새송이버섯 소고기 장조림: 풍미 가득한 홈메이드 반찬
새송이버섯 소고기 장조림: 풍미 가득한 홈메이드 반찬
수입 홍두께살과 신선한 새송이버섯으로 만든 맛있는 소고기 장조림 레시피
호주산 홍두께살의 부드러움과 새송이버섯의 쫄깃한 식감이 어우러져 잡내 없이 깊은 풍미를 자랑하는 맛있는 소고기 장조림을 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 소고기 (호주산 홍두께살) 600-700g
- 새송이버섯 4개
- 사과 1/2개
- 대파 1대
- 편생강 3-4조각
- 월계수잎 3-4장
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 소고기 삶을 때 맛술 3큰술
장조림 양념- 진간장 4-5큰술
- 굴소스 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 후추가루 약간
- 올리고당 3-4큰술 (또는 물엿)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 진간장 4-5큰술
- 굴소스 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 후추가루 약간
- 올리고당 3-4큰술 (또는 물엿)
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 호주산 홍두께살을 찬물에 30-40분간 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 충분히 빼주어야 고기 잡내 없이 깔끔한 장조림 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 홍두께살을 먹기 좋은 크기로 반으로 자른 후, 냄비에 넣어주세요. 고기가 잠길 만큼 충분한 물을 붓고, 대파, 사과 반 개, 월계수잎, 편생강, 그리고 맛술 3큰술을 넣어주세요. 센 불에서 끓이다가 김이 나기 시작하면 중약불로 줄여 40분에서 1시간가량 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익도록 충분히 삶는 것이 중요합니다. 그동안 새송이버섯은 윗부분을 잘라내고, 얇고 가늘게 채 썰어 준비해주세요. (남은 버섯 기둥 부분은 썰어서 냉동 보관 후 찌개 등에 활용하시면 좋습니다.) 삶아진 소고기는 건져내어 뜨거울 때 면장갑 위에 위생장갑을 끼고 먹기 좋은 크기로 결대로 찢어주세요. 뜨거울 때 찢어야 결이 살아있어 훨씬 부드럽게 찢어집니다.
Step 3
저는 소고기를 얇게 찢어서 양념이 잘 배도록 했어요. 소고기를 삶았던 육수는 체에 걸러 불순물을 제거한 후 따로 담아두세요. 이 육수가 장조림의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 4
준비된 찢은 소고기와 채 썬 새송이버섯을 볼에 담고, 진간장 4-5큰술, 다진 마늘 1작은술, 굴소스 1큰술, 올리고당 3-4큰술, 그리고 후추가루 약간을 넣어 양념해주세요. 마지막으로 따로 받아둔 육수를 자작하게 부어줍니다.
Step 5
이제 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여가며 조려주세요. 칼칼한 맛을 더하고 싶다면, 청양고추 2개를 준비해 가위로 살짝씩 잘라 넣어주세요. 청양고추의 양은 취향에 따라 조절하거나 생략해도 좋습니다.
Step 6
중불에서 약 10-15분 정도 은근하게 조려 양념이 고기와 버섯에 잘 스며들도록 해주세요. 마지막으로 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술과 통깨 약간을 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 새송이버섯 소고기 장조림 완성입니다! 따뜻한 밥 위에 얹어 드시면 정말 맛있어요.
