칼칼하고 맛있는 꽁치조림 레시피
칼칼하고 맛있는 꽁치조림 레시피
든든한 생선 반찬 / 꽁치조림
매콤 짭조롬한 양념이 쏙쏙 배어 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑, 꽁치조림을 만들어 보았어요! 신선한 생꽁치에 포슬포슬한 감자를 듬뿍 넣어 푸짐하게 즐길 수 있는 요리랍니다. 자작하게 졸여내 꽁치와 감자에 양념이 깊숙이 배어들어 밥반찬으로 최고예요!
꽁치조림 재료- 신선한 생 꽁치 3마리
- 중간 크기 감자 1개
- 양파 30g (약 1/4개)
- 대파 1/2대
매콤달콤 조림 양념- 국간장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 고추장 0.5큰술 (1/2큰술)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 쌀뜨물 1컵 (200ml)
- 올리고당 1큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 식용유 1큰술
- 후추 약간
- 깨소금 약간
- 국간장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 고추장 0.5큰술 (1/2큰술)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 쌀뜨물 1컵 (200ml)
- 올리고당 1큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 식용유 1큰술
- 후추 약간
- 깨소금 약간
조리 방법
Step 1
맛있는 꽁치조림을 만들기 위한 모든 재료를 준비해주세요. 신선한 꽁치와 감자, 양파, 대파를 깨끗이 씻고 손질해둡니다.
Step 2
감자는 껍질을 벗기고 꽁치와 비슷한 크기 또는 한입에 쏙 들어갈 만한 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요. 양파는 채 썰거나 굵게 다져주시고, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 3
신선한 생꽁치는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 내장과 지느러미를 제거하고, 먹기 좋게 반으로 잘라줍니다. 꽁치 몸통에 칼집을 2~3군데 넣어주면 양념이 더 잘 배어듭니다. 비린내 제거를 위해 식초 1큰술을 넣은 물에 2~3분간 살짝 헹궈 물기를 빼고 준비합니다.
Step 4
이제 맛있는 조림 양념을 만들어 볼 거예요. 볼에 분량의 국간장, 진간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 올리고당, 매실청, 맛술, 식용유, 후추를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요.
Step 5
냄비나 깊은 팬에 썰어둔 감자를 깔고, 그 위에 손질한 생꽁치를 보기 좋게 올려주세요. 만들어둔 조림 양념을 꽁치 위에 골고루 끼얹어 줍니다. 마지막으로 쌀뜨물 1컵을 가장자리를 따라 부어주세요. (쌀뜨물 대신 다시마 육수나 멸치 육수를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 6
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 15~20분간 자작하게 졸여주세요. 중간에 한번씩 냄비를 흔들어주거나 양념을 끼얹어주면 양념이 골고루 배고 타는 것을 방지할 수 있어요. 감자가 익고 꽁치에 양념이 충분히 배어들면, 썰어둔 대파와 양파를 넣고 2~3분 정도 더 익혀줍니다. 양파가 살짝 아삭한 식감이 살아있도록 익히는 것이 맛있어요.
Step 7
국물이 자작하게 졸아들고 모든 재료에 양념이 잘 배어들면 맛있는 꽁치조림이 완성됩니다! 마지막에 깨소금을 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 따로 육수를 내지 않고 쌀뜨물을 활용하여 간편하면서도 깊은 맛을 낼 수 있답니다. 따끈한 밥 위에 올려 쓱쓱 비벼 드시면 정말 꿀맛이에요!
