Tahu Mapo Pedas Lezat Buatan Rumah
Tahu Mapo Pedas Lezat Buatan Rumah
#MasakanRumahan #ResepMudah #MasakanDagingBabi #MasakanPedas #MasakanTionghoa #TemanNasi
Mengidam sesuatu yang pedas namun lembut? Tahu Mapo adalah jawabannya! Resep ini menggunakan doubanjiang (pasta kacang pedas) dari dapur Anda dan daging babi cincang untuk hidangan rumahan yang cepat dan mudah. Hanya dengan tahu, daging cincang, doubanjiang, dan bawang bombay, Anda dapat dengan mudah membuat Tahu Mapo yang lezat, yang sangat sempurna disajikan di atas nasi putih hangat. Untuk hidangan sederhana, acar lobak (danmuji) sudah cukup! Daging babi cincang dari bagian paha belakang adalah pilihan yang ekonomis, dan Anda bisa membuat dalam jumlah banyak, dinginkan, simpan dalam kantong freezer, lalu bekukan. Menghangatkannya kembali memberikan pilihan makanan yang nyaman untuk hari-hari sibuk.
Bahan Utama- 2 blok Tahu Sutra
- 600g Daging Babi Cincang (disarankan dari paha belakang)
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang
- 1 sdm Kecap Asin Hitam (atau Kecap Asin Biasa, atau No-Shoyu jika tersedia)
- 1 sdm Gula Pasir
- 3 sdm Doubanjiang (Pasta Kacang Lebar Pedas)
- 3 sdm Daun Bawang iris (bagian hijau)
- 2 sdm Minyak Cabai
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 1 sdm Soju (atau arak masak, untuk menghilangkan bau amis)
- 1L Kaldu Ayam/Udang alami (atau Kaldu Ikan Teri)
- Larutan Tepung Maizena (1 bagian tepung maizena : 1 bagian air, sesuaikan kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong tahu menjadi bentuk dadu berukuran sekitar 1.5-2 cm. Tepuk-tepuk lembut tahu yang sudah dipotong dengan tisu dapur untuk menyerap kelebihan air.
Step 2
Potong bawang bombay menjadi dadu dengan ukuran yang kurang lebih sama dengan tahu (sekitar 1.5-2 cm).
Step 3
Siapkan daging babi cincang. Menggunakan daging babi cincang dari paha belakang akan menambah cita rasa yang lezat dan harganya ekonomis, sehingga sangat cocok untuk Tahu Mapo.
Step 4
Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang. Tambahkan minyak cabai dan irisan daun bawang, lalu tumis hingga harum untuk membuat minyak daun bawang. Selanjutnya, masukkan daging babi cincang dan uraikan dengan spatula sambil menumis di atas api sedang-tinggi hingga warnanya tidak lagi merah muda dan menjadi remah serta sedikit kecoklatan.
Step 5
Tambahkan bawang putih cincang dan tumis bersama daging babi selama satu menit lagi hingga harum.
Step 6
Tuangkan soju (atau arak masak) dan tumis hingga alkohol menguap. Tambahkan gula pasir dan aduk rata hingga larut. Langkah ini membantu mengembangkan aroma asap. Untuk lapisan rasa ekstra, tuangkan kecap asin hitam (atau kecap asin biasa) di sepanjang tepi wajan, lalu aduk semua bahan.
Step 7
Setelah daging babi sebagian besar matang dan berubah warna menjadi keabu-abuan, masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu. Tumis selama 2-3 menit hingga bawang bombay menjadi transparan.
Step 8
Masukkan doubanjiang ke dalam campuran daging babi dan bawang bombay yang sudah ditumis. Tumis hingga rata untuk memastikan pasta melapisi semua bahan secara merata dan aromanya yang gurih keluar.
Step 9
Tuangkan kaldu dan didihkan. Setelah mendidih, masukkan potongan tahu secara perlahan. Aduk untuk mencampur, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 5 menit, biarkan tahu menyerap rasa.
Step 10
Secara bertahap tambahkan larutan tepung maizena sambil mengaduk saus di atas api sedang. Masak hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan, hingga mengkilap. Hati-hati jangan sampai terlalu kental. Jika saus belum cukup kental, tambahkan lagi larutan maizena, aduk terus hingga mengental. Jika terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit kaldu lagi. Cicipi dan sesuaikan bumbu: tambahkan sedikit doubanjiang atau bubuk cabai jika ingin lebih pedas, atau sedikit saus tiram jika kurang asin. Setelah kekentalan pas, angkat dari api.
Step 11
Tahu Mapo buatan rumah Anda yang kaya rasa dan berlimpah kini siap disajikan! Kombinasi saus pedas, tahu lembut, dan daging babi gurih sangat cocok untuk semangkuk nasi yang lezat. Anda juga bisa menggunakan saus Tahu Mapo siap pakai atau membuat sendiri dengan campuran gochujang, gochugaru, kecap asin, dan saus tiram (dengan rasio gochugaru yang lebih tinggi daripada gochujang untuk rasa yang lebih otentik).
