Estofado Picante y Profundo de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo (Comida Feliz por Menos de $10)
Estofado Picante y Profundo de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo (Comida Feliz por Menos de $10)
Cómo Hacer Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo: ¡Una Receta Casera de Gamjatang con Ingredientes Económicos!
Presentamos una deliciosa receta de estofado de espinazo de cerdo con kimchi añejo de sabor profundo. Es un estofado reconfortante y sustancioso, similar al gamjatang pero con el toque salado y ácido adicional del kimchi, lo que lo hace perfecto como comida para recuperarse de la resaca o como una comida principal satisfactoria. La tierna carne de cerdo y el kimchi rico y fermentado crean una experiencia deliciosamente única.
Ingredientes Principales- Espinazo de cerdo 5 ‘geun’ (aprox. 1.5 kg)
- 1 cabeza de kimchi añejo
- 1 manojo de hojas de perilla (kkennip)
- 2 cebolletas grandes (cebollines)
- 1 cebolla
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 10 hojas de laurel
- 1 trozo de jengibre (tamaño de pulgar)
- Soju (para hervir los huesos y el caldo)
- 1 puñado de dientes de ajo enteros (unos 10-15 dientes)
Caldo y Eliminación de Olores (Etapa 1)- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 1 taza (200 ml) de soju
- 2 cucharones (aprox. 100 ml) de jugo de kimchi añejo
- 1 cabeza de kimchi añejo (entero o picado)
- Pizca de granos de pimienta entera
Mejora del Sabor (Etapa 2)- 5 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkaegaru)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
- 1 cucharada de pasta de soja (doenjang)
- 1 cucharada de camarones salados (saeujeot)
- 1 taza (200 ml) de soju
- 2 cucharones (aprox. 100 ml) de jugo de kimchi añejo
- 1 cabeza de kimchi añejo (entero o picado)
- Pizca de granos de pimienta entera
Mejora del Sabor (Etapa 2)- 5 cucharadas de polvo de semilla de perilla (deulkkaegaru)
- 2 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen 5 ‘geun’ (aproximadamente 1.5 kg) de espinazo de cerdo fresco.
Step 2
Preparen una cabeza de kimchi añejo bien fermentado, que es la clave del rico sabor del estofado. El profundo sabor del kimchi infundirá el caldo, haciéndolo extra delicioso.
Step 3
Pelen la cebolla y córtenla en gajos grandes, de 4 o 6 trozos. Cortarla en tamaño grande evita que se deshaga demasiado durante la cocción y añade dulzura al caldo.
Step 4
Laven bien las 2 cebolletas grandes y córtelas también en trozos grandes. Incluso pueden usar los extremos de las raíces para añadir más sabor.
Step 5
Corten los 3 chiles verdes coreanos por la mitad para añadir un toque picante. No duden en ajustar la cantidad según su preferencia.
Step 6
Laven el manojo de hojas de perilla y córtenlas por la mitad. Se añadirán hacia el final para conservar su sabor fresco y aromático.
Step 7
Preparen un puñado de dientes de ajo enteros y corten un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar. Si prefieren, pueden usar ajo picado en lugar de dientes enteros.
Step 8
Remojar los espinazos de cerdo en agua fría para quitarles la sangre es un paso crucial. Para espinazos refrigerados, remojen durante unos 30 minutos. Para espinazos congelados, remojen durante al menos 1 hora o más. Drenar adecuadamente la sangre asegura un sabor limpio sin olores fuertes.
Step 9
Después de remojar y escurrir, coloquen los espinazos de cerdo en una olla y cúbranlos con agua fresca para una ebullición inicial para precocerlos.
Step 10
Añadan 10 hojas de laurel y 1 taza de soju al agua mientras hierven. Una vez que el agua hierva, continúen cociendo a fuego lento durante unos 5 minutos, luego apaguen el fuego. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores persistentes de los huesos.
Step 11
Enjuaguen los espinazos de cerdo blanqueados bajo agua corriente fría, asegurándose de lavar cualquier residuo.
Step 12
Seque suavemente los espinazos limpios con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
Step 13
Ahora, en la olla que usarán para hacer el estofado, combinen los espinazos de cerdo precocidos con los gajos de cebolla preparados, los chiles verdes, los dientes de ajo enteros y el jengibre cortado. Añadan también el manojo entero de kimchi añejo y una pizca de granos de pimienta entera.
Step 14
Añadan los ingredientes para la base del caldo: 1 cucharada de doenjang (pasta de soja), 1 cucharada de saeujeot (camarones salados), 1 taza de soju y 2 cucharones de jugo de kimchi añejo.
Step 15
Viertan suficiente agua para cubrir generosamente todos los ingredientes. Planeo cocinar esto a fuego lento durante un total de 2 horas. Es bueno añadir agua extra ya que se reducirá durante la cocción.
Step 16
Después de cocinar a fuego lento durante la primera hora, añadan el kimchi añejo. Pueden añadirlo entero o picado, según su preferencia. Esto permite que el sabor del kimchi infunda profundamente el caldo.
Step 17
Además del jugo de kimchi ya añadido, agregar otros 2 cucharones de jugo de kimchi realzará el sabor profundo y picante del estofado.
Step 18
Después de un total de 2 horas de cocción a fuego lento, añadan las cebolletas picadas y las hojas de perilla. El sabor refrescante de las cebolletas y el aromático de las hojas de perilla elevarán el perfil general de sabor del estofado.
Step 19
Finalmente, añadan el segundo conjunto de ingredientes para sazonar y mejorar el sabor: 5 cucharadas de polvo de semilla de perilla, 2 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo) y 2 cucharadas de gukganjang (salsa de soja para sopa). Mezclen bien para combinar.
Step 20
No duden en ajustar la cantidad de polvo de semilla de perilla a su gusto. Su sabor a nuez añade una maravillosa riqueza al estofado.
Step 21
Cocinen a fuego lento durante otros 20 minutos después de añadir los ingredientes finales, ¡y su delicioso estofado de espinazo de cerdo con kimchi añejo estará listo!
Step 22
¡Un buen estofado de espinazo de cerdo es aquel donde la carne se separa fácilmente del hueso, haciéndolo divertido de comer! Muevan suavemente los huesos con palillos, y la carne debería desprenderse fácilmente.
Step 23
Disfruten de una cucharada de arroz caliente con tierna carne de cerdo y una generosa cantidad de crujiente kimchi añejo, ¡es pura felicidad! La combinación de la sabrosa carne y el ácido kimchi es simplemente divina.
