Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo
Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo
Receta Sencilla de Espinazo de Cerdo: Estofado de Kimchi Añejo con Espinazo de Cerdo
A medida que el clima se vuelve más frío, el kimchi añejo (mukimchi) alcanza su punto óptimo, ofreciendo un sabor profundo y complejo que lo hace perfecto para platos contundentes. Este kimchi bien fermentado puede realzar cualquier comida, haciendo que cocinar sea un placer. Hoy, usaremos espinazos de cerdo porcionados y congelados previamente para crear un reconfortante estofado con este delicioso kimchi añejo. Los espinazos de cerdo son un ingrediente excelente y económico, pero el proceso de remojar para quitar la sangre y luego limpiar puede ser bastante laborioso. Sin embargo, al prepararlos todos a la vez y congelarlos, puedes disfrutarlos convenientemente cuando quieras. La clave para un excelente plato de espinazo de cerdo es eliminar cualquier olor a caza, así que nos centraremos en eso. ¡Empecemos con la sencilla y sabrosa receta de Hodul para el Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo!
Ingredientes Principales- 2.5 jin (aprox. 750g) de espinazo de cerdo preparado
- 1 cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- 2 tallos grandes de cebolla de verdeo
- 3 cucharadas de polvo de semilla de perilla
- 10 hojas frescas de perilla
Sazonadores y Aromáticos- 1 cucharón (aprox. 1/4 taza) de salmuera de kimchi
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolla de verdeo, cortado en diagonal
- 1 cucharón (aprox. 1/4 taza) de salmuera de kimchi
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 tallo de cebolla de verdeo, cortado en diagonal
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela suavemente los espinazos de cerdo congelados la noche anterior en el refrigerador. Una vez completamente descongelados, enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza.
Step 2
Prepara el kimchi añejo haciendo 1-2 pequeños cortes a lo largo del tallo grueso. Esto hará que sea mucho más fácil desgarrar el kimchi en trozos del tamaño de un bocado más tarde.
Step 3
Elige una olla grande y profunda. Coloca los espinazos de cerdo preparados en el fondo y luego capa el kimchi añejo encima. Dado que se cocinará a fuego lento durante mucho tiempo, es esencial una olla grande para acomodar todos los ingredientes cómodamente.
Step 4
Añade los sazonadores básicos para el estofado de espinazo de cerdo y kimchi. Mezcla 1 cucharón de salmuera de kimchi, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de ajo picado. Añade también el tallo de cebolla de verdeo cortado en diagonal.
Step 5
Vierte suficiente agua de arroz (agua utilizada para enjuagar el arroz) para cubrir generosamente los ingredientes. Usar agua de arroz ayuda a ablandar el cerdo y neutralizar cualquier sabor a caza, contribuyendo a un caldo más suave.
Step 6
Tapa la olla con una tapa y llévala a ebullición a fuego alto. Hervir inicialmente ayuda a que todos los ingredientes se cocinen.
Step 7
Una vez que el estofado esté hirviendo vigorosamente, añade 0.5 cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada), 2-3 hojas de laurel, 2 tragos de soju (o vino de cocina como mirin) y 0.5 cucharada de sal. El doenjang, las hojas de laurel y el soju trabajan juntos para eliminar eficazmente cualquier olor desagradable del cerdo, mientras que la sal ajusta el condimento general.
Step 8
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante al menos 40 minutos a 1 hora. El objetivo es cocinar el cerdo hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y el kimchi esté muy tierno. Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y profundicen, y que la salsa se reduzca a una consistencia deliciosa.
Step 9
Una vez que todos los ingredientes estén bien cocidos, transfiere el estofado a una olla grande para servir o un cuenco ancho. Espolvorea uniformemente 2 cucharadas de polvo de semilla de perilla por encima para un aroma rico y a nuez.
Step 10
Desgarra las 10 hojas frescas de perilla en trozos grandes con las manos y espárcelas sobre el estofado. Las notas fragantes y mentoladas de las hojas de perilla complementarán maravillosamente los ricos sabores del estofado.
Step 11
Deja que el estofado hierva a fuego lento por un corto tiempo más, solo un par de minutos, para permitir que las hojas de perilla y el polvo de semilla de perilla se mezclen en el caldo.
Step 12
Cuando las hojas de perilla se hayan marchitado ligeramente y el aroma a nuez del polvo de semilla de perilla sea notable, tu delicioso Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo estará listo. Presenta una imagen verdaderamente apetitosa y abundante.
Step 13
El estofado es maravillosamente sabroso con un toque picante del kimchi, y los tiernos espinazos de cerdo están infusionados de sabor. Este plato ofrece una profundidad de sabor que recuerda a las comidas caseras, lo que lo convierte en un exitoso guiso de kimchi.
Step 14
Después de cocinar a fuego lento durante mucho tiempo, la carne de los espinazos de cerdo estará increíblemente tierna y se desprenderá del hueso con facilidad. El kimchi precortado se puede desgarrar fácilmente. Disfruta envolviendo la tierna carne de cerdo alrededor del kimchi. Este sencillo pero sabroso Estofado de Espinazo de Cerdo con Kimchi Añejo, hecho solo con estos ingredientes clave, ¡seguro que traerá un final delicioso a tu día!
