Kimchi Lobak Renyah: Pendamping Sempurna untuk Chungmu Kimbap
Kimchi Lobak Renyah: Pendamping Sempurna untuk Chungmu Kimbap
Resep Kimchi Lobak Altoran ala Koki Cheon Sang-hyun
Mari membuat kimchi lobak Altoran yang merupakan kunci kelezatan Chungmu kimbap. Resep ini menghasilkan hidangan pendamping yang renyah dan penuh rasa.
Bahan Utama- 300g lobak
Bahan Perendaman Lobak- 2 sdm garam laut kasar
- 1 sdm gula
- 4 sdm cuka masak (yangjo ganjang)
- 200ml minuman bersoda rasa lemon (cider) atau air soda
Bumbu Campuran- 2 sdm pasta bumbu
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm biji wijen
- 1 sdm sirup beras (jocheong)
- 2 sdm garam laut kasar
- 1 sdm gula
- 4 sdm cuka masak (yangjo ganjang)
- 200ml minuman bersoda rasa lemon (cider) atau air soda
Bumbu Campuran- 2 sdm pasta bumbu
- 1 sdm daun bawang cincang
- 1 sdm biji wijen
- 1 sdm sirup beras (jocheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan lobak. Potong lobak memanjang dan tipis menggunakan alat pengupas (peeler) seperti mengasah pensil. Cara pemotongan ini menciptakan permukaan yang tidak rata, sehingga bumbu meresap secara berbeda di setiap irisan, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat. Metode pemotongan unik inilah salah satu rahasia kelezatannya!
Step 2
Berikut adalah bahan-bahan untuk merendam lobak agar sempurna. Kita akan menggunakan garam laut kasar (2 sdm) untuk pengawetan, gula (1 sdm) untuk menyeimbangkan rasa, cuka masak (4 sdm) untuk kedalaman rasa, dan minuman bersoda rasa lemon (200ml) untuk membantu melunakkan dan menambahkan sedikit rasa manis.
Step 3
Masukkan lobak yang sudah diiris ke dalam kantong zip-top atau wadah kedap udara. Tambahkan bahan perendam: garam laut kasar (2 sdm), gula (1 sdm), cuka masak (4 sdm), dan minuman bersoda rasa lemon (200ml). Tutup kantong rapat-rapat untuk mengeluarkan udara berlebih. Biarkan merendam selama kurang lebih 1 jam. Anda bisa menggunakan minuman bersoda yang sudah tidak berkarbonasi atau minuman bersoda diet; karbonasi membantu mempercepat proses perendaman. Meminimalkan paparan udara dalam wadah tertutup juga berkontribusi pada perendaman yang lebih cepat.
Step 4
Setelah sekitar satu jam, periksa lobaknya. Lobak seharusnya terasa jauh lebih lembut dan sedikit transparan, menandakan lobak sudah terendam dengan baik.
Step 5
Tiriskan lobak yang sudah direndam menggunakan saringan. Biarkan cairan berlebih menetes. Lakukan dengan lembut agar potongan lobak tidak hancur.
Step 6
Untuk tekstur yang sangat renyah, langkah ini sangat penting! Letakkan lobak yang sudah direndam di atas kain bersih atau kain kasa, lalu peras perlahan untuk mengeluarkan kelembapan yang tersisa. Tujuannya adalah menghilangkan kelebihan air tanpa menghancurkan lobak, mempertahankan kerenyahannya yang lezat!
Step 7
Sekarang, mari campurkan bumbu untuk hidangan akhir. Dalam mangkuk, campurkan lobak yang sudah diperas sedikit dengan bumbu campuran: 2 sdm pasta bumbu, 1 sdm daun bawang cincang, 1 sdm biji wijen, dan 1 sdm sirup beras (jocheong). Jocheong menambahkan rasa manis alami yang ringan tanpa rasa yang berlebihan, dan juga berfungsi sebagai pengikat. Aduk semuanya dengan lembut hingga lobak terlapisi merata.
Step 8
Kimchi lobak lezat Anda sudah siap dan terlihat sangat menggugah selera! Anda bisa menikmatinya segera, tetapi untuk rasa yang lebih kaya, simpan di lemari es kimchi selama sekitar satu hari agar rasa meresap dan lebih dalam.
Step 9
Dengan kimchi lobak yang lezat ini, Chungmu kimbap Anda akan menjadi lebih istimewa. Sempurnakan hidangan Anda dengan kimchi lobak yang renyah dan manis asam ini!
