Sopa Coreana de Col (Eolgalibaecho) con Pasta de Soja Fermentada (Doenjang)
Sopa Coreana de Col (Eolgalibaecho) con Pasta de Soja Fermentada (Doenjang)
Receta para hacer una deliciosa sopa de eolgalibaecho con doenjang
¡Sobras de col coreana de hacer kimchi! ¡No las tires! He preparado esta sopa con un sabor suave pero profundo usando el exceso de eolgalibaecho. La sopa de col se puede preparar de varias maneras; añadir semillas de périlla o ternera la hace increíblemente deliciosa. Hoy, te mostraré cómo hacer la versión más básica y sabrosa con caldo de anchoas. ¡Empecemos!
Ingredientes Principales- 1/2 manojo de Eolgalibaecho (col napa joven)
- 1/2 tallo de Cebolleta
- 2 Chiles Cheongyang (chiles rojos coreanos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta los extremos de las raíces del eolgalibaecho con un cuchillo. Luego, blanquéalo en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede quedar blando.
Step 2
Después de blanquear, retira la col y enjuágala un par de veces con agua fría. Enjuagar con agua fría ayuda a mantener la textura crujiente de la col. Escurre suavemente el exceso de agua con las manos y luego córtala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Coloca el eolgalibaecho cortado en un bol. Agrega 4 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de ajo picado. Masajea suavemente los ingredientes en la col con las manos para asegurar que el condimento esté bien distribuido. Sazonar previamente la col de esta manera intensificará el sabor de la sopa.
Step 4
Corta la cebolleta en rodajas finas. De manera similar, corta los chiles Cheongyang en rodajas finas. Si prefieres una sopa más picante, ajusta la cantidad de chiles o añade algunos pimientos rojos para dar color y un toque suave de picante.
Step 5
Ahora, hagamos un caldo delicioso. Coloca las anchoas secas y los camarones secos en una bolsa para caldo o una gasa. Átala bien. Añadir camarones secos hará que el caldo sea mucho más refrescante y sabroso.
Step 6
En una olla, añade la bolsa para caldo y el trozo de alga seca. Vierte agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retira el alga después de 5 minutos, ya que puede volverse amarga si se hierve demasiado tiempo. Continúa hirviendo las anchoas y los camarones durante otros 10 minutos para extraer un caldo rico.
Step 7
Una vez que el caldo esté listo, retira la bolsa para caldo y el alga. Añade el eolgalibaecho previamente sazonado a la olla. Remueve bien para deshacer cualquier grumo de pasta. Es importante remover continuamente para evitar que el doenjang se pegue al fondo.
Step 8
Una vez que la sopa comience a hervir suavemente después de añadir la col, incorpora 1 cucharada de gochugaru para darle color. Incorpora suavemente el chile en polvo para evitar que la sopa se vuelva turbia.
Step 9
Finalmente, añade la cebolleta y los chiles Cheongyang cortados en rodajas, y cocina a fuego lento un poco más. ¡Tu sopa de eolgalibaecho con doenjang, refrescante y de sabor limpio, estará lista! Disfrútala con un tazón de arroz caliente.
