本格！赤ワインで煮込む絶品サムギョプサル・スユク
本格！赤ワインで煮込む絶品サムギョプサル・スユク
赤ワインで深みのある味わいに仕上げる！豚バラ肉まるごとで作る本格サムギョプサル・スユク
伝統的な茹で豚「スユク」とは一味違う、赤ワインソースでじっくり煮込んだ絶品サムギョプサル・スユクのレシピです。お肉はとろけるように柔らかく、ソースの旨味がたっぷり染み込んだ、食卓が華やぐ一品をぜひお試しください。
材料- 豚バラ肉（塊） 660g
- 濃口醤油 4大さじ
- はちみつ 4大さじ
- バルサミコソース 1大さじ
- 昆布だし 150ml
- 赤ワイン 150ml
- にんにく（丸ごと） 10かけ
- 玉ねぎ 1/4個
- ベビーリーフ 1掴み（またはお好みの付け合わせ野菜）
調理手順
Step 1
まず、料理の旨味を深める昆布だしを準備します。冷水200mlに昆布1枚（約5x5cm）を入れ、15分から20分ほど浸してだしを取ります。昆布を取り出せば、風味豊かなだし汁の完成です。
Step 2
スユクと一緒に添える新鮮な野菜を準備しましょう。ベビーリーフを用意するか、ネギやニラ、大葉などお好みの野菜をきれいに洗って食べやすい大きさに切っておきます。
Step 3
豚バラ肉の塊をフライパンで美味しく焼き上げるために下準備をします。お使いのフライパンに肉が収まるか確認し、包丁で厚さの半分くらいまで、0.5cm間隔で格子状に切り込みを入れます。この切り込みが、お肉を柔らかくし、味を染み込みやすくしてくれます。
Step 4
いよいよ豚バラ肉を焼いていきます。フライパンを強火でしっかり熱し、豚バラ肉の脂身側を下にして入れます。豚肉自身から十分な油が出るので、サラダ油は不要です。肉の全ての面にしっかりと焼き色がつくまで強火で焼きます。表面が香ばしく焼けたら、弱火に落とし、蓋をして10分から15分蒸し焼きにします。次に裏返してさらに10分焼き、一旦お皿に取り出して休ませます。（焼き時間は火加減やフライパンの種類によって変わります。大体、お肉の2/3が火が通るまで焼くイメージで大丈夫です。）
Step 5
煮込み用の赤ワインソースを作ります。豚肉を焼いたフライパンをそのまま使うか、別のフライパンに、濃口醤油4大さじ、はちみつ4大さじ、バルサミコソース1大さじ、準備しておいた昆布だし150ml、赤ワイン150mlを全て加えます。全体が均一に混ざるように、よくかき混ぜてソースを作ります。
Step 6
作った赤ワインソースが入ったフライパンに、焼いておいた豚バラ肉を戻し入れます。まずは強火で、ソースが沸騰するまで待ちます。ソースが沸騰したら、火を中火以下に弱め、蓋をせずに10分から15分ほど煮詰めます。こうすることで、ソースの旨味が豚肉にしっかりと染み込み、深みのある味わいになります。
Step 7
煮込んでいる間、お肉が均一にソースを吸うように、時々豚バラ肉をひっくり返してください。煮込みの最後の5分くらいになったら、丸ごとのにんにくを加えます。にんにくも一緒に煮込むことで、甘みと香りがソースに溶け出し、一層美味しくなります。これで、見た目も華やかな赤ワイン煮込みサムギョプサル・スユクの完成です！準備した野菜と一緒に、熱々を召し上がれ！
