시원함과 기력을 한 번에! 초계국수 만들기
시원함과 기력을 한 번에! 초계국수 만들기
집에서 즐기는 초계국수 레시피: 닭 육수의 깊은 맛과 겨자소스의 알싸함
더운 여름날, 입맛 없을 때 시원하게 기력을 보충해 줄 초계국수 레시피를 소개합니다. 닭 육수를 직접 끓여 깊은 맛을 내고, 겨자소스의 새콤달콤 알싸한 맛이 어우러져 별미 중의 별미인데요. 조리 과정이 조금 길게 느껴질 수 있지만, 겨자소스만 따로 활용하거나 시판 냉면 육수와 닭 가슴살을 이용해도 충분히 맛있게 즐길 수 있으니 부담 없이 도전해보세요!
초계국수 메인 재료- 토종닭 2마리 (또는 닭 1마리)
- 통마늘 15개 이상
- 대파 잎 부분 넉넉히 (생략 가능)
- 굵은소금 1큰술
- 통후추 약간 (취향껏)
- 당근 1/3개 (선택 사항)
- 오이 1개
- 굵은소금 1작은술 (오이 절임용)
- 설탕 1작은술 (오이 절임용)
- 새우젓 또는 새우 약간 (선택 사항)
- 계란 4개 (지단용)
알싸한 겨자소스 재료- 진간장 10큰술
- 연겨자 1~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 1/2큰술
- 식초 5큰술
시원한 초계국수 육수 재료- 미리 만들어둔 겨자소스
- 우려낸 닭 육수 5컵
- 굵은소금 1/3큰술 (간 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- MSG (미원) 1/3큰술 (선택 사항)
- 진간장 10큰술
- 연겨자 1~2큰술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 1/2큰술
- 식초 5큰술
시원한 초계국수 육수 재료- 미리 만들어둔 겨자소스
- 우려낸 닭 육수 5컵
- 굵은소금 1/3큰술 (간 조절)
- 다진 마늘 1/2큰술
- MSG (미원) 1/3큰술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 닭고기는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어 불순물을 제거해 주세요.
Step 2
닭고기의 잡내를 효과적으로 제거하기 위해, 냄비 바닥에 통마늘을 15개 이상 넉넉하게 깔아주세요.
Step 3
그 위에 닭고기를 올리고, 닭 잡내 제거에 도움을 주는 대파 잎 부분을 충분히 얹어주세요. 대파 잎이 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 4
밑간을 위해 굵은소금 1큰술과 통후추를 기호에 맞게 뿌려줍니다.
Step 5
닭과 모든 재료가 잠길 정도로 충분한 양의 물을 붓고, 뚜껑을 닫은 후 센 불에서 1시간 동안 푹 끓여 닭 육수를 우려냅니다.
Step 6
닭 육수가 충분히 우러나면, 초계국수에 올릴 닭고기 일부는 따로 건져내고, 나머지는 다른 요리에 활용하거나 그대로 드셔도 좋습니다. 닭 육수는 차갑게 식혀야 기름이 응고되어 깔끔하게 제거하기 좋습니다. 하루 동안 냉장고에서 충분히 식혀주세요.
Step 7
건져낸 닭고기는 먹기 좋은 크기로 잘게 찢어줍니다. 찢은 닭고기에는 소금과 후추로 가볍게 밑간을 하여 맛을 더해주세요.
Step 8
당근은 약 1/3개 정도를 준비하여 얇게 채 썰어줍니다. 고명의 색감을 더해줄 역할을 합니다.
Step 9
오이는 1개를 깨끗하게 씻어 반으로 가른 뒤, 얇게 어슷 썰어줍니다. 볼에 담고 굵은소금 1작은술과 설탕 1작은술을 넣어 조물조물 버무린 후, 10~15분 정도 절여주세요. 이렇게 하면 오이의 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 10
절여진 오이는 면포나 깨끗한 키친타월을 이용해 물기를 최대한 꼭 짜내어 준비합니다. 물기를 제거해야 오이가 질척해지지 않고 아삭함을 유지할 수 있습니다.
Step 11
고명으로 사용할 계란 지단을 만들기 위해, 계란은 흰자와 노른자를 분리합니다. 각각의 계란에 섞인 알끈을 제거하고, 거품이 나지 않도록 부드럽게 잘 풀어주세요.
Step 12
팬을 약불로 달군 후, 기름을 살짝 두르고 풀어둔 흰자와 노른자를 얇게 부어줍니다. 노릇하게 부쳐진 지단은 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 곱게 썰어 고명으로 준비합니다.
Step 13
준비된 닭고기, 채 썬 당근, 절인 오이, 채 썬 계란 지단 고명을 보기 좋게 트레이나 접시에 담아 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다. 고명을 미리 차갑게 해두면 국수와 함께 먹을 때 시원한 맛을 더할 수 있습니다.
Step 14
냉장고에서 하루 동안 식힌 닭 육수 위에는 하얗게 굳은 기름이 층을 이룰 것입니다. 이 기름을 숟가락이나 국자로 최대한 걷어내어 깔끔하고 맑은 닭 육수를 만들어 줍니다. 기름기가 제거될수록 국물 맛이 훨씬 담백하고 시원해집니다.
Step 15
이제 초계국수의 맛을 좌우할 겨자소스를 만들어 보겠습니다. 볼에 진간장 10큰술, 연겨자 1~2큰술 (취향에 따라 맵기를 조절하세요), 설탕 1/2큰술, 식초 5큰술을 넣고 덩어리 없이 곱게 풀어질 때까지 잘 섞어줍니다.
Step 16
깊고 시원한 육수 베이스를 만들 차례입니다. 큰 볼에 차갑게 식힌 닭 육수 5컵을 붓고, 미리 만들어 둔 겨자소스를 모두 넣어줍니다. 여기에 굵은소금 1/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 그리고 풍미를 더해줄 MSG(미원) 1/3큰술을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 저어줍니다. 맛을 보시고 부족한 간은 소금이나 식초 등으로 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 17
육수의 시원한 맛을 극대화하기 위해, 간을 맞춘 육수를 냉동실에 넣고 하루 동안 얼려줍니다. 육수가 완전히 얼지 않고 살얼음이 살짝 낄 정도로 얼려주면 더욱 시원하게 즐길 수 있습니다.
Step 18
초계국수의 맛을 결정짓는 중요한 요소 중 하나는 바로 면의 쫄깃함입니다. 국수를 담을 그릇에 소면을 넉넉히 삶아줍니다. 삶은 소면은 즉시 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 탈탈 털어 쫄깃한 식감을 살려 준비합니다. 이 과정이 면의 탱글탱글함을 유지하는 비결입니다!
Step 19
자, 이제 모든 준비가 끝났습니다! 깊은 그릇에 쫄깃하게 삶아 준비한 소면을 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 살얼음 동동 띄운 차갑게 식힌 닭 육수를 넉넉하게 부어주고, 미리 준비해둔 닭고기, 오이, 당근, 계란 지단 고명을 색색이 올려주면 보기만 해도 군침 도는 시원한 초계국수 완성입니다!
