とろける甘さ！若採り白菜のジジム（蒸し焼き）
とろける甘さ！若採り白菜のジジム（蒸し焼き）
甘くて香ばしい若採り白菜で作る、絶品ご飯泥棒！白菜ジジムのレシピ
黄色く色づいた、甘くて柔らかい若採り白菜（アルペギ白菜）の美味しさをそのまま活かした「白菜ジジム」をご紹介します。白菜をさっと蒸して柔らかくしてから、風味豊かな調味料と一緒にフライパンで香ばしく焼き上げます。白菜本来の甘みと香ばしさが引き立ち、家族みんながやみつきになる最高の副菜（ご飯泥棒！）ができあがります。簡単なのに特別な味わいのこのレシピで、食卓をさらに豊かに彩ってください！
主な材料- 若採り白菜（アルペギ白菜） 1/2個（葉がしっかり詰まったもの）
- サラダ油 少々（焼き用）
調味料- 赤唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切りにしてください）
- 青唐辛子 1本（辛味を加えたい場合に追加、種を取り除き、みじん切りにしてください）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に小口切りにしてください）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2（旨味を加えます）
- 砂糖 大さじ1/2（白菜の甘みを引き出します）
- 水 大さじ2（タレが焦げ付かないように、なめらかに仕上げます）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げに振りかけます）
- 赤唐辛子 1/2本（種を取り除き、みじん切りにしてください）
- 青唐辛子 1本（辛味を加えたい場合に追加、種を取り除き、みじん切りにしてください）
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に小口切りにしてください）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 醤油 大さじ2（旨味を加えます）
- 砂糖 大さじ1/2（白菜の甘みを引き出します）
- 水 大さじ2（タレが焦げ付かないように、なめらかに仕上げます）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 炒りごま 大さじ1（仕上げに振りかけます）
調理手順
Step 1
若採り白菜は一枚ずつ丁寧に葉をはがし、きれいに洗って準備してください。蒸し器に水を入れ、湯気がしっかりと上がったら、準備した白菜の葉を重ならないように並べ入れ、蓋をして約3～5分、葉が柔らかくなるまで蒸します。葉がしんなりする程度に蒸すと、巻くのが簡単です。
Step 2
調味料に加える野菜を準備します。長ネギは白い部分を中心に小口切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除いてから、それぞれ粗みじんにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整したり、種ごと使っても構いません。
Step 3
少し深めのボウルに、粗みじんにした長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて入れます。そこに、にんにくのみじん切り、醤油、砂糖、水、ごま油、炒りごまを加えて、スプーンで全体が均一に混ざるようによく混ぜ合わせ、美味しい調味料を作ります。
Step 4
蒸し器から取り出したばかりの柔らかい白菜の葉を一枚ずつ手に取り、キムチを巻くように、中身が見えないようにきれいにくるくると巻いていきます。白菜の葉が大きい場合は、半分に折ってから巻いても大丈夫です。形をきれいに整えるのがポイントです。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油を薄くひき、丁寧に巻いた白菜をフライパンに並べます。弱めの中火で、表裏を返しながら、白菜の表面がこんがりときつね色になるまでじっくりと焼いていきます。穏やかな火加減で焼くことで、焦げ付かずに中までふっくらと仕上がります。
Step 6
白菜がきつね色に焼けたら、あらかじめ作っておいた調味料を白菜の上に均等にかけます。調味料が白菜に少し染み込むように、さらに1～2分ほど加熱したら、美味しい白菜ジジムの完成です。温かいうちに召し上がると、より一層美味しくいただけます。
