柔らかいイカの佃煮炒め
柔らかいイカの佃煮炒め
柔らかくて美味しいイカの佃煮炒めの黄金レシピ（硬くならない！）
家庭に常備しておくと、とても心強い乾物のおかず。自宅にこもる生活が長くなるにつれて、おかずが少なくなると心配になり、まるで病気のようだと感じています。イカの乾物の絶妙な塩味と甘みのバランスのおかげで、適当に炒めても美味しいおかずになるのではないでしょうか^^問題は、作ってから硬くなったり、時間が経つとパサパサになったりしないようにすること！柔らかい食感を保ってこそ、成功作と言えます。少し手間はかかりますが、このレシピではイカの乾物を少し蒸してから、調味料がしっかり染み込むように炒める秘訣を盛り込みました。少しだけ手間をかけることで、誰でも失敗なく美味しいイカの佃煮炒めを作ることができますよ。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高なイカの佃煮炒め、ぜひ作ってみてください！
主な材料- イカの乾物（チムチェ） 300g
調味料- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 水 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ3
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ3
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 水 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
イカの乾物は、食べやすいように約5〜7cmの長さに切ります。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 2
イカの乾物をより柔らかくするための最初の秘訣！蒸し器に水を張り、沸騰して湯気が出てきたらイカの乾物を入れ、蓋をして約2分蒸します。蒸しすぎるとパサパサになることがあるので注意してください。
Step 3
このように軽く蒸す工程が、イカの乾物を硬くならず、柔らかく仕上げるための重要な秘訣です。蒸す間にイカの乾物の水分が戻り、しっとりと柔らかくなります。
Step 4
写真では大きな違いを感じにくいかもしれませんが、蒸したイカの乾物は実際に触ってみると、はるかに柔らかくなっているのを感じられます。食べてみれば、明らかに違う食感に驚かれるはずです！
Step 5
フライパンにサラダ油大さじ2、コチュジャン大さじ3、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3、料理酒大さじ2、水大さじ3を全て入れ、よく混ぜ合わせます。これを中火で熱してタレを作ります。
Step 6
タレがぐつぐつと沸騰したら、材料がよく混ざるまで少しだけ煮てから、すぐに弱火にしてください。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 7
弱火にしたタレに、蒸したイカの乾物を入れ、火をすぐに消します。余熱と弱い火で、タレがイカの乾物に均一に染み込むように、優しく混ぜ炒めるように和えていきます。火を消して炒めることで、イカの乾物が硬くなるのを防ぐことができます。
Step 8
最後に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいイカの佃煮炒めの完成です。
Step 9
味がしっかり染み込んでいて、何よりも柔らかい食感が抜群のイカの佃煮炒めです。これなら合格点ですね！
Step 10
注意点！イカの乾物をフライパンで火にかけたまま長時間炒めすぎると、水分が飛んで硬くなりやすいです。タレが絡んだ後は、必ず火を消すか、ごく弱火で余熱だけで炒めてください。
Step 11
このように作ると、作り置きしても、最初と同じように柔らかい食感を保った美味しいイカの佃煮炒めを楽しむことができます。
Step 12
イカの佃煮炒めを作る日には、欠かせない相棒、それが海苔です！温かいご飯にイカの佃煮炒みを乗せて海苔で巻いて食べると、本当に最高です。ご飯一膳があっという間になくなりますよ。
Step 13
よく作る常備菜ですが、毎回「今回は絶対に硬くならないように作ろう！」と決意させてくれるイカの佃煮炒め。軽く蒸して作るこの方法は本当に最高です！老若男女問わず皆が好きな美味しいおかず、ぜひ一度美味しく作ってみてください！
