특별한 풍미의 갈치 고로케
특별한 풍미의 갈치 고로케
갈치 고로케 만들기
기존 고로케의 복잡한 반죽 과정과 긴 발효 시간을 획기적으로 줄여, 집에서도 간편하게 특별한 맛을 즐길 수 있는 갈치 고로케 레시피를 소개합니다. 즉석 생산이 가능하며, 퍽퍽한 식감 때문에 구이나 찜 등으로만 즐기던 갈치를 부드럽고 풍미 가득한 고로케로 재탄생시킬 수 있습니다. 신선한 갈치살에 마늘, 딜, 할라피뇨를 더해 비린 맛은 잡고 향긋함은 살렸습니다. 여기에 부드러운 감자 퓌레와 고소한 화이트 루를 섞어 만든 속을 노릇하게 튀겨내, 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 고로케를 완성할 수 있습니다. 아이들 간식으로도, 어른들 맥주 안주로도 완벽하답니다!
고로케 속 재료- 갈치 필렛 80g
- 올리브 오일 4큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 신선한 딜 2줄기
- 할라피뇨 다진 것 2g
- 소금 약간
- 흑후추 약간
- 카이엔 페퍼 약간
조리 방법
Step 1
깨끗하게 손을 씻은 후, 감자를 삶을 물 6컵(정수)을 냄비에 붓고 끓이기 시작합니다. 동시에 다른 냄비에는 버터 60g을 넣고 약한 불에서 천천히 녹여주세요. 이것이 고로케 속을 더욱 부드럽게 만들어 줄 화이트 루의 기초가 됩니다.
Step 2
녹인 버터에 중력분 60g을 넣고, 타지 않도록 주의하며 약 3분간 약한 불에서 볶아주세요. 버터와 밀가루가 잘 섞여 고소한 향이 나기 시작할 거예요.
Step 3
볶은 밀가루 혼합물에 차가운 우유 180g을 조금씩 부어가며 거품기나 주걱으로 빠르게 저어줍니다. 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 풀어주는 것이 중요해요. 타지 않게 계속 저어주세요.
Step 4
반죽이 매끄러워질 때까지 약 3분 동안 계속 저어주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 형성되어 소스가 걸쭉해지고 고로케 속이 잘 뭉쳐집니다. 약한 불을 유지하며 타지 않도록 집중해주세요!
Step 5
완성된 화이트 루를 넓은 접시나 트레이에 얇게 펴서 펼쳐 줍니다. 이렇게 하면 열이 빨리 식어 10분 안에 실온 상태로 충분히 식힐 수 있습니다. 뜨거운 상태로 다음 단계를 진행하면 재료가 익어버릴 수 있으니 꼭 충분히 식혀주세요.
Step 6
갈치 필렛 80g은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 뼈를 꼼꼼하게 발라냅니다. 볼에 갈치, 올리브 오일 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 신선한 딜 2줄기(잘게 다져서)를 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워주세요. 이렇게 하면 갈치의 비린 맛을 효과적으로 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 7
Step 1에서 끓고 있는 물에 껍질 벗긴 감자(50g)를 넣고 약 10분간 부드럽게 삶아줍니다. 삶은 감자는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 따뜻할 때 으깨줍니다. 으깬 감자에 버터 1큰술, 우유 2큰술, 소금 1/3작은술, 후추 1/5작은술을 넣고 부드러운 감자 퓌레(매쉬 포테이토)를 만들어 주세요. 팁: 여기에 슬라이스 치즈나 모차렐라 치즈를 약간 추가하면 더욱 고소하고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다!
Step 8
재워둔 갈치에서 마늘과 딜을 건져내고, 갈치 살만 분리합니다. 볼에 분리한 갈치 살, 만들어둔 감자 퓌레, 카이엔 페퍼 2g, 할라피뇨 2g(씨를 제거하고 잘게 다진 것)을 모두 넣습니다. 블렌더에 넣고 곱게 갈아 부드러운 고로케 속을 만들어 주세요. 팁: 갈치에서 나온 오일은 느끼함을 더할 수 있으므로 꼭 제거해주시는 것이 좋습니다. 속 재료가 너무 질다면 빵가루를 약간 추가하여 농도를 조절해주세요.
Step 9
이제 고로케를 튀길 준비를 합니다. 넓은 접시에 중력분 40g, 다른 접시에 달걀 1개를 잘 풀어 준비하고, 마지막 접시에는 빵가루 20g을 담아둡니다. 고로케 속을 적당한 크기로 둥글납작하게 빚은 후, ‘밀가루 → 달걀물 → 빵가루’ 순서로 꼼꼼하게 튀김옷을 입혀주세요. 튀김옷이 고르게 묻어야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 예쁜 모양이 됩니다.
Step 10
튀김용 식용유 800ml를 150도로 예열합니다. 튀김옷을 입힌 고로케를 조심스럽게 넣고, 약 5분간 노릇하게 튀겨주세요. 겉이 어느 정도 익으면 기름 온도를 180도로 높여, 1분간 더 빠르게 튀겨내어 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 만들어줍니다. 두 번 튀기면 겉이 더욱 바삭해져 두 배로 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 11
짜잔! 바삭한 튀김옷과 부드러운 갈치 속이 어우러진 맛있는 갈치 고로케가 완성되었습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 매력적인 맛으로, 아이들 간식은 물론 어른들의 술안주로도 손색이 없어요. ‘만개의 레시피’와 함께 즐거운 요리 시간 되세요! 맛있게 드세요!
