濃厚チョコレートダックワーズ
濃厚チョコレートダックワーズ
本格的なチョコレートダックワーズを自宅で手作り！
口いっぱいに広がる、濃厚で深みのあるチョコレート風味のダックワーズをご紹介します。複雑な工程なしで簡単に作れ、滑らかなチョコレートガナッシュをサンドすることで、さらに特別な一品になります。おうちカフェのデザートにもぴったりの、贅沢な味わいをぜひ体験してください。
チョコレートダックワーズ生地- 卵白 200g (室温に戻しておく)
- アーモンドプードル 160g
- 粉糖 120g
- ココアパウダー 20g
- グラニュー糖 65g
滑らかなチョコレートガナッシュ- 高品質ダークチョコレート 80g (細かく刻む)
- 生クリーム 80g
- 高品質ダークチョコレート 80g (細かく刻む)
- 生クリーム 80g
調理手順
Step 1
清潔なボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、角がしっかり立ち、ツヤのあるメレンゲを作ってください。ボウルを傾けてもメレンゲが落ちないくらいの固さが目安です。
Step 2
別のボウルにアーモンドプードル、粉糖、ココアパウダーを一緒にふるい入れ、ダマをなくしてきめ細かくしてください。このふるう工程が、ダックワーズの滑らかな食感につながります。ふるった粉類を、しっかり泡立てたメレンゲに加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせます。メレンゲの泡を潰さないように注意しながら、生地がリボン状にゆっくりと流れ落ちる状態（マカロナージュ）になるまで混ぜるのがコツです。混ぜすぎるとダックワーズが平たく広がり、混ぜ足りないと固い仕上がりになります。
Step 3
出来上がった生地を絞り袋に入れます。絞り袋の口には直径約1cmの丸型のアウトレット（口金）をつけると良いでしょう。あらかじめ用意したダックワーズ型、またはクッキングシートを敷いた天板の上に、均等な間隔で絞り出してください。形がきれいに仕上がるように、絞り終わりを少し引き上げるようにすると良いです。
Step 4
絞り出したダックワーズの上に、粉糖を2回に分けて均一に振りかけてください。一度目に振った粉糖が少し落ち着いたら、二度目に再度振りかけると、より美しい表面になります。
Step 5
180℃に予熱したオーブンで約15分間焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。ダックワーズの表面が少しひび割れ、触ってみて固く感じられたら焼き上がりです。焼いている間は、オーブンのドアを頻繁に開けないように注意しましょう。
Step 6
ダックワーズのフィリングとなるチョコレートガナッシュを作ります。細かく刻んだダークチョコレートが入ったボウルに、温めた生クリームを注ぎ、しばらくそのまま置いてチョコレートをゆっくり溶かします。その後、ゴムベラで優しく混ぜ合わせ、ツヤのあるガナッシュを完成させます。湯煎で溶かすか、電子レンジで短時間ずつ加熱して溶かす方法も可能です。
Step 7
完全に冷めたダックワーズの片側に、作ったチョコレートガナッシュを絞り袋や小さなスプーンを使って適量絞り出します。もう片方のダックワーズで挟めば、美味しいチョコレートダックワーズの完成です。冷蔵庫で冷やして食べても美味しいですよ。
