香味豊かなシレギ（大根の葉）とエゴマの葉の味噌汁
香味豊かなシレギ（大根の葉）とエゴマの葉の味噌汁
エゴマの風味が効いた、栄養満点のシレギ（大根の葉）味噌汁の作り方
冷凍庫に下茹で済みのシレギ（大根の葉）が眠っていませんか？ それなら、今日は香ばしくて栄養満点のシレギ（大根の葉）味噌汁を作りましょう。濃厚なイワシだしに、柔らかいシレギ、そしてエゴマの香ばしさが加わり、忘れられない深い味わいが楽しめます。肌寒い季節に、体と心を温めてくれるシレギ味噌汁のレシピを詳しくご紹介します。
主な材料- 下茹でして冷凍したシレギ（大根の葉） 700g（解凍しておく）
- イワシと昆布の出汁パック 2個
- 水 3L
調味料・香味野菜- ニンニクみじん切り 大さじ3
- エゴマの粉 大さじ3（たっぷり）
- エゴマ油 大さじ3（風味アップ！）
- 味噌 大さじ5（良質なものを使用）
- コチュジャン 大さじ1（旨味を加える）
- 韓国産唐辛子粉（キムチ用） 大さじ1（お好みで調整）
- 魚醤（または韓国の醤油） 大さじ3
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（深い旨味）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3（臭み消し）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ3
- エゴマの粉 大さじ3（たっぷり）
- エゴマ油 大さじ3（風味アップ！）
- 味噌 大さじ5（良質なものを使用）
- コチュジャン 大さじ1（旨味を加える）
- 韓国産唐辛子粉（キムチ用） 大さじ1（お好みで調整）
- 魚醤（または韓国の醤油） 大さじ3
- 干し椎茸パウダー 大さじ1（深い旨味）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ3（臭み消し）
- 塩 小さじ1（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫から下茹で済みのシレギ（大根の葉）を取り出し、冷水に浸して完全に解凍してください。シレギを茹でるのが大変だと感じる場合は、下記リンクから簡単に茹でる方法を確認できますよ： @7020567
Step 2
解凍したシレギは、食べやすいように約5cmの長さに切ってください。長すぎると食べにくい場合があるので、適度な長さに切りましょう。
Step 3
大きめの鍋にきれいな水3Lを注ぎ、イワシと昆布の出汁パック2個を入れて強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、8分ほど煮込んで濃厚な出汁をとります。出汁パックは取り出し、この出汁で美味しい味噌汁を煮込みます。
Step 4
ボウルに準備したシレギを入れ、全ての調味料を加えてください。ニンニクみじん切り大さじ3、干し椎茸パウダー大さじ1、エゴマの粉大さじ3、韓国産唐辛子粉大さじ1、魚醤大さじ3、料理酒大さじ3、エゴマ油大さじ3、味噌大さじ5、そしてコチュジャン大さじ1を入れ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。シレギ一本一本に調味料が均一に馴染むように丁寧に混ぜるのが味の秘訣です！
Step 5
あらかじめ煮出したイワシと昆布の出汁が入った鍋に、味付けしたシレギを全て加えてください。
Step 6
木べらやレードルで、鍋の底まで届くように優しくかき混ぜながら、シレギと出汁がよく混ざり合うようにほぐしてください。固まった味噌がないように、しっかりと混ぜることが大切です。
Step 7
味見をして、もし薄ければ塩で最後の味を調えてください。私はここで塩小さじ1程度加えたときに、香ばしさと塩加減がちょうど良かったです。味噌の塩分によって調整してください。
Step 8
汁が煮立ったら、弱火にし、蓋を少し開けたまま約2分間さらに煮込んでください。こうすることで、シレギの美味しい風味がしっかり出汁に溶け出し、より深い風味を楽しむことができます。
Step 9
出来上がったシレギ味噌汁は、食欲をそそる土鍋（トゥッペギ）に盛り付けると良いでしょう。お好みで刻みネギや輪切りにした赤唐辛子をトッピングすると、彩りも綺麗で味もさらに豊かになります。香ばしさと栄養がたっぷり詰まったシレギ（大根の葉）味噌汁、ぜひ美味しく作って、ご家族皆さんで楽しんでください！
