Kodari Jorim (Abadejo Seco Estofado) Secreto del Chef Yoo Hyun-soo
Kodari Jorim (Abadejo Seco Estofado) Secreto del Chef Yoo Hyun-soo
Una Receta de Kodari Jorim Sabrosa y Elástica
¡Hola! Hoy, nos complace compartir una receta especial de Kodari Jorim que deleitará su paladar. El Kodari, un tipo de abadejo semitostado, ofrece una textura elástica y un sabor delicado. Esta receta, adaptada de la aclamada aparición de ‘Manmulsang’ del chef estrella Michelin Yoo Hyun-soo, le permite crear un plato estofado de calidad de restaurante en casa. Revelaremos la salsa secreta ‘Salsa de Soja para Todo Uso con Raíz de Bardana’ que elimina cualquier sabor a pescado y añade una profunda profundidad umami. ¡La combinación de kodari elástico y verduras crujientes hace de este plato un acompañamiento de arroz irresistible!
Ingredientes Principales- 3 abadejos secos (kodari)
- 5 cucharadas de harina de arroz glutinoso (para rebozar el kodari)
- 1/4 rábano coreano (mu, aprox. 250g)
- 1 cebolla mediana
- 3 chiles verdes
- 3 chiles rojos
- Cebolletas (o la parte blanca de los puerros) para decorar
- Semillas de sésamo para decorar
Salsa de Soja Secreta para Todo Uso con Raíz de Bardana- 500ml de salsa de soja normal (jin-ganjang)
- 2 raíces de bardana (limpias y usadas con piel)
Salsa de Estofado Picante y Dulce- 1 taza (200ml) de Salsa de Soja para Todo Uso con Raíz de Bardana
- 3 tazas (600ml) de agua
- 1 taza (200ml) de vino de arroz (cheongju) o mirin
- 1 taza (200ml) de mermelada de yuzu
- 2 cucharadas de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (o oligodang)
- 500ml de salsa de soja normal (jin-ganjang)
- 2 raíces de bardana (limpias y usadas con piel)
Salsa de Estofado Picante y Dulce- 1 taza (200ml) de Salsa de Soja para Todo Uso con Raíz de Bardana
- 3 tazas (600ml) de agua
- 1 taza (200ml) de vino de arroz (cheongju) o mirin
- 1 taza (200ml) de mermelada de yuzu
- 2 cucharadas de salsa de pescado (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz (o oligodang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuague bien el kodari bajo el chorro de agua. Retire la membrana oscura de la cavidad abdominal, ya que puede causar sabor a pescado, y recorte las aletas afiladas con tijeras.
Step 2
Corte el kodari en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo. Reboce uniformemente los trozos con harina de arroz glutinoso. La cantidad de harina no es crítica; solo lo suficiente para cubrir ligeramente la superficie. Deje reposar durante 3-5 minutos después de rebozar; esto ayuda a que la harina se adhiera mejor y crea una textura maravillosa al estofarse.
Step 3
¡Hagamos la ‘Salsa de Soja para Todo Uso con Raíz de Bardana’, la clave de este delicioso kodari jorim! Esta salsa elimina el sabor a pescado y añade un profundo sabor umami. En una olla, combine 500 ml de salsa de soja normal con las raíces de bardana limpias, cortadas en rodajas gruesas con la piel. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora. Este proceso permite que el maravilloso aroma y la esencia de la raíz de bardana se infundan en la salsa de soja. Una vez enfriada, guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador. Se puede usar durante mucho tiempo, al igual que la salsa de soja normal.
Step 4
Vierta aproximadamente 1 taza (200 ml) de agua en una sartén ancha o olla, solo lo suficiente para cubrir el fondo. La cantidad exacta de agua no es crucial; solo debe cubrir parcialmente el kodari. Coloque los trozos de kodari rebozados en la sartén y cúbralos con una tapa. Cocine al vapor a fuego medio durante 5 minutos. Este paso de cocción al vapor ablanda el kodari y hace que el rebozado de harina de arroz glutinoso quede deliciosamente elástico.
Step 5
Corte el rábano coreano en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 cm de grosor, similar al grosor del kodari. Pique gruesamente la cebolla. Cortarlas de esta manera asegura que conserven algo de textura durante el proceso de estofado.
Step 6
Ahora, preparemos la sabrosa salsa de estofado. En un bol, combine 1 taza (200 ml) de la Salsa de Soja para Todo Uso con Raíz de Bardana preparada, 3 tazas (600 ml) de agua, 1 taza (200 ml) de vino de arroz (o mirin), 1 taza (200 ml) de mermelada de yuzu para un toque cítrico, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru y 2 cucharadas de jarabe de maíz (o oligodang). Mezcle todo bien.
Step 7
Bata todos los ingredientes de la salsa hasta que estén suaves y bien combinados. La mermelada de yuzu añadirá una deliciosa nota fragante y refrescante a la salsa.
Step 8
Coloque el rábano en rodajas y las tiras de cebolla gruesas sobre los trozos de kodari al vapor en la sartén. Colocar las verduras encima permite que su dulzura natural se infunda en el kodari mientras se cocinan, realzando el sabor general. Vierta la salsa de estofado preparada uniformemente sobre todo. Tape la sartén y cocine a fuego medio durante 15 minutos. La harina de arroz glutinoso ayudará a espesar ligeramente la salsa, cubriendo maravillosamente el kodari y las verduras.
Step 9
Pique las cebolletas en trozos del tamaño de un bocado. Si no tiene cebolletas, la parte blanca de los puerros funciona bien. Corte los chiles rojos y verdes en diagonal, después de quitar las semillas, tanto por color como por un toque picante suave.
Step 10
Después de 15 minutos, retire la tapa y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia deseada. Ajuste el fuego según sea necesario para asegurar que el kodari absorba los sabores por completo. Finalmente, agregue los chiles y las cebolletas en rodajas a la sartén y cocine a fuego lento por uno o dos minutos más. ¡Su delicioso Kodari Jorim está listo!
Step 11
Espolvoree con semillas de sésamo para un toque final. Los vibrantes colores de los chiles hacen que este plato sea visualmente atractivo. Sirva este delicioso Kodari Jorim sobre un tazón de arroz blanco caliente. ¡Disfrute!
