Gakjaegi-guk Estilo Jeju (Estofado de Jureles con Doenjang)
Gakjaegi-guk Estilo Jeju (Estofado de Jureles con Doenjang)
¡El Sabor de Jeju en Casa! Cómo Preparar un Gakjaegi-guk Profundo y Refrescante
Cada año, voy a pescar jureles y cocino muchos platos con ellos. De todos, hoy prepararé el ‘Gakjaegi-guk’ al estilo de Jeju, famoso por su caldo refrescantemente profundo y rico. ¡Comencemos a recrear este sabor de Jeju en casa!
Ingredientes Principales- 3-4 jureles frescos
- 4-5 repollos tiernos de Napa (eolgalbaechu)
Sazonadores y Otros- 1 cucharada de doenjang casero (o Joseon doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 100 ml de vino de arroz (mirin o sake de cocina)
- 5-6 tazas de agua (aprox. 1-1.2L)
- 1 cucharada de doenjang casero (o Joseon doenjang)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano)
- 100 ml de vino de arroz (mirin o sake de cocina)
- 5-6 tazas de agua (aprox. 1-1.2L)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los jureles frescos. Raspa bien las escamas, retira las vísceras y enjuaga bajo el chorro de agua. Corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
Step 2
Para eliminar cualquier olor a pescado y realzar el umami, mezcla el ajo picado y el vino de arroz (mirin o sake) juntos en una licuadora o mortero hasta obtener una pasta gruesa. Los trozos pequeños están perfectamente bien.
Step 3
Vierte 5-6 tazas de agua en una olla y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los jureles preparados. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permite que el sabroso sabor del pescado se infunda en el caldo.
Step 4
Después de cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, disuelve 1 cucharada de doenjang (o Joseon doenjang) en el caldo. Es mejor usar un colador para asegurar que no queden grumos y que el doenjang se disperse uniformemente.
Step 5
Añade la mezcla licuada de ajo y vino de arroz que preparaste anteriormente. La suave picantez del ajo y el aroma del vino de arroz profundizarán el sabor de la sopa.
Step 6
Incorpora 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) para dar color y un toque picante. Deja que el estofado hierva un poco más después de añadir el doenjang y el gochugaru, permitiendo que los condimentos se mezclen.
Step 7
Finalmente, añade el repollo tierno de Napa lavado y cortado en trozos grandes. Continúa cocinando a fuego lento durante otros 2-3 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y marchito. Tu delicioso Gakjaegi-guk al estilo de Jeju está listo. Se disfruta mejor bien caliente.
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