甘みが生きる！カリッと香ばしい白菜のチヂミ
甘みが生きる！カリッと香ばしい白菜のチヂミ
簡単！白菜のチヂミの作り方：外はカリッと、中はとろ〜り。ご飯のおかずにもおつまみにも最高です
甘くて柔らかい白菜（アルバクチュ）を使った、外はカリッと、中はとろとろのチヂミの作り方をご紹介します。天ぷら粉とチヂミ粉を1:1の割合で混ぜた生地と、白菜を二度揚げするような感覚で焼くことで、誰でも美味しいチヂミが完成します。塩味と香ばしさが絶妙で、ご飯のおかずはもちろん、小腹が空いたときのおやつ、そして冷たいビールのお供にもぴったりです。
白菜のチヂミ- 白菜（アルバクチュ） 10枚
- チヂミ粉 1/2カップ
- 天ぷら粉 1/2カップ
- 水 1カップ
- 塩 少々（生地の味付け用）
- ナンプラー（ニョクマム） 大さじ1（お好みで、旨味をプラス）
調理手順
Step 1
まずは美味しいチヂミの要となる生地作りから始めましょう。ボウルにチヂミ粉1/2カップと天ぷら粉1/2カップを1:1の割合で入れ、粉の量の約2倍の水（1カップ）を加えてください。粉が合計1カップなら、水は2カップが目安です。
Step 2
泡立て器や菜箸で、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。生地の濃さが重要で、ゆるすぎず、固すぎず、ちょうど良い状態に調整してください。お好みで塩をほんの少し加えるか、旨味をプラスしたい場合はナンプラー（ニョクマム）大さじ1を少量加えると、より風味豊かな生地になりますよ。
Step 3
次に、主役の白菜（アルバクチュ）を準備します。アルバクチュは葉が柔らかく甘みが強いため、チヂミに最適です。流水で葉の間まで丁寧に洗い、土や汚れが残っていないか確認しましょう。きれいに洗うことが大切です。
Step 4
アルバクチュは葉が重なり合って丸まっていることが多いです。そのまま焼くと、火が通るにつれて形が崩れることがあります。そのため、白菜の硬い軸の部分を包丁で薄くそぐように切るか、葉が大きすぎる場合は手で食べやすい大きさ（約7〜8cm）にちぎっても良いでしょう。葉が開かないように、軸に浅く切り込みを入れるのも良い方法です。
Step 5
いよいよ白菜チヂミを焼くためのフライパンを準備します。フライパンにサラダ油を多めにひいてください。油が少ないと、チヂミがくっついたり、カリッとした食感が出にくくなります。火加減は中火と弱火の間で調整しながら焼くと、焦げ付かずに中までしっかり火を通すことができます。
Step 6
白菜に生地衣をつける順番も大切です！まず、きれいに洗って準備した白菜の葉に、天ぷら粉（またはチヂミ粉）を薄く均一にまぶしてください。このように一度粉をまぶしておくと、後で生地が白菜にずっとしっかりと絡みつくようになります。
Step 7
粉をまぶした白菜を、準備しておいた生地にくぐらせ、両面にしっかりと生地をつけます。余分な生地は軽く切ってから、温まったフライパンに並べ入れてください。中弱火で、白菜チヂミの両面がこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、それぞれ約3〜4分ずつ焼きます。
Step 8
片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も同様にこんがりと焼き上げます。必要であれば、フライパンの端に生地を少し垂らすようにして焼くと、より美味しそうな形に仕上がります。カリッとした食感を出すために油はたっぷりと使い、途中で油を足しながら焼いてください。
Step 9
じゃーん！外はカリカリ、中は白菜の甘みが引き出された美味しいチヂミの完成です。温かいうちに、醤油（醤油、酢、少量の水）を混ぜたタレを添えていただくと、さらに美味しくなります。ボリューム満点のご飯のおかずとして、小腹が空いたときのおやつとして、または冷たいビールと一緒に楽しむ最高のおつまみとして、ぜひ味わってみてください！今日も美味しく召し上がれ！
