家庭で楽しむ、濃厚でコクのあるチャドル・デンジャンチゲ
家庭で楽しむ、濃厚でコクのあるチャドル・デンジャンチゲ
韓国焼肉店風！旨味たっぷりのチャドルバギ（牛バラ肉）入り、香ばしくピリ辛なデンジャンチゲ
韓国焼肉店で味わうような、あのピリ辛で風味豊かなデンジャンチゲが恋しくなった時に、家で簡単に作れる秘訣をご紹介します。チャドルバギ（牛バラ肉）の深いコクと新鮮な野菜が織りなす、ご飯が何杯でも進んでしまう魔性のデンジャンチゲレシピです。
主な材料- チャドルバギ（牛バラ肉の薄切り）6枚
- ズッキーニ 1/4個
- 乾燥干し椎茸 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 木綿豆腐 1/4丁
- 長ネギ 1/2本
だし汁の材料- だし用煮干し 約7匹
調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
- だし用煮干し 約7匹
調味料- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、チゲの深い味わいを決めるだし汁を取りましょう。乾いたフライパンに煮干しを入れ、弱火で炒めます。煮干しから香ばしい香りが立ち始めたら、水約500mlを加えて強火でぐらぐらと煮立て、煮干しだしを抽出します。
Step 2
だし汁を煮込んでいる間に、野菜を準備します。長ネギの半量は小口切りにしてみじん切りにし、ズッキーニ、豆腐、玉ねぎは食べやすい大きさ、約1cm角のサイコロ状に切ります。乾燥干し椎茸はぬるま湯で戻し、石づきを取って薄切りにします。
Step 3
残りの長ネギ半量は、細く千切りにしてネギの細切り（パチョリ）を作ります。このネギの細切りは、最後にチャドルバギと一緒に盛り付けます。
Step 4
だし汁がぐらぐらと煮立ってだしが出たら、ザルにあげて煮干しをきれいに取り除き、だし汁だけを残します。苦味が出ないように煮干しをしっかりと取り除くことが大切です。
Step 5
きれいに取っただし汁に、おろしニンニク小さじ1/2を加え、デンジャン（韓国味噌）をザルにあけて塊がなくなるように丁寧に溶かし入れます。このようにザルで溶かすと、デンジャンがダマにならず、スープに滑らかに溶け込み、よりすっきりとしたデンジャンチゲを作ることができます。
Step 6
デンジャンがよく溶けただし汁に、あらかじめ切っておいたズッキーニ、玉ねぎ、豆腐、戻した干し椎茸を全て入れ、中火で煮込みます。野菜が煮えるにつれて、デンジャンチゲの味はさらに豊かになります。
Step 7
全ての材料を入れて煮立ってきたら、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えてピリ辛な味をプラスします。最後に、お好みで塩で味を調えたら、美味しいデンジャンチゲの完成です。薄ければ、塩を少しずつ足して味を調整してください。
Step 8
別のフライパンにチャドルバギ（牛バラ肉）を乗せ、油はひかずに中火で軽く焼きます。チャドルバギ自体から美味しい脂が出てきます。
Step 9
チャドルバギを焼いて出た油を少し残したフライパンに、あらかじめ作っておいたネギの細切りを入れ、少ししんなりする程度にさっと炒めます。ネギのシャキシャキ感を残すのがポイントです。
Step 10
完成した香ばしいデンジャンチゲを器に盛り、その上に、おいしく焼いたチャドルバギとさっと炒めたネギの細切りをこんもりとのせたら出来上がりです。お家でも本格的な韓国焼肉店風チャドル・デンジャンチゲを楽しめます！
