Arroz Aromático de Huevas de Abadejo en Olla
Arroz Aromático de Huevas de Abadejo en Olla
Arroz de Huevas de Abadejo Estilo Park Na Rae de Na Hon San: Un Toque Secreto de Chef
Hemos recreado el arroz de huevas de abadejo que Park Na Rae presentó en ‘I Live Alone’, utilizando ingredientes fáciles de encontrar en casa.
Ingredientes- 1 taza de arroz o granos mixtos
- 1 taza de caldo de verduras o agua de alga kombu
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 g de huevas de abadejo (mentaiko)
- 1 puñado de tallos de algas marinas (o uvas de mar)
- Una pizca de ajo picado
- Una pizca de salsa de soja
- Una pizca de aceite de perilla o aceite de sésamo
- Un chorrito de vino de cocina (mirin o sake)
- 4 tallos de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el arroz o los granos mixtos y déjalos en remojo durante unos 30 minutos. En una olla, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-bajo, luego añade el arroz remojado y sofríelo hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Remueve suavemente para evitar romper los granos de arroz.
Step 2
Una vez que el arroz esté bien salteado, añade 1-2 cucharadas de salsa de soja sazonada (o mentsuyu) y sigue salteando para realzar el sabor. Sofríe hasta que la salsa de soja cubra los granos de arroz.
Step 3
A continuación, vierte 1 taza del caldo de verduras preparado o agua infusionada con alga kombu. Puedes usar caldo de anchoa y kombu, caldo de champiñones o caldo de verduras comprado en tienda. Usar caldo en lugar de agua simple intensificará el sabor del arroz.
Step 4
Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el líquido empiece a burbujear vigorosamente, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el arroz se cocine. Tapa inmediatamente una vez que empiece a hervir y luego reduce el fuego.
Step 5
El control del fuego es crucial para el arroz cocinado en olla. Después de hervir a fuego alto, cambia rápidamente a fuego bajo y deja que se cocine al vapor durante unos 10-12 minutos. Revisa el arroz periódicamente levantando la tapa para ajustar el fuego según sea necesario. (¡Ten cuidado de que no se queme por debajo!)
Step 6
Mientras el arroz se cocina, prepara los demás ingredientes. Enjuaga las uvas de mar (o tallos de algas) bajo agua corriente y déjalas en remojo en agua durante unos 5 minutos, luego exprime el exceso de agua. En un bol, combina los ingredientes del adobo (una pizca de ajo picado, una pizca de salsa de soja, 1 cucharadita de vino de cocina, una pizca de aceite de perilla/sésamo) y mezcla bien con las uvas de mar (o tallos de algas) remojadas después de exprimir el agua para marinarlas.
Step 7
Cuando el líquido se haya evaporado en su mayor parte (mientras el arroz aún se está cocinando), levanta la tapa y extiende uniformemente las uvas de mar (o tallos de algas) marinadas sobre el arroz. Colócalas con cuidado para no aplastar los granos de arroz.
Step 8
Enjuaga suavemente las huevas de abadejo bajo agua corriente, separa la membrana y déjalas en remojo en 1 cucharadita de vino de cocina durante unos 5 minutos para eliminar cualquier olor a pescado. Derrite 1/2 cucharada de mantequilla en una sartén, luego añade las huevas de abadejo remojadas en vino de cocina y dóralas al estilo tataki, solo hasta que la superficie esté ligeramente cocida, manteniendo el interior húmedo.
Step 9
Cuando el arroz esté casi listo, coloca artísticamente las huevas de abadejo doradas encima del arroz. Tapa la olla y deja que se cocine al vapor a fuego bajo durante unos 5 minutos. Esto permite que las huevas de abadejo se cocinen y su color se vuelva vibrante.
Step 10
Este paso está incorporado en los pasos 7 y 8. Las uvas de mar se añaden cuando el arroz está casi listo, y las huevas de abadejo se añaden durante el proceso de cocción al vapor para asegurar que todos los ingredientes se cocinen armoniosamente.
Step 11
Una vez que el arroz esté cocido, espolvorea cebolleta finamente picada por encima. Finalmente, rocía con aceite de perilla o aceite de sésamo según tu preferencia. Yo mezclé aceite de perilla y aceite de sésamo a partes iguales, lo que realzó aún más el aroma a nuez. ¡Disfruta mezclando y comiendo!
