Receta Fácil de Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos) con Rábanos de Otoño
Receta Fácil de Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos) con Rábanos de Otoño
Kkakdugi Crujiente y Dulce Hecho con Rábanos de Otoño
Presentamos una receta de Kkakdugi súper simple y deliciosa hecha con rábanos de otoño frescos, dulces y crujientes. Cualquiera puede seguir esta receta sin habilidades especiales, y la pasta de arroz en el aderezo agrega un sabor más profundo.
Ingredientes Principales- 2 rábanos medianos
- 1/2 taza de arroz cocido
- 1 taza de agua
- 6-7 dientes de ajo enteros
- 1 trozo de jengibre (aproximadamente del tamaño de un diente de ajo)
- Sal gruesa (para salmuera de rábanos)
- 2 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 tazas de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- Una pizca de azúcar (para ajustar el dulzor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los 2 rábanos frescos y pélalos. Luego, córtalos en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm cada uno. (Consejo: Cortar los rábanos demasiado pequeños podría resultar en una textura menos satisfactoria, así que apunta a un tamaño adecuado). Espolvorea sal gruesa uniformemente sobre los rábanos cortados y déjalos en salmuera durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora. Revolverlos una vez a mitad de camino asegurará una salmuera uniforme. Después de la salmuera, enjuaga los rábanos ligeramente bajo agua fría para quitar un poco la salinidad. Luego, escúrrelos completamente en un colador.
Step 2
Mientras los rábanos se están salmuerando, preparemos el delicioso aderezo. (¡El secreto de mi mamá! Usar arroz en lugar de pasta de arroz glutinoso es menos complicado y añade un sabor profundo). Combina 1/2 taza de arroz cocido y 1 taza de agua en una licuadora y licúa hasta que esté suave. A medida que el kimchi fermente, los granos de arroz se desintegrarán naturalmente y agregarán riqueza a la salmuera del kimchi. Agrega los 6-7 dientes de ajo enteros y el trozo de jengibre a la licuadora también y licúa todo junto para realzar el aroma del aderezo.
Step 3
En un bol, combina 2 tazas de gochugaru y 1.5 tazas de salsa de anchoas. Añade una pizca de azúcar a tu gusto. Luego, agrega la mezcla de arroz, ajo y jengibre licuados. Mezcla todo bien. Prueba el aderezo y ajusta la salinidad con sal gruesa si es necesario. ¡Y así de simple, tu aderezo para Kkakdugi está listo! ¿Verdad que es fácil?
Step 4
Ahora, agrega el aderezo a los rábanos bien escurridos y mezcla suavemente para cubrirlos uniformemente. Es importante mezclar suavemente para que el aderezo se adhiera a todos los cubos de rábano. (Consejo: Puedes añadir cebolletas picadas, cebollas, hojas de mostaza o perejil de agua para un sabor más complejo, según tu preferencia. Sin embargo, para esta receta, la mantenemos simple para resaltar el sabor natural del rábano, así que no se añadieron otros ingredientes.)
Step 5
Después de mezclar bien, deja que el Kkakdugi repose a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que los sabores se mezclen. Luego, refrigéralo. ¡Disfruta del Kkakdugi crujiente y delicioso! (Consejo: El Kkakdugi recién hecho madura rápidamente, por lo que es mejor empezar a disfrutarlo mientras aún está fresco y dejar que madure mientras lo comes. Si se vuelve demasiado agrio por la fermentación excesiva, pierde su atractivo. Te recomendamos disfrutar de la textura crujiente del rábano y los sabores evolutivos a medida que madura, y consumirlo relativamente rápido. Especialmente con rábanos de otoño deliciosos, hacer Kkakdugi a menudo es un acompañamiento saludable y sabroso.)
