食卓を彩る8種の万能作り置きおかず
食卓を彩る8種の万能作り置きおかず
簡単＆時短！基本の副菜8選
毎日の食卓に彩りを添え、忙しい中でも手軽に作れる基本の副菜を8種類厳選しました。まとめて作っておけば、食事の準備がぐっと楽になりますよ！
キャベツとツナの炒め物- キャベツ 1/4個
- ツナ缶 1缶（油を切る）
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- いりごま 少々
しらすとくるみの甘辛煮- ちりめんじゃこ（炒り用）100g
- くるみ 1掴み（粗く砕く）
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1/2
- いりごま 少々
じゃがいもの細切り炒め- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1掴み（千切り）
- 塩 少々
- 砂糖 少々
お麩と野菜の甘辛炒め- お麩（車麩など）3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- パプリカパウダー 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1/2
- 塩 少々
- いりごま 少々
もやしのナムル- もやし 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
ほうれん草のナムル- ほうれん草 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
れんこんの甘辛煮- れんこん 300g
- サラダ油 少々
- にんにく（薄切り）3かけ
- 水 1リットル
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3
黒豆の煮物- 黒豆 200g
- 水 700ml
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- ちりめんじゃこ（炒り用）100g
- くるみ 1掴み（粗く砕く）
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1/2
- いりごま 少々
じゃがいもの細切り炒め- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1掴み（千切り）
- 塩 少々
- 砂糖 少々
お麩と野菜の甘辛炒め- お麩（車麩など）3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- パプリカパウダー 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1/2
- 塩 少々
- いりごま 少々
もやしのナムル- もやし 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
ほうれん草のナムル- ほうれん草 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
れんこんの甘辛煮- れんこん 300g
- サラダ油 少々
- にんにく（薄切り）3かけ
- 水 1リットル
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3
黒豆の煮物- 黒豆 200g
- 水 700ml
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- お麩（車麩など）3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく（みじん切り）小さじ1/2
- パプリカパウダー 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1/2
- 塩 少々
- いりごま 少々
もやしのナムル- もやし 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
ほうれん草のナムル- ほうれん草 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
れんこんの甘辛煮- れんこん 300g
- サラダ油 少々
- にんにく（薄切り）3かけ
- 水 1リットル
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3
黒豆の煮物- 黒豆 200g
- 水 700ml
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- ほうれん草 200g
- だし醤油（または薄口醤油）小さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- いりごま 少々
- 小ねぎ（小口切り）少々
れんこんの甘辛煮- れんこん 300g
- サラダ油 少々
- にんにく（薄切り）3かけ
- 水 1リットル
- 醤油 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3
黒豆の煮物- 黒豆 200g
- 水 700ml
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
- 黒豆 200g
- 水 700ml
- 醤油 大さじ6
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（水あめ）大さじ2
調理手順
Step 1
まずは黒豆をきれいに洗い、1時間ほど水に浸して戻しておきましょう。こうすることで豆が柔らかくなり、煮込み時間が短縮され、味が染み込みやすくなります。
Step 2
ツナ缶は油を切っておきます。キャベツは1.5cm角くらいのサイコロ状に切り、さっと水で洗って水気を切っておきましょう。
Step 3
フライパンにサラダ油を少量熱し、油を切ったツナを入れて炒め、こしょうで軽く味を調えます。キャベツを加えて、しんなりするまでさっと炒めましょう。最後に塩で味を整えたら、シンプルで美味しいキャベツとツナの炒め物の完成です。
Step 4
ちりめんじゃこは、油をひかない乾いたフライパンに入れ、弱火～中火で水分が飛んでパリッとするまで乾煎りします。こうすることで、じゃこの臭みが消え、香ばしさが増します。
Step 5
乾煎りしたじゃこは、ザルにあけて細かい粉や欠片を丁寧に取り除きましょう。湿気も取れて、よりすっきりとした味わいになります。
Step 6
小さなボウルに醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせて煮汁を作ります。フライパンに煮汁を少量熱して溶かし、そこへ炒ったじゃこと砕いたくるみを加えて、弱火で全体に絡めながら炒め合わせます。
Step 7
火を止めてから、ごま油、マヨネーズ、オリゴ糖を加えて手早く全体を和えましょう。マヨネーズを加えることで、じゃこ炒めがクリーミーでまろやかな味わいになります。
Step 8
じゃがいもと油麩の炒め物には、玉ねぎを千切りにし、にんじんも同様の太さに千切りにします。じゃがいもも細切りにし、油麩も食べやすい大きさに切っておきましょう。これらの材料をまとめて切っておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 9
千切りにしたじゃがいも、玉ねぎ、にんじんをフライパンにサラダ油と一緒に入れ、弱火～中火で炒めます。じゃがいもが透明になり、柔らかくなるまでじっくりと炒めましょう。最後に塩で味を調えれば、美味しいじゃがいもの細切り炒めの出来上がりです。
Step 10
別のフライパンにサラダ油を熱し、切った油麩と玉ねぎを入れて弱火～中火で炒めます。油麩が少し柔らかくなったら、にんにくのみじん切りと塩で味を調えます。火を止める直前にパプリカパウダーを加えて混ぜ合わせ、火を止めたらオリゴ糖を少量回しかけると、照りが出て美味しそうな油麩と野菜の甘辛炒めになります。
Step 11
もやしは流水でよく洗い、沸騰したお湯で2分ほどさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ってから手でしっかりと水気を絞ってください。
Step 12
ほうれん草はきれいに洗い、根が付いたまま沸騰直前のお湯（細かい泡が出てくるくらい）にさっと入れ、30秒～1分だけさっと茹でます。冷水に取り、粗熱が取れたら水気をよく絞ると、ほうれん草のシャキシャキとした食感が保てます。
Step 13
れんこんの煮物のポイントは厚さ！通常は0.5～0.7cm厚さに切りますが、0.3cm程度に薄く切ると、味が染み込みやすくなり、煮込み時間も短縮できます。シャキシャキとした食感と柔らかさのバランスが絶妙になり、個人的にも薄切りがおすすめです！
Step 14
薄切りにしたれんこんは、フライパンにサラダ油と薄切りにしたにんにくを入れて、れんこんが少し透明になるまで炒めます（約5分）。その後、煮汁（水、醤油、砂糖、みりん）を全て加えて、弱火～中火で15分ほど煮詰めます。最後にオリゴ糖を加えて、照りが出るまでさらに煮詰めれば、美味しいれんこんの甘辛煮の完成です。
Step 15
1時間戻した黒豆を鍋に入れ、水、醤油、砂糖、みりんを加えて煮ます。弱火～中火で、焦げ付かないように時々混ぜながら15～20分ほど煮詰めます。火を止める前にオリゴ糖を加えて少し煮詰めると、艶が出て美味しい黒豆の煮物が完成します。
