쫄깃하고 부드러운 집에서 만드는 보쌈 (수육)
쫄깃하고 부드러운 집에서 만드는 보쌈 (수육)
황금 레시피: 잡내 없이 부드러운 수육 만들기
집에서 간편하게 만들 수 있는 쫄깃하고 부드러운 돼지고기 수육 레시피입니다. 풍성한 상추쌈과 함께 즐기면 더욱 맛있어요. 특별한 비법으로 잡내 없이 깊은 풍미를 더했습니다.
주재료- 돼지고기 앞다리살 800g (두툼하게 썬 것)
- 양파 껍질 1줌 (깨끗이 씻은 것)
- 오렌지 껍질 1개 (깨끗이 씻은 것, 씨 없는 오렌지 사용 권장)
양념 및 향신료- 원당 또는 백설탕 2큰술
- 양조 간장 5큰술
- 물 100ml
- 소주 또는 청주 100ml
- 원당 또는 백설탕 2큰술
- 양조 간장 5큰술
- 물 100ml
- 소주 또는 청주 100ml
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 수육의 핵심인 신선한 국내산 돼지고기 앞다리살 800g을 준비해주세요. 앞다리살은 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 씹는 맛이 좋습니다.
Step 2
돼지고기를 약 3~4cm 두께의 먹기 좋은 크기로 등분해주세요. 너무 얇으면 익혔을 때 부서지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 3
깊이가 있는 팬이나 냄비에 식용유를 살짝 두르고 센 불로 충분히 예열해주세요. 팬이 뜨거워져야 고기 겉면이 맛있게 익습니다.
Step 4
예열된 팬에 등분한 돼지고기를 올리고, 센 불에서 모든 면의 겉면이 노릇하게 익어 코팅되도록 돌려가면서 빠르게 익혀주세요. 이 과정에서 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.
Step 5
고기 겉면의 색이 변하면서 육즙이 살짝 잡히면, 불을 약불로 줄여주세요. 그리고 뚜껑을 덮고 약 15~20분간 천천히 익혀줍니다. 중간에 한번씩 고기를 뒤집어주어 골고루 익도록 해주세요.
Step 6
약 15분 정도 지나면 불을 끄고, 익힌 고기를 팬에서 조심스럽게 건져내 따로 접시에 담아주세요.
Step 7
고기를 건져낸 팬의 기름을 따라 버리고, 키친타월로 팬 내부를 깨끗하게 닦아주세요. 이제 졸임 양념을 만들 차례입니다. 팬에 원당(또는 설탕) 2큰술, 양조 간장 5큰술, 물 100ml, 소주(또는 청주) 100ml를 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
Step 8
만들어둔 양념 소스에 건져둔 돼지고기를 다시 넣고 뚜껑을 덮습니다. 센 불에서 양념이 끓어오를 때까지 끓여주세요.
Step 9
양념이 끓어오르면, 깨끗하게 씻은 양파 껍질 한 줌과 오렌지 껍질을 고기 바닥에 깔아주세요. 이 향신료들이 돼지고기의 잡내를 효과적으로 잡아주어 더욱 풍미 깊은 수육을 완성합니다. 뚜껑을 덮고 15~20분간 더 익혀주세요.
Step 10
중간중간 뚜껑을 열어 고기를 한번씩 뒤집어주면서 양념이 고루 배도록 해주세요.
Step 11
약 15~20분 후, 불을 중약불로 줄이고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 졸여주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 완성합니다.
Step 12
완성된 수육을 꺼내 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요. 만약 고기 두께 때문에 속까지 잘 익지 않았다면, 썬 고기를 다시 팬에 넣고 양념과 함께 조금 더 익혀주면 좋습니다.
Step 13
고기를 졸이는 과정에서 양념이 적당히 간이 배기 때문에, 따로 쌈장을 곁들이지 않아도 맛있게 즐길 수 있습니다. 쫄깃하고 부드러운 수육 본연의 맛을 느껴보세요.
Step 14
(추가 팁) 같은 방식으로 900g 크기로 수육을 만들 경우, 물의 양을 조금 더 추가해주시면 좋습니다. 완성된 수육은 바로 썰기보다 한 김 식힌 후에 썰어야 모양이 예쁘게 유지됩니다.
