Pícaros Crujientes de Repollo y Hoja de Perilla
Pícaros Crujientes de Repollo y Hoja de Perilla
Elaboración de Repollo y Hoja de Perilla en Escabeche: Crujientes y con un Toque Agridulce
¡Prepárate para la temporada de vacaciones con estos deliciosos encurtidos de repollo y hoja de perilla! Su textura crujiente y su sabor agridulce son el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, sándwiches y ensaladas, añadiendo un toque fresco y vibrante a tus comidas. ¡Fáciles de preparar y deliciosos!
Ingredientes Principales- 1/4 repollo (mediano)
- 30 hojas de perilla
- 3 chiles coreanos picantes (Cheongyang)
Salmuera para Escabeche- 2 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de vinagre
- 1/3 taza de vino de cocina (tipo Mirin)
- 1/3 taza de sake
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 2/3 taza de azúcar o sirope de maíz
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de especias para encurtidos
- 2 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de vinagre
- 1/3 taza de vino de cocina (tipo Mirin)
- 1/3 taza de sake
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 2/3 taza de azúcar o sirope de maíz
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de especias para encurtidos
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Lava bien el repollo, retira las hojas exteriores marchitas. Corta el repollo en cuartos y luego separa cuidadosamente las hojas, manteniéndolas lo más enteras posible. Esto facilitará el proceso de colocarlas en capas y su consumo posterior.
Step 2
2. Coloca las hojas de repollo separadas en un bol con agua y un poco de bicarbonato de sodio. Agita suavemente para limpiarlas. Enjuágalas a fondo bajo el chorro de agua para eliminar cualquier residuo. Asegúrate de que las hojas de repollo estén completamente secas antes de continuar; el exceso de humedad puede hacer que los encurtidos se ablanden.
Step 3
3. Coloca las hojas de repollo secas y limpias en un frasco de vidrio limpio o un recipiente hermético. Lava cuidadosamente las hojas de perilla y colócalas en capas entre las hojas de repollo. Esta disposición en capas infusionará el repollo con el aroma de las hojas de perilla.
Step 4
4. En una cacerola, combina el agua, el vinagre, el vino de cocina, el sake, la sal marina gruesa, el azúcar (o sirope de maíz), las hojas de laurel y las especias para encurtidos. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento por un minuto, luego retira del fuego. Deja que la salmuera se enfríe por completo. Verter salmuera caliente sobre las verduras las cocinará y las ablandará.
Step 5
5. Prepara los chiles coreanos retirando los tallos y cortándolos en diagonal (al bies) en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Puedes añadir más si prefieres un encurtido más picante.
Step 6
6. Una vez que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, viértela sobre el repollo y las hojas de perilla en capas dentro del frasco. Asegúrate de que las verduras queden completamente sumergidas en la salmuera. Puedes usar un plato pequeño o un peso para mantener las verduras presionadas. Añade los chiles cortados. Tapa el frasco y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas.
Step 7
7. Después de 24 horas a temperatura ambiente, traslada el frasco al refrigerador. Déjalo enfriar durante al menos 2 días más para que los sabores se mezclen y se desarrolle la textura crujiente. ¡Tus deliciosos y crujientes encurtidos de hoja de perilla y repollo están listos para disfrutar! Son perfectos con carnes a la parrilla, sándwiches, ensaladas y mucho más.
