탱글탱글 아삭한 식감! 싱그러운 아스파라거스 소고기말이
탱글탱글 아삭한 식감! 싱그러운 아스파라거스 소고기말이
신선한 아스파라거스와 부드러운 소고기의 완벽한 조화! 근사한 술안주나 특별한 반찬으로 즐겨보세요.
생 아스파라거스의 아삭한 식감과 소고기의 풍미가 어우러져 입안 가득 행복을 선사하는 소고기말이 레시피입니다. 간단하면서도 근사한 요리로 홈파티나 특별한 날 메뉴로 손색없어요.
주재료- 신선한 아스파라거스 9개 (굵고 싱싱한 것으로 골라주세요)
- 얇게 썬 소고기 250g (샤브샤브용 또는 불고기용)
양념장- 진간장 2큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 생강청 1/3큰술 (또는 다진 생강 약간)
- 들기름 1/3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 맛술(청주) 1큰술
- 생수 2큰술
- 들기름 1/2큰술 (팬에 두를 용도)
- 식용유 1/2큰술 (팬에 두를 용도)
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1/2큰술
- 매실청 1큰술
- 생강청 1/3큰술 (또는 다진 생강 약간)
- 들기름 1/3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 파 1큰술
- 맛술(청주) 1큰술
- 생수 2큰술
- 들기름 1/2큰술 (팬에 두를 용도)
- 식용유 1/2큰술 (팬에 두를 용도)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 아스파라거스를 준비합니다. 가능하면 굵기가 일정하고 단단한 것으로 골라주세요. 아스파라거스의 질긴 밑동 부분을 잘라낸 후, 감자칼(필러)을 이용해 줄기 껍질을 가볍게 벗겨내면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 너무 얇게 벗기기보다는 거친 느낌이 살아있도록 대충 벗겨내는 것이 좋습니다.
Step 2
손질한 아스파라거스를 요리하기 좋은 크기로 어슷하게 2등분 해주세요. 이렇게 하면 소고기와 말기에도 좋고, 한입 크기로 먹기에도 편리합니다.
Step 3
소고기는 샤브샤브용으로 얇게 썬 것을 사용하면 말기 가장 편리합니다. 만약 불고기용 소고기를 사용하신다면, 힘줄이나 지방을 제거하고 얇게 펴서 준비해주세요. 모양이 일정하지 않아도 괜찮습니다. 준비된 소고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해 주세요. 핏물을 제거하면 잡내도 줄고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 이제 준비된 소고기 위에 2등분한 아스파라거스를 올리고 꼼꼼하게 돌돌 말아줍니다. 모양이 예쁘게 나오지 않아도 괜찮으니, 아스파라거스가 풀리지 않도록 잘 말아주는 것에 집중해주세요.
Step 4
맛있는 소고기말이를 위한 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 간장, 굴소스, 매실청, 생강청, 들기름(1/3T), 다진 마늘, 다진 파, 맛술, 생수를 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 기호에 따라 설탕을 약간 추가해도 좋습니다.
Step 5
달궈진 팬에 식용유와 들기름(1/2T)을 두르고, 준비된 아스파라거스 소고기말이를 이음매 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워줍니다. 모든 면이 살짝 익을 정도로만, 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 겉면이 살짝 익으면서 육즙을 가두어 줄 거예요.
Step 6
이제 만들어 둔 양념장을 팬에 붓고 본격적으로 조림을 시작합니다. 소고기말이에 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어가며 조려주세요. 중약불에서 천천히 조리면 양념이 졸아들면서 윤기 나는 맛있는 소고기말이가 완성됩니다. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 접시에 예쁘게 담아내면 됩니다. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있습니다.
