きのこたっぷり！濃厚かぼちゃのリゾット レシピ
きのこたっぷり！濃厚かぼちゃのリゾット レシピ
きのこの旨味をたっぷり閉じ込めた、かぼちゃのリゾットの作り方
チキンスープで深みのある風味を引き出した、かぼちゃのリゾットです。甘みとかぼちゃの優しい味わい、きのこの香りが絶妙にマッチした、心も体も温まる一品。
材料- 米（リゾット米または日本米） 2カップ
- かぼちゃ 1/2個（約300g）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- マッシュルーム 4個（スライス）
- 生しいたけ 3個（薄切り）
- チキンスープの素（顆粒または液体）大さじ2
- 水 3カップ（720ml）
- バター 20g
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 1/4カップ（60ml） ※お好みで
- パルメザンチーズ（粉）大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- パセリのみじん切り（飾り用）少々
調理手順
Step 1
お米はさっと洗って、表面のぬかや汚れを落とし、たっぷりの水に30分ほど浸けておきます。浸水させたお米は、ザルにあげて水気をよく切っておきましょう。このひと手間で、お米が均一に火通りし、リゾット特有のクリーミーな仕上がりになります。
Step 2
かぼちゃはよく洗い、種を取り除きます。切る前に、電子レンジで約3分加熱しておくと、皮が柔らかくなり、カットしやすくなります。火傷には十分注意してください。
Step 3
電子レンジで温めたかぼちゃを半分に切り、種とワタをスプーンできれいに取り除きます。蒸し器に入れ、強火で約15分蒸します。竹串などがスッと通るくらい柔らかくなればOKです。柔らかく蒸すことで、後で潰しやすくなり、リゾットに滑らかな舌触りと甘みを加えることができます。
Step 4
厚手の鍋を中弱火で熱し、バターとオリーブオイルを入れます。バターが溶けて細かい泡が出てきたら、全体を混ぜ合わせます。オリーブオイルを加えることで、バターの焦げ付きを防ぎ、風味に深みが増します。
Step 5
バターとオリーブオイルが温まったら、みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして甘い香りが立つまで3〜4分ほどじっくり炒めます。玉ねぎをしっかり炒めることで、リゾットの甘みとコクが格段にアップします。
Step 6
玉ねぎが透明になったら、水気を切ったお米を加えて、お米の粒が透き通るまで3分ほど炒めます。お米を炒めることで、米粒の表面がコーティングされ、煮崩れを防ぎ、アルデンテの食感を保ちやすくなります。
Step 7
白ワインを加える場合は、このタイミングで。アルコール分を飛ばすように1分ほど炒めると、リゾットの風味がより一層豊かになります。（白ワインがない場合は省略してください。）
Step 8
蒸して柔らかくなったかぼちゃを、フォークなどで粗く潰すか、食べやすい大きさに切って鍋に加えます。お米と優しく混ぜ合わせます。
Step 9
温めたチキンスープ1カップ（約240ml）とチキンスープの素大さじ2を鍋に注ぎ入れ、お米がひたるくらいの量にします。中火にかけて、お米がスープを吸うまで混ぜながら煮ていきます。チキンスープを使うことで、旨味がぐっと増します。
Step 10
スープが半分ほど減ってとろみがついたら、残りの水2カップ（約480ml）を2回に分けて加えます。一度に加えず、少しずつ加えることで、お米がゆっくりと水分を吸収し、ふっくらと仕上がります。焦げ付かないように、絶えず鍋底からかき混ぜながら、お米がアルデンテ（中心に少し芯が残る状態）になるまで、約15〜20分煮込みます。
Step 11
お米がほぼ炊き上がったら、薄切りにしたしいたけとマッシュルームを加えます。きのこがしんなりとして、風味がリゾットに移るまで、さらに3〜5分ほど煮込みます。
Step 12
火を弱火にし、パルメザンチーズを加えて、全体に溶け広がるように手早く混ぜ合わせます。チーズのコクが加わり、クリーミーで濃厚な味わいになります。
Step 13
最後に、こしょうを軽く挽き、塩で味を調えます。かぼちゃの甘みやチーズの塩分があるので、味見をしながら調整してください。お好みの濃さに仕上げましょう。
Step 14
器に盛り付け、彩りにパセリのみじん切りを散らしたら完成です。温かい内にどうぞ。秋らしい、ほっこり美味しいリゾットをお楽しみください！
