰술
양념장 재료- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 매실청 2큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 2큰술
- 진간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 매실청 2큰술
- 통깨 1큰술
- 참기름 2큰술
- 진간장 2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 더덕을 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 채반에 잠시 건져둡니다. (팁: 더덕이 물기를 많이 머금으면 두드릴 때 쉽게 부서질 수 있으니 주의하세요.) 두꺼운 더덕은 칼집을 넣어 반으로 가른 뒤, 방망이나 칼등으로 살살 두드려 펴줍니다. 너무 세게 두드르면 풋내가 날 수 있으니 부드럽게 두드리는 것이 중요해요.
Step 2
작은 볼에 참기름 3큰술과 진간장 1큰술을 넣고 잘 섞어 맛있는 ‘기름장’을 만들어 줍니다.
Step 3
준비된 더덕을 넓게 펼쳐놓고, 만들어 둔 기름장을 붓으로 골고루 발라줍니다. 한 겹씩 겹쳐가며 양념을 바르고, 잠시 재워두면 더덕이 부드러워지고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들 차례예요. 다른 볼에 고추장 2큰술과 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술을 넣어줍니다.
Step 5
단맛과 풍미를 더해줄 올리고당 2큰술과 매실청 2큰술, 그리고 고소함을 더할 통깨 1큰술을 넣어주세요.
Step 6
마지막으로 참기름 2큰술과 물 2큰술을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. (팁: 양념장이 너무 되직하면 물을 살짝 더 넣어 농도를 조절해주세요. 재료 본연의 맛을 살리기 위해 물을 약간 넣는 것이 좋습니다.)
Step 7
달궈진 프라이팬에 참기름을 살짝 두르고, 기름장을 발라 재워둔 더덕을 올려 앞뒤로 노릇하게 살짝만 구워줍니다. 너무 오래 구우면 질겨질 수 있으니 잠깐만 구워주세요.
Step 8
살짝 구워진 더덕에 만들어 둔 양념장을 꼼꼼하게 발라줍니다. (팁: 저는 손으로 직접 무쳐주었어요. 이렇게 양념을 버무리면 더덕무침 완성! 간단하면서도 맛있는 반찬이 된답니다.)
Step 9
구이를 더욱 맛있게 즐기기 위해, 프라이팬에 참기름을 아주 소량만 더 두르고 양념을 버무린 더덕을 다시 올려 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 타지 않게 중약불에서 천천히 구워주세요.
Step 10
잘 구워진 더덕을 예쁜 접시에 담아냅니다. 남은 양념장을 살짝 더 발라주고, 준비한 잣가루와 잘게 다진 청홍고추, 통깨를 솔솔 뿌려주면 향긋하고 맛있는 더덕무침 & 더덕구이 완성입니다!
