Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante (Yeolmu Kimchi)
Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante (Yeolmu Kimchi)
Kimchi de Temporada Yeolmu: ¡El Mejor Aperitivo!
Cuando pierdas el apetito por el calor del verano, ¡nada mejor que un tazón de arroz mezclado con Kimchi Yeolmu picante y refrescante! Esta receta utiliza rábanos jóvenes frescos de temporada para crear un kimchi maravillosamente crujiente, perfecto para alegrar tus comidas de verano.
Preparación del Rábano- 3 manojos de rábano joven (yeolmu)
- 2 tazas de sal marina gruesa (cheonilyum)
Aderezo Picante- 10 chiles rojos
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
Salmuera- 1000cc (1 litro) de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (chapssalgaru)
- Pizca de sal
- 10 chiles rojos
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
Salmuera- 1000cc (1 litro) de agua
- 1 cucharada de harina de arroz glutinoso (chapssalgaru)
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorta cuidadosamente los rábanos jóvenes, eliminando las hojas amarillas o marchitas. Corta los más cortos por la mitad y los más largos en tercios, asegurando un tamaño manejable para mezclar y comer.
Step 2
Enjuaga los rábanos preparados suavemente bajo agua corriente para eliminar la tierra. Escúrrelos ligeramente y luego rocía uniformemente la sal marina gruesa sobre los rábanos, concentrándote un poco más en las partes del tallo más gruesas para ayudar a que se ablanden eficazmente.
Step 3
Deja los rábanos en sal durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino para asegurar un salado uniforme. Estarán listos cuando los tallos se hayan ablandado y estén flexibles.
Step 4
Después de salar, enjuaga bien los rábanos 2 o 3 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escúrrelos bien en un colador, asegurándote de que la mayor parte del agua se haya ido.
Step 5
Mientras los rábanos se escurren, prepara la salmuera para el kimchi. En una olla, mezcla 1000cc de agua con 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente hasta formar una pasta suave (esto se llama ‘chapssalpul’). Deja que se enfríe por completo. Esto añade un dulzor sutil y ayuda a que el kimchi fermente bien.
Step 6
Corta la cebolla en juliana fina. Esto ayudará a que la cebolla distribuya su sabor uniformemente por todo el kimchi.
Step 7
Lava los chiles rojos, quítales los tallos y tritúralos hasta obtener una pasta suave usando una licuadora o procesador de alimentos. Esto añade un color vibrante y un agradable toque picante.
Step 8
En un bol grande, combina los rábanos jóvenes escurridos, la cebolla en juliana, la pasta de chile rojo triturada, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado. Mezcla suavemente para distribuir los ingredientes.
Step 9
Vierte la pasta de arroz glutinoso enfriada (salmuera de kimchi) sobre la mezcla de rábano.
Step 10
Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado. Prueba y ajusta la sazón con una pizca de sal si es necesario, según tu preferencia. El kimchi debe tener una buena cantidad de salmuera. ¡Tu Kimchi Yeolmu está listo!
Step 11
Transfiere el kimchi a un recipiente hermético. Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que fermente, luego refrigéralo. Guardarlo en el refrigerador permitirá que los sabores se desarrollen aún más, dando como resultado un kimchi delicioso.
Step 12
¡Al día siguiente, sirve el Kimchi Yeolmu! Es el acompañamiento perfecto de verano cuando deseas algo refrescante. El crujido satisfactorio y el caldo fresco y ácido sin duda estimularán tu apetito. Beber el líquido sobrante después de una comida se siente increíblemente refrescante, casi como si disipara el calor del verano.
Step 13
¡Disfrútalo con un tazón de arroz de cebada caliente y un contundente estofado de pasta de soja (Doenjang jjigae). Mézclalo todo para una comida verdaderamente satisfactoria. El Kimchi Yeolmu es, sin duda, un elemento esencial del verano.
