ピリ辛で美味しいサンマの煮付け（コンチジョリム）
ピリ辛で美味しいサンマの煮付け（コンチジョリム）
魚介料理 / サンマの煮付け
ご飯が止まらなくなる、魔法のようなご飯泥棒、サンマの煮付け（コンチジョリム）を作ってみました！新鮮な生サンマにホクホクのじゃがいもをたっぷり加えて、ボリューム満点に楽しめる一品です。じっくり煮詰めることで、サンマとじゃがいもに味がしっかり染み込み、ご飯のおかずにとっても合いますよ！
サンマの煮付け 材料- 新鮮な生サンマ 3尾
- 中くらいのじゃがいも 1個
- 玉ねぎ 30g (約1/4個)
- 長ネギ 1/2本
甘辛い煮付けのタレ- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ2
- コチュジャン 小さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 米のとぎ汁 1カップ (200ml)
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ2
- コチュジャン 小さじ1/2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 米のとぎ汁 1カップ (200ml)
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- こしょう 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
美味しいサンマの煮付けを作るための材料をすべて準備しましょう。新鮮なサンマ、じゃがいも、玉ねぎ、長ネギをきれいに洗って下準備をします。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、サンマと同じくらいの大きさか、一口大（約2～3cm）に切ってください。玉ねぎは薄切りか粗みじんにし、長ネギは斜め切りにして準備します。
Step 3
新鮮な生サンマは流水でよく洗います。内臓やヒレを取り除き、食べやすいように半分に切ります。サンマの身に2～3箇所切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。臭み消しのために、酢大さじ1を入れた水に2～3分ほどさっと浸け、水気を切って準備してください。
Step 4
それでは、美味しい煮付けのタレを作りましょう。ボウルに、表示されている分量の「だし醤油」「濃口醤油」「コチュジャン」「韓国唐辛子粉」「おろしニンニク」「おろし生姜」「オリゴ糖」「梅シロップ」「料理酒」「サラダ油」「こしょう」をすべて入れ、スプーンでよく混ぜ合わせてタレを作ってください。
Step 5
鍋または深めのフライパンに、切ったじゃがいもを敷き、その上に下準備したサンマをきれいに並べます。作った煮付けのタレをサンマの上に均等にかけます。最後に、米のとぎ汁1カップを鍋の縁からそっと注ぎ入れます。（米のとぎ汁の代わりに、昆布だしやいりこだしを使っても美味しいです。）
Step 6
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして約15～20分、煮汁が少なくなるまでじっくり煮込みます。途中で鍋をゆすったり、煮汁をサンマにかけたりすると、味が均一に染み込み、焦げ付きを防ぐことができます。じゃがいもが柔らかくなり、サンマに味がしっかり染み込んだら、切った長ネギと玉ねぎを加え、さらに2～3分ほど煮ます。玉ねぎは少しシャキッとした食感が残るくらいに火を通すのが美味しいです。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まり、全ての具材に味が染み込んだら、美味しいサンマの煮付けの完成です！最後に白ごまを散らして仕上げます。だしを使わなくても米のとぎ汁を活用することで、簡単ながらも深い味わいになります。温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて食べると絶品ですよ！
